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Dieses überbackene Kartoffel-Grünchili-Gericht bringt mexikanisches Flair gepaart mit richtig gemütlichen Zutaten, die alle happy machen. Die Kombi aus pikanten Kartoffeln, knackigen grünen Chilis und jeder Menge geschmolzenem Käse sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.
Wenn Freunde zu uns kommen, landen diese Enchiladas zuverlässig auf dem Tisch – keiner geht nach Hause, ohne zu fragen, wie man's macht. Das ist unsere liebste Freitags-Nummer geworden, ganz entspannt und superlecker.
Zutaten
- 370g grüne Chilis, gewürfelt: abgetropft, je nach Geschmack mild oder scharf nehmen
- 3 Tassen geriebener Käse: aufgeteilt, Gouda oder junger Cheddar schmelzen in Deutschland klasse
- 1 Tasse Bohnenmus: schwarz oder Kidney, sorgt für eine volle Cremigkeit
- 570g grüne Chili-Enchilada-Sauce: am besten zwei Gläser à ca. 285g besorgen
- 12 Mais-Tortillas: möglichst frische, sonst reißen sie gern
- Optionales Topping: frischer Koriander, Salsa, Avocado, ein bisschen gehackte rote Zwiebel
Für die gewürzten Kartoffeln
- 4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln: etwa handgroß, damit sie gleichmäßig gar werden
- 2 EL Öl: Olivenöl oder eines, das wenig Eigengeschmack hat, z.B. Rapsöl
- 1,5 TL Paprikapulver: gibt nicht nur Farbe, sondern auch eine rauchige Note
- 1 TL Knoblauchgranulat: geht schneller als frischer Knoblauch
- 1/4 TL Kreuzkümmel: ruhig mehr nehmen, wenn mans mag
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Gefühl: ca. 1,25 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer genügen meist
So geht's Schritt für Schritt
- Backofen startklar machen
- Stell deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze. Hol dir eine große Auflaufform und benetz die mit etwas Öl, sonst bleibt später alles kleben.
- Kartoffeln anbraten
- Große Pfanne auf mittlere Hitze, Öl rein. Sobald es heiß ist, die gewürfelten Kartoffeln plus Gewürze zugeben. Alles kräftig durchrühren, satten Öl- und Würzmantel drum. Kartoffeln flach drücken, in Ruhe 3-4 Minuten schmoren lassen. Erst danach wenden und goldbraun knusprig fertig braten.
- Füllung zusammenrühren
- Gekochte Kartoffeln, grüne Chilis, Bohnenmus und 2 Tassen geriebenen Käse in einer Schüssel mischen. Alles abschmecken. Die pikanten Kartoffeln dürfen ruhig den Ton angeben.
- Enchiladas schichten
- Erst mal die Hälfte der grünen Sauce in die Form gießen, komplett den Boden bedecken. Tortillas kurz anwärmen – Pfanne oder kurz die Mikrowelle – dann reißen sie nicht. Jede Tortilla flach halten, großzügig mit Füllung bestücken (etwa 1/4 Tasse). Zusammenrollen, Naht unten, in die Form legen. So weiter, bis alle aufgebraucht sind.
- Finale & ab in den Ofen
- Jetzt kommt der Rest Sauce drüber, dann noch die restliche Tasse Käse obendrauf. Mit Alufolie zudecken und backen. Lass die Enchiladas so lange drin, bis der Käse schön geschmolzen und die Sauce blubbert – ungefähr 35-40 Minuten, in der Halbzeit Folie abnehmen, damit der Käse noch bräunt.
- Genießen & Servieren
- Vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Käse fest wird. Nach Belieben mit Koriander, Salsa oder Avocado toppen. Wer mag, isst Tortilla-Chips dazu.
Bei uns ist der Mix aus den würzigen Kartoffeln mit den grünen Chilis der Renner. Mein Sohn hat damals vorgeschlagen, das Bohnenmus noch reinzupacken für mehr Cremigkeit – seitdem machen wir's nie wieder anders.
Aufbewahren & Aufwärmen
Diese Enchiladas halten sich luftdicht im Kühlschrank locker drei bis vier Tage. Zum Aufwärmen einfach abgedeckt im Ofen bei 180°C nochmal für ca. 20 Minuten heiß machen, dann schmeckt's fast wie frisch. Einzelne Portionen funktionieren auch in der Mikrowelle, aber die Tortillas bleiben im Ofen einfach besser knackig.
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Tauschen & Variieren
Statt Dosengemüse lassen sich auch frische grüne Chilis nehmen – vorher kurz im Ofen rösten und pellen, schmeckt super. Für eine vegane Version nimm pflanzlichen Schmelzkäse und koch die Bohnen selbst. Wer mag, kann auch Weizentortillas benutzen. Die Struktur wird dann etwas anders, aber lecker bleibt's.
Passt Perfekt Dazu
Dazu gibt's am besten einen knackigen grünen Salat mit Limetten-Dressing, für den Frischekick. Mexikanischer Reis und schwarze Bohnen gehen immer dazu. Zu besonderen Anlässen stell ein Schälchen Guacamole und für die Großen etwas Margarita auf den Tisch, für Kids geht Limetten-Limo immer.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich andere Kartoffelsorten verwenden?
Klar! Yukon Gold oder jede Sorte, die Sie zur Hand haben, funktioniert. Trotzdem sind Russet-Kartoffeln wegen ihrer knusprigen Textur ideal.
- → Wie verhindere ich, dass die Tortillas beim Einrollen brechen?
Erwärmen Sie die Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle, damit sie geschmeidiger werden und nicht reißen.
- → Kann ich verschiedene Käsesorten kombinieren?
Unbedingt! Eine Mischung aus Monterey Jack und Cheddar oder anderen schmelzenden Sorten gibt dem Gericht noch mehr Geschmack.
- → Kann ich den grünen Chili durch etwas anderes ersetzen?
Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie gebratene grüne Paprika oder mildere Dosensorten verwenden.
- → Wie mache ich das Gericht vegan?
Ersetzen Sie den Käse durch eine vegane Schmelzalternative und verwenden Sie schwarze oder rote Bohnen als Hauptfüllung.