Leckere koreanische Pfannkuchen

Koreanische Lauchpfannkuchen, oder "Pajeon", verkörpern das Herz der koreanischen Straßenküche, die zum gemütlichen Familiengericht geworden ist. Diese leckeren Fladen mit ihrer leicht knusprigen Außenseite und dem weichen Kern voller geschmolzenem Lauch bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Texturen und Aromen in perfekter Harmonie vereint.

Während meines einjährigen Aufenthalts in Südkorea habe ich gelernt, diese Pfannkuchen von einer koreanischen Oma zuzubereiten, die ein kleines Lokal in Busan betrieb. Sie hat mir nicht nur die Technik beigebracht, sondern auch alle Tricks verraten, die den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Pfannkuchen ausmachen.

Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse

• Der Lauch:
  • Nimm jungen, festen Lauch mit gut entwickeltem weißen Teil
  • Frühjahrslauch schmeckt milder und zarter
  • Achte auf knackige, grüne Blätter
  • Meide gelben oder welken Lauch
  • Der weiße Teil eignet sich besonders gut für dieses Gericht
• Das Mehl:
  • Weizenmehl Type 405 macht den Teig schön leicht
  • Für mehr Knusprigkeit kannst du 20% Reismehl dazugeben
  • Siebe das Mehl immer, um Klümpchen zu vermeiden
  • Die Raumtemperatur beeinflusst die Aufnahme der Flüssigkeit
• Die Eier:
  • Verwende Eier mit Zimmertemperatur
  • Bio-Eier bringen mehr Geschmack
  • Mittlere Größe passt am besten zum Rezept
  • Ein schön oranges Eigelb gibt dem Teig eine tolle Farbe
• Das Sesamöl:
  • Wähle reines, geröstetes Sesamöl
  • Prüfe das Haltbarkeitsdatum, da es schnell ranzig wird
  • Bewahre es nach dem Öffnen im Kühlschrank auf
  • Es sollte kräftig, aber nicht bitter riechen
• Die Milch:
  • Vollmilch macht den Teig sämiger
  • Sie sollte Zimmertemperatur haben
  • Du kannst auch Pflanzenmilch nehmen
  • Die Temperatur beeinflusst die Teigkonsistenz

Genaue Anleitung

1. Lauch richtig vorbereiten:

• Schneide zuerst Wurzeln und dunkelgrüne Teile ab
• Halbiere den Lauch längs
• Wasche ihn gründlich zwischen allen Schichten
• Tupfe ihn mit einem sauberen Tuch trocken
• Schneide ihn in 2-3 mm dünne, gleichmäßige Streifen
• Trenne weiße und grüne Teile für gleichmäßiges Garen
• Bestreue leicht mit Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen
• Spüle und drücke ihn vorsichtig aus

2. Lauch perfekt garen:

• Erhitze Olivenöl bei mittlerer Hitze
• Gib zuerst die weißen Teile hinein
• Decke zu und lasse sie 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren
• Füge dann die grünen Teile hinzu
• Koche weitere 10 Minuten
• Der Lauch sollte durchscheinend, aber nicht braun sein
• Lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen
• Behalte den Kochsaft für mehr Geschmack

3. Perfekten Teig zubereiten:

• Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf
• Rühre sie schaumig
• Gieße das Sesamöl langsam ein und schlage weiter
• Gib das gesiebte Mehl in drei Portionen dazu
• Gieße die Milch nach und nach ein, dabei ständig rühren
• Der Teig sollte wie dickflüssige Vanillesoße sein
• Füge die Sojasoße schrittweise hinzu und schmecke ab
• Lasse den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen

4. Richtig braten:

• Nutze eine flache Antihaftpfanne
• Heize sie bei mittlerer bis hoher Hitze vor
• Öle sie leicht mit einem Küchentuch ein
• Gieße kleine Portionen von 3-4 cm Durchmesser hinein
• Warte, bis Blasen erscheinen
• Wende vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender
• Brate noch 1-2 Minuten
• Klopfe leicht darauf, um die Garung zu prüfen

Kreative Varianten

Meeresfrüchte-Version:

• Mische gehackte Garnelen unter
• Gib Tintenfischringe dazu
• Streue kleine Jakobsmuscheln darüber

Vegetarische Variante:

• Füge dünn geschnittene Shiitake-Pilze hinzu
• Mische Sojasprossen unter
• Bestreue mit Schnittlauch

Scharfe Version:

• Würze mit Gochugaru (koreanische Chilliflocken)
• Mische gehacktes Kimchi unter
• Gib geriebenen Ingwer dazu

Pinnen

Leckere Dips

Traditionelle Sauce:

• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• Geröstete Sesamsamen
• Fein geschnittener Schnittlauch

Scharfe Sauce:

• 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Honig
• 1 EL Sesamöl
• Geriebener Knoblauch

Süß-saure Sauce:

• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL brauner Zucker
• Geriebene Zitronenschale
• Frisch geriebener Ingwer

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Fertige Pfannkuchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank
• Wärme sie in der Pfanne auf, um die Knusprigkeit zu bewahren
• Vermeide die Mikrowelle, sie macht sie weich
• Friere sie mit Backpapier zwischen den Lagen ein
• Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf

Diese koreanischen Pfannkuchen bedeuten für mich mehr als nur ein Rezept - sie sind eine kulinarische Reise, die mich jedes Mal zurück in die lebhaften Straßen Seouls bringt. Ihre Zubereitung ist zu einem Ritual in meiner Küche geworden, einem ruhigen Moment, in dem präzise Handgriffe und die Freude, etwas Authentisches und Tröstliches zu schaffen, zusammenkommen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man diese Pfannkuchen einfrieren?

Ja, legen Sie sie einfach zwischen Backpapier-Schichten. Zum Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

→ Wie kann man Lauch ersetzen?

Wie in der Beschreibung erklärt, können geriebene Karotten anstelle von Lauch verwendet werden.

→ Welche Saucen passen zu diesen Pfannkuchen?

Sojasauce ist klassisch, aber auch süße Chilisauce oder ein Sesam-Dip passen perfekt.

→ Wie bekommt man gleichmäßig goldene Pfannkuchen?

Eine beschichtete Pfanne verwenden und die Hitze auf mittlere Stufe einstellen. Wenden Sie die Pfannkuchen, sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

→ Sind diese Pfannkuchen kinderfreundlich?

Ja, die kleinen Pfannkuchen eignen sich hervorragend für Kinder – leicht, lecker und unkompliziert zu essen.