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In meinem Restaurant sorgen Jakobsmuscheln auf Lauchgemüse immer für Begeisterung. Ich bereite sie seit Jahren mit Liebe zu und werde ihrer nie überdrüssig. Die Sanftheit des zarten Lauchs ergänzt die goldbraunen, saftigen Jakobsmuscheln wunderbar. Es ist mein Lieblingsessen für Abende, an denen ich meine Gäste beeindrucken will, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Ein Gericht, das mir am Herzen liegt
Wenn mich jemand fragt, warum ich dieses Gericht so gerne mag, antworte ich stets dasselbe. Es erinnert mich an meine ersten Kocherfahrungen im Restaurant meiner Mutter. Obwohl es einfach ist, hat es eine gewisse Raffinesse und kommt immer gut an. Ich freue mich jedes Mal über die leuchtenden Augen meiner Gäste, wenn ich die Teller auf den Tisch stelle. Der Zauber funktioniert jedes Mal.
Mein Einkauf
- 12 Jakobsmuscheln: Ich kaufe sie frisch bei meinem vertrauenswürdigen Fischhändler. Sie sollten perlmuttfarben sein und angenehm nach Meer riechen.
- 2 Stangen Lauch: Ich nehme immer die dünneren, weil sie zarter sind.
- 20 cl Sahne: Die beste, die ich finden kann – schön dickflüssig.
- 1 Schalotte: Fest und ohne Keime.
- 30 g Butter: Meine kleine Schwäche – ich verwende leicht gesalzene Butter.
- Salz und Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Olivenöl: Ein gutes Öl, das einen feinen Geschmack verleiht.
Meine Zubereitung Schritt für Schritt
- Zutaten vorbereiten
- Zuerst wasche ich den Lauch gründlich. Dann schneide ich ihn zusammen mit der Schalotte in dünne Scheiben.
- Der Lauchzauber
- In meiner Lieblingspfanne schmelze ich Butter mit einem Schuss Öl. Die Schalotte brate ich langsam an, bis sie durchscheinend wird.
- Das Gemüse nimmt Form an
- Ich gebe den Lauch dazu und lasse alles bei niedriger Hitze schmoren. Ab und zu rühre ich um und genieße die Aromen.
- Die cremige Note
- Ich gieße die Sahne dazu und lasse das Gemüse sämig werden. Etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer – perfekt.
- Die Muscheln braten
- In einer heißen Pfanne brate ich die Jakobsmuscheln an. Nur eineinhalb Minuten pro Seite. Sie sollen außen goldbraun und innen zart sein.
- Das Anrichten macht den Unterschied
- Ich verteile das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller und lege die Jakobsmuscheln wie kleine Juwelen darauf.
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Meine Küchengeheimnisse
Bei der Qualität der Jakobsmuscheln mache ich keine Kompromisse. Ich kaufe sie immer frisch, auch wenn sie etwas teurer sind. Geduld ist mein zweites Geheimnis – ich lasse den Lauch langsam schmoren, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Meine Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Jakobsmuscheln hineinkommen, nur so bekommen sie ihre schöne goldbraune Farbe.
Planung und Servieren
Nach 35 Minuten ist alles fertig. Ich rechne mit 3 großen Jakobsmuscheln pro Person, das passt gut für eine ausgewogene Mahlzeit. Vom Lauchgemüse mache ich immer etwas mehr, weil meine Gäste oft nachnehmen. Das Timing ist wichtig – ich serviere sofort nach dem Anbraten der Muscheln, damit alles schön warm ist.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie brät man Saint-Jacques richtig an?
- Damit sie außen goldbraun und innen zart bleiben, brät man sie 1-2 Minuten pro Seite scharf an.
- → Lässt sich das Lauchfondue vorbereiten?
- Ja, das Fondue kann vorher zubereitet und sanft erwärmt werden. Saint-Jacques aber frisch zubereiten.
- → Wie werden Lauchstangen sauber?
- Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Blättern spülen und die Erde entfernen.
- → Welche Sahne passt am besten?
- Am besten eignet sich eine feste Crème fraîche. Leichte Sahnen machen das Fondue wässriger.
- → Kann das Gericht eingefroren werden?
- Die Lauchfondue kann eingefroren werden. Für beste Qualität sollten Saint-Jacques aber frisch zubereitet werden.