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Knusprige Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer bringen einfache, intensive Aromen mit einem Hauch Asien auf den Teller. Die Marinade macht das Fleisch super zart und das Braten sorgt für unwiderstehlich knusprige Stückchen.
Als ich diese Schweinekoteletts das erste Mal gemacht habe, war das für Freunde, die sonst nie asiatisch essen. Sie waren so begeistert, dass sie gleich wissen wollten, wie’s geht.
Zutaten
- 450 g entbeinte Schweinekoteletts: In grobe Stücke (1 bis 2,5 cm) geschnitten, für unterschiedliche Bissfestigkeit und gleichmäßiges Garen
- 2 EL Pflanzenöl: Kommt zur Marinade für saftiges Fleisch
- 1 EL trockener Sherry: Gibt Tiefe und feines Aroma, nimm lieber einen guten
- 1 EL Speisestärke: In der Marinade, hält das Fleisch saftig
- 1/2 TL Salz: Geht in die Marinade, rundet ab
- 1/4 TL Salz: Für die Salz-Pfeffer-Mischung
- 1/2 TL weißer Pfeffer: Sorgt für ein leichtes, zartes Prickeln
- 1/4 Tasse Speisestärke: Zum Wälzen vorm Braten, wird besonders knusprig
- 1/2 Tasse Pflanzenöl: Zum Braten
- 3 Knoblauchzehen: In Scheiben geschnitten, bringen ordentlich Aroma
- 1 Jalapeño: Ganz dünn geschnitten, für milden Schärfekick und Frische
So geht’s Schritt für Schritt
- Fleisch marinieren:
- Schweinekoteletts mit Öl, Sherry, Speisestärke und Salz gut vermischen. Jedes Stück soll schön bedeckt sein, so zieht der Geschmack super ein. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch alles aufnehmen kann.
- Pfeffer-Salz-Mix machen:
- Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schale mixen. Am besten frisch gemahlenen Pfeffer nehmen – dann duftet’s besonders schön.
- Aromaten braten:
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Jalapeño dazugeben – vorsicht, das kann spritzen. So lange braten, bis der Knoblauch goldgelb und die Jalapeñoränder knusprig sind. Danach rausnehmen und auf Küchenpapier legen – sie geben später den Extra-Crunch.
- Schweinefleisch panieren und braten:
- Restliche Speisestärke zu den marinierten Stücken geben, alles gut durchmischen. Immer nur ein paar Stücke gleichzeitig braten, damit nichts matschig wird. Je Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie schön goldbraun und kross sind. In kleinen Portionen bleibt alles extra-knusprig!
- Alles zusammenbringen:
- Das gebratene Fleisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann zusammen mit den Knoblauch- und Jalapeñoscheiben in eine Schüssel geben. Mit Salz-Pfeffer bestreuen und vorsichtig mischen. Abschmecken und noch nachwürzen, falls es fehlt. Die Mischung aus Crunch und Würze macht den Geschmack aus.
Trockener Sherry ist total mein Geheimtipp hier. Gibt einen leichten Umami-Boost, ohne vorzutreten – das macht ganz normales Schweinefleisch echt besonders. In China habe ich gesehen, dass sowas fast immer in klassischen Marinaden landet.
Aufbewahrung
Du kannst die Koteletts locker 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einer gut schließenden Box. Beim Aufwärmen besser Pfanne oder Ofen bei 180° – dann bleiben sie wieder schön knusprig. Die Mikrowelle mach sie sonst weich, das wäre schade.
Alternativen
Falls du keinen Sherry da hast, nimm ruhig trockenen Weißwein oder noch besser Hühnerbrühe mit etwas Reisessig, falls ganz ohne Alkohol.
Statt Jalapeño geht auch Peperoni für mehr Schärfe oder Paprika, wenn du’s milder willst. Du kannst die Schärfe super easy nach deinem Geschmack anpassen.
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So servierst du’s am besten
Am genialsten ist das Ganze mit einfach nur weißem, gekochtem Reis – der gleicht das Aroma total schön aus. Wenn’s noch gesünder werden soll, einfach gedünsteten Brokkoli oder Pak Choi dazu packen.
Typisch in China: Man isst das gern zum Abschluss eines gemeinsamen Essens, vor allem wenn davor viel Sauce dabei war. Es sorgt als Abschluss für den perfekten Ausgleich.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird das Schweinefleisch optimal knusprig?
Bestäuben Sie das Fleisch mit Maisstärke vor dem Braten und sorgen Sie dafür, dass das Öl richtig heiß ist, um eine perfekte Knusprigkeit zu erzielen.
- → Kann ich Shaoxing durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können trockenen Weißwein verwenden oder für eine glutenfreie Variante Reiswein oder trockenen Sherry nehmen.
- → Wie verhindere ich, dass der Knoblauch anbrennt?
Braten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis er leicht goldbraun ist, und nehmen Sie ihn sofort aus dem Öl, bevor er verbrennen kann.
- → Kann ich das Gericht vorab zubereiten?
Am besten servieren Sie es direkt nach der Zubereitung, um die knusprige Konsistenz von Fleisch und Beilagen zu bewahren.
- → Wozu passt das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer?
Es passt hervorragend zu gebratenem Gemüse, weißem Reis oder einem frischen Salat für ein ausgewogenes Essen.