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Diese Hähnchen-Pilz-Pastete ist mein liebster Gaumenschmaus. Der Blätterteig knackt herrlich unter der Gabel und gibt eine zarte Füllung aus saftigem Hähnchen und duftenden Pilzen frei. Ein Hauch frischer Thymian und etwas Dijon-Senf verleihen diesem Gericht seinen besonderen Charakter. Genau das Richtige für kalte Tage, wenn man etwas Wärmendes braucht.
Der Zauber der französischen Pastete
Die Pastete gehört zu den Schätzen unserer französischen Familienküche. In meiner Küche mache ich sie oft, weil sie einfache Zutaten in ein tröstliches Festmahl verwandeln kann. Jede Region hat ihre eigene Version und kleine Geheimnisse. Was ich besonders mag, ist ihre Großzügigkeit und Flexibilität - man kann sowohl Reste als auch frische Produkte verwenden, je nachdem, was gerade verfügbar ist.
Mein Einkaufskorb
- Hähnchenfilets: 510 g in schönen, fleischigen Stücken.
- Pilze: 300 g frische Pilze je nach Saison.
- Speckwürfel: 100 g für den rauchigen Geschmack.
- Blätterteig: 2 gute Platten aus dem Kühlschrank.
- Sahne: 250 ml für eine schön cremige Soße.
- Dijon-Senf: 1 Esslöffel meine geheime Zutat.
- Thymian aus dem Garten: Ein paar hübsche Zweige.
- Salz und Pfeffer: Nach Belieben.
Schritt für Schritt Anleitung
- Das Hähnchen
- Bratet die Stücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie goldbraun sind, und stellt sie beiseite.
- Die Füllung
- Bratet die Pilze mit den Speckwürfeln in derselben Pfanne an, bis sie schön Farbe bekommen.
- Die Soße
- Gießt die Sahne dazu, fügt Senf und Thymian hinzu. Lasst alles mit dem Hähnchen 5 Minuten köcheln.
- Der Aufbau
- Legt eure 23-cm-Form mit dem ersten Teig aus, gebt die Füllung hinein und deckt sie mit dem zweiten Teig ab. Mit Eigelb bestreichen.
- Im Ofen
- Bei 190°C für 35-40 Minuten backen, bis eine schöne goldene Farbe erreicht ist.
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Meine kleinen Küchengeheimnisse
Der Schlüssel zu einer gelungenen Pastete ist eine schön dicke Füllung, die nicht zu viel Wasser abgibt. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, hilft ein Stück Alufolie. Für einfaches Handling den Teig bis zum letzten Moment kühl halten, dann lässt er sich besser verarbeiten.
Aufbewahrung der Pastete
Lasst eure Pastete vollständig abkühlen, bevor ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt. Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, 15 Minuten bei 180°C aufwärmen. Für später kann man sie bis zu 2 Monate einfrieren. Am Tag des Verzehrs 30 Minuten vor dem Aufwärmen herausnehmen und dann bei 190°C für 35-40 Minuten unter Alufolie aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Füllung vorbereiten?
Ja, die Füllung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Tourte wird erst vor dem Backen zusammengesetzt.
- → Welche Champignons passen am besten?
Braune Champignons sind ideal, aber Sie können auch Pfifferlinge oder Austernpilze für zusätzliche Geschmacksvielfalt verwenden.
- → Muss die Blätterteig selbstgemacht sein?
Ein guter Blätterteig aus dem Supermarkt reicht völlig aus. Wichtig ist, dass er vor der Verarbeitung gut gekühlt ist.
- → Wie bleibt der Boden der Tourte knusprig?
Stechen Sie den Teigboden gründlich ein und achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.
- → Kann man die Tourte einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gebacken. Bei einer rohen Tourte die Backzeit um 15–20 Minuten verlängern.