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Der Lauchquiche-Klassiker bekommt mit einem Olivenöl-Mürbeteig eine moderne Note. Leichter und genauso köstlich wie die traditionelle Version bietet er eine knusprige Textur, die die milde Süße des Lauchs perfekt zur Geltung bringt. Dieses neu interpretierte Familienrezept wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsgerichte.
Als ich zum ersten Mal Butter durch Olivenöl im Teig ersetzte, war ich begeistert. Die Textur war so leicht, der Teig so knusprig! Seitdem ist diese Version der absolute Favorit in meiner Familie.
Die wichtigsten Zutaten:
- Weizenmehl Type 405 (250g): Für einen perfekten Mürbeteig, gesiebt für mehr Lockerheit
- Olivenöl (100g): Am besten ein fruchtiges Öl verwenden
- Lauchstangen (3-4): Auf feste, glänzende Exemplare achten
- Ei (1) und Milch (100ml): Für eine cremige Füllung
- Salz und Pfeffer: Die richtige Würzung macht den Unterschied
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- 1. Teigzubereitung
- - Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
- Olivenöl nach und nach einarbeiten
- Lauwarmes Wasser portionsweise zugeben
- Vorsichtig zu einer gleichmäßigen Kugel kneten
- 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen - 2. Lauch vorbereiten
- - Lauch gründlich unter fließendem Wasser reinigen
- In feine Ringe schneiden
- 15 Minuten dämpfen
- Sorgfältig abtropfen lassen
- Im warmen Zustand würzen - 3. Quiche zusammensetzen
- - Teig ausrollen und in die Form legen
- Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
- 15 Minuten bei 180°C blindbacken
- Lauch rosettenförmig verteilen
- Eiermilch vorsichtig darüber gießen - 4. Fertigbacken
- - 25-30 Minuten bei 180°C backen
- Garprobe: Füllung sollte fest sein
- Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen
Lauch ist mein liebstes Wintergemüse. Seine natürliche Milde harmoniert wunderbar mit dem feinen Olivenölteig.
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Leckere Variationen:
Diese Quiche lässt sich je nach Saison vielfältig abwandeln. Im Winter gebe ich gerne Pilze dazu, im Sommer Kirschtomaten. Die Basis bleibt gleich, nur die Füllung variiert nach Geschmack.
Serviervorschlag:
Die Quiche schmeckt lauwarm am besten, dazu passt ein grüner Salat mit leichtem Dressing. Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie im Winter eine Gemüsesuppe dazu, im Sommer eine erfrischende Gazpacho.
Aufbewahrung und Aufwärmen:
Im Kühlschrank hält sich die Quiche bestens. Zum Aufwärmen kurz in den Backofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird.
Diese Lauchquiche ist zu meinem Signature-Dish für Familienessen geworden. Schlicht aber raffiniert verkörpert sie die Eleganz der französischen Alltagsküche. Passen Sie sie gerne nach Ihren Vorlieben an!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Teig vorab machen?
- Ja klar, den Teig kannst du schon am Tag vorher zubereiten. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern.
- → Kann man den Milchanteil ersetzen?
- Ja, pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Sojamilch funktionieren prima und ändern den Geschmack nur minimal.
- → Woran merkt man, dass der Lauch gar ist?
- Der Lauch sollte weich, aber noch bissfest sein, wenn du ihn mit einem Messer anstichst.
- → Kann man die Quiche einfrieren?
- Definitiv. Nach dem Backen einfrieren und zum Aufwärmen im Ofen aufbacken – so bleibt der Teig schön knusprig.
- → Welche Art von Olivenöl passt am besten?
- Am besten ein mild-fruchtiges Olivenöl verwenden, denn ein zu intensiver Geschmack würde den Laucharomen die Show stehlen.