Rustikale Fleischpastete

In meiner Küche gibt es dieses Rezept, das mich immer wieder in meine Kindheit zurückbringt: der herzhafte Fleischtorte. Ein echtes kleines Wunder mit seiner goldbraunen Kruste, die unter den Zähnen knackt, und seiner großzügigen Füllung aus Fleisch und Gemüse. Ich liebe ihn, weil er eine Geschichte erzählt - die von Familienessen, wo alle ohne viel Tamtam genießen. Und das Schönste ist, wenn sich das Haus während des Backens mit diesen tröstlichen Düften füllt.

Ein Gericht das mir den Alltag erleichtert

Dieser Fleischtorte ist mein Ass im Ärmel für stressige Wochentage. Mir gefällt, wie vielseitig er ist: eine richtige komplette Mahlzeit in einer hübschen goldenen Kruste. Ich mach ihn oft sonntags für die ganze Woche vor, er bleibt super frisch. Und wenn die Kinder zum Picknick gehen, nehmen sie ihn gerne mit - selbst kalt schmeckt er noch fantastisch!

Was du brauchst

• 500g Hackfleisch: Rind oder Lamm, am besten frisch für eine zarte Textur und authentischen Geschmack.
• 1 Zwiebel: fein gehackt, schön fest und ohne Keime für einen milden, süßlichen Geschmack.
• 2 Möhren: in gleichmäßige Würfel geschnitten für gleichmäßiges Garen, frisch und knackig.
• 2 Kartoffeln: gewürfelt, festkochend damit sie beim Garen nicht zerfallen.
• 1 Esslöffel Mehl: zum Andicken der Füllung und Binden der Zutaten.
• 1 Teelöffel Thymian: getrocknet oder frisch, für eine aromatische Note.
• 1 Mürbeteig: fertig gekauft oder selbstgemacht, gut gekühlt für eine perfekte Textur.
• 1 Ei: verquirlt, für eine appetitliche Bräunung.
• Salz und Pfeffer: frisch gemahlen, um die Aromen zu verstärken.

Meine Schritt-für-Schritt Anleitung

Füllung vorbereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten bis sie goldbraun wird. Hackfleisch dazugeben und braten, bis es seine rosa Farbe verliert und goldbraun wird.

Gemüse und Gewürze hinzufügen

Möhren und Kartoffeln untermischen. Mit Mehl bestäuben um die Mischung anzudicken, dann Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Torte zusammenbauen

Einen Mürbeteig in eine Tarteform legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem zweiten Teig abdecken, die Ränder mit einer Gabel verschließen und in der Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampf machen.

Glasieren und backen

Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen für eine schöne goldbraune Farbe. Form in den Ofen stellen und 30 bis 35 Minuten backen, oder bis der Teig schön goldbraun und knusprig ist.

Pinnen

Mein Trick für einen knusprigen Teig

Ein Tipp, den ich von meiner Oma gelernt hab: Gebt eurem Teig einen kurzen Ofenaufenthalt, bevor ihr die Füllung hinzufügt. Ich steche ihn mit einer Gabel ein und backe ihn 5 Minuten vor. Und drückt die Ränder gut zusammen, wie wenn ihr einen Brief verschließt. So bleibt euer Teig knusprig und die Füllung schön saftig innen drin.

Meine liebsten Abwandlungen

In meiner Küche spiele ich gern mit Geschmäckern. Manchmal tausche ich das Rindfleisch gegen Hähnchenhack mit etwas Paprika aus, das schmeckt klasse! Pilze geben auch einen tollen Geschmack, und wenn Saison ist, kommen Lauch dazu. Probiert es ruhig mit eurem Lieblingsgemüse aus, dieser Torte verträgt alle möglichen Variationen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Pastete im Voraus vorbereiten?

Ja, bereiten Sie sie bis zum Bestreichen vor und lagern sie im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Auch das Einfrieren vor dem Backen ist möglich.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rind oder Lamm passen perfekt. Achten Sie auf einen Fettgehalt von etwa 15-20% für mehr Geschmack und Saftigkeit.

→ Wie vermeide ich, dass der Boden durchweicht?

Reduzieren Sie die Fleischfüllung gut, um überschüssige Flüssigkeit einzudampfen. Alternativ können Sie den Boden der Pastete leicht vorbacken.

→ Kann man das Gemüse anpassen?

Natürlich! Fügen Sie nach Belieben Erbsen, Sellerie oder Pilze hinzu. Achten Sie nur darauf, ähnliche Mengenverhältnisse beizubehalten.

→ Wie bekommt man eine schöne goldene Kruste?

Tragen Sie großzügig geschlagenes Ei auf. Für extra Glanz wiederholen Sie diesen Schritt nach dem ersten Anstrich.