Hausgemachte zarte Kotletki

Diese saftigen russischen Kotletki mit Hähnchen sind mittlerweile das Lieblingsessen meiner Familie. Aus ein paar Basics entsteht hier ein echt gemütliches Gericht, das alle feiern.

Als ich diese Fleischküchlein probiert hab, war das mein erstes echtes Russia Food Erlebnis. Gekommen bin ich drauf bei einer Freundin aus Moskau und seitdem gibt’s die Dinger jede Woche bei uns.

Zutaten

• 900 Gramm Hähnchenhack oder Putenhack: schön leicht und lecker.
• 2 große Eier: halten alles gut zusammen.
• 2 Esslöffel Schmand: macht’s herrlich saftig.
• 1 Esslöffel Rapsöl: gibt ein bisschen mehr Geschmack in die Masse.
• 2 Esslöffel geriebener Gouda: bringt eine feine herzhafte Note.
• 60 ml Semmelbrösel: sorgt für lockere Konsistenz.
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver: gibt richtig Würze.
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver: rundet das Aroma ab.
• Salz und Pfeffer: würze so, wie du’s magst.

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Alles fürs Fleisch (Hackfleisch, Semmelbrösel, Gouda, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Eier, Schmand, Öl, Salz und Pfeffer) in eine große Schüssel werfen. Jetzt mit den Händen locker vermengen, bis es eine geschmeidige Masse gibt.

Pfanne klarmachen:

Ein bisschen Öl in deine Antihaftpfanne kippen und auf mittlerer Stufe langsam aufheizen. Füll dir daneben eine Schale mit Wasser – damit kannst du dir die Hände befeuchten, wenn du die Buletten formst.

Kotletki formen:

Mit feuchten Händen aus der Hackmischung mittelgroße Bällchen abnehmen und zu flachen Talern drücken. Dadurch bleibt nix an den Fingern kleben.

Erste Bratrunde:

Die Fleischküchlein von beiden Seiten auf mittlerer Hitze je ein paar Minuten knusprig anbraten, bis sie draußen goldgelb, aber nicht schwarz werden. Eine schöne Farbe ist das Ziel.

Kurz dämpfen lassen:

Jetzt kommt der Deckel drauf. Herd auf klein stellen und 3-5 Minuten (je nach Größe) leise ziehen lassen. So werden sie außen kross und innen richtig zart.

Fertigstellen:

Die gebratenen Kotletkis auf einen vorgewärmten Teller legen. Wisch die Pfanne mit einem Stück Küchenrolle sauber, bevor du mit dem Rest weitermachst.

Wissenswertes dazu

Das eigentliche Geheimnis ist der Deckel zum Schluss. So schließt du die Feuchtigkeit in den Küchlein ein und sie bleiben innen hübsch zart, wie bei Oma. Das hab ich von einer alten Dame aus St. Petersburg gelernt. Die hat drauf geschworen und ich werd das nie anders machen!

Haltbarkeit und Vorkochen

Im Kühlschrank halten sich die Kotletki luftdicht verpackt locker drei Tage. Willst du einfrieren? Leg sie nebeneinander aufs Blech, lass Platz dazwischen, frier sie an, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen – so kannst du die drei Monate lagern. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und dann bei wenig Hitze mit ein bisschen Wasser in der Pfanne warm machen, damit sie wieder schön saftig werden.

Pinnen

Ideen und Anpassungen

Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch machen die Masse noch frischer – typisch Russland! Richtig bauernmäßig wird’s mit fein gehackter Zwiebel und etwas geriebener Kartoffel drin. Viele passen sie einfach der Saison an, zum Beispiel mit Gemüse im Sommer oder servieren sie im Herbst gern mit Pilzsoße.

Beliebte Beilagen

In Russland landet dazu meistens cremiges Kartoffelpüree oder lockerer Reis auf dem Tisch. Gurkenscheiben mit Salz oder ein einfacher Krautsalat passen prima dazu. Für einen frischen Kick einen Klecks saure Sahne obendrauf – oder selbst eingelegte Gewürzgurken als Beilage stellen das Ganze super lecker ab.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie formt man Kotletki ohne Kleben?

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, um das Kleben zu verhindern, und forme dann mittelgroße Frikadellen mit einem Löffel.

→ Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Rind- oder Schweinehackfleisch kann ebenfalls genutzt werden, aber Geschmack und Konsistenz ändern sich dadurch.

→ Welche Beilagen passen zu Kotletki?

Sie passen wunderbar zu Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder einem frischen grünen Salat.

→ Wie bekomme ich die perfekte Bräunung?

Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Frikadellen auf beiden Seiten goldbraun sind. Anschließend die Hitze verringern und mit Deckel weiter garen, damit sie innen zart bleiben.

→ Kann ich Kotletki vorbereiten?

Ja, forme die Frikadellen und bewahre sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf, bevor du sie brätst.