Zarter Flan Lachs Colin

Hier bekommst du einen zweifarbigen Fischauflauf aus feinem Kabeljau und aromatischem Lachs, sanft geschichtet. So schick wie er aussieht, so leicht kannst du ihn nachmachen – beeindruckt garantiert alle, obwohl du dabei kaum ins Schwitzen kommst.

Dieser Fischauflauf ist bei mir zuhause ein Dauerbrenner für Familienessen. Als ich ihn zum ersten Mal an Weihnachten gemacht habe, wollte jeder sofort wissen, wie's geht – noch bevor der letzte Bissen weg war.

Zutaten

• 400 g Kabeljau oder Seelachs: sorgt für ein zartes Mundgefühl und milden Geschmack
• 400 g frischer Lachs: bringt Farbe und ein kräftiges Aroma ins Spiel
• 4 Eier: geben Festigkeit und halten alles zusammen
• 200 g Schlagsahne: macht alles wunderbar cremig
• Saft einer Zitrone: hebt die Aromen und bringt Frische
• Salz und Pfeffer: einfach nach deinem Geschmack reinmachen
• Frische Kräuter: Dill, Schnittlauch oder Petersilie für Deko und Extrapfiff

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Abkühlen lassen & durchziehen:

Nimm den Auflauf nach dem Backen aus dem Ofen und lass ihn erst mal komplett auf Zimmertemperatur runterkühlen. Nicht hektisch werden, sonst zerfällt alles. Ist alles schön kalt, pack ihn in den Kühlschrank – am besten über Nacht, mindestens aber vier Stunden. So verbindet sich alles richtig gut und der Geschmack wird intensiver.

Zubereitung Lachs:

Nutz einen Mixer und wirf die Lachsstücke hinein. Gib die restlichen 100 g Sahne, die übrigen 2 Eier und den verbliebenen Zitronensaft dazu. Würze noch mit Salz und Pfeffer, dann alles durchmixen, bis es sämig und glatt ist.

Kabeljau-Mix anrühren:

Kabeljau-Stücke ab in den Mixer, 100 g Sahne, Saft von einer halben Zitrone und 2 Eier obendrauf. Gut würzen, dann alles richtig fein pürieren, bis nichts mehr stückig ist. Die Masse kannst du erstmal beiseite stellen.

Ofen vorheizen:

Stell den Ofen schon mal auf 200°C ein. Bereite eine große Auflaufform vor, in die deine Kastenform passt. Füll die Auflaufform halbvoll mit heißem Wasser, damit der Auflauf später gemütlich im Wasserbad stocken kann.

Auflauf schichten:

Leg deine Kastenform mit Frischhaltefolie aus, so lässt sich alles später easy rausheben. Erst kommt Lachsmasse unten rein, glattstreichen. Dann vorsichtig Kabeljaumasse drübergeben, die Schichten dürfen ruhig getrennt bleiben. So weitermachen, bis alles verbraucht ist. Am Schluss sollte wieder Lachs ganz oben sein, das sieht einladend aus.

Backen im Wasserbad:

Kastenform in die Auflaufform mit Wasser stellen. Das Wasser sollte ungefähr bis zur Hälfte der Form reichen. Schieb das Ganze eine Stunde in den heißen Ofen. Testen kannst du mit einem Messer – wenn rausgezogen, sollte es sauber und warm sein.

Wie bleibt der Auflauf frisch

Im Kühlschrank macht er sich in einer Box mit Deckel problemlos bis zu drei Tage. Lass ihn aber nicht länger als zwei Stunden draußen stehen. Vor dem Essen am besten 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, dann kann sich der Geschmack richtig entfalten. Beim Einfrieren verliert der Auflauf leider seine schöne Konsistenz – also lieber frisch genießen.

Pinnen

Tischideen

Schneide pro Person etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben ab und leg sie auf einen kleinen Berg frischer Blattsalate, leicht gewürzt. Dazu passt ein leichter Joghurt-Kräuter-Dip fantastisch. Oder wie wär's mit ein paar Kartoffeln aus dem Dampfgarer, locker mit frischem Dill bestreut? Ein Glas trockener deutscher Weißwein wie Riesling oder Silvaner macht das Ganze rund.

Was du abwandeln kannst

Der Auflauf lässt dir jede Menge Spielraum: Lachs kann durch Forelle oder Thunfisch ersetzt werden. Beim weißen Fisch geht auch Seehecht, Seeteufel oder jeder andere festfleischige Fisch. Wenn du extra was draus machen willst, streich zwischen den Schichten eine Lage Algen-Tatar oder misch ein paar gehackte Shrimps unter die Kabeljaumasse – das gibt mehr Biss.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie ist die Konsistenz dieses Fisch-Flans?

Der Flan wird dank Sahne und Eiern weich und cremig, während das sanfte Garen im Wasserbad die Textur perfekt ausbalanciert.

→ Kann ich Colin durch einen anderen weißen Fisch ersetzen?

Ja, Sie können zum Beispiel Kabeljau oder jeden anderen festfleischigen weißen Fisch verwenden.

→ Wie vermeide ich Lufteinschlüsse zwischen den Schichten?

Drücken Sie jede Schicht vorsichtig mit einem Spatel an, bevor Sie die nächste einfüllen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

→ Warum sollte der Flan im Kühlschrank ruhen?

Durch die Ruhezeit entwickeln sich die Aromen und der Flan bekommt eine festere Konsistenz vor dem Anschneiden.

→ Was passt gut zu diesem Fisch-Flan?

Servieren Sie ihn mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch und dazu eine hausgemachte Mayonnaise oder Joghurtsoße.