Saftiger Saumon Vinaigrette

Ich gare Lachs gern schonend und übergieße ihn mit einer frischen Kräuter-Vinaigrette. Seit ich so koche, ist das mein Easy-Trick für elegante Feierabende ohne Hektik. Durch die niedrige Ofenhitze bleibt der Fisch samtig und nimmt ganz langsam das Aroma vom Olivenöl an.

Mit diesem Trick hab ich mal ein Chaos-Dinner mit der Schwiegerfamilie gerettet. Seitdem gibt’s das fast jeden Sommerabend draußen, alle holen sich immer noch Nachschlag.

Zutaten

• Lachsfilet 1,2 kg: Achte auf ein dickes Stück, am besten aus nachhaltigem Fang – das schmeckt nicht nur besser, sondern fühlt sich auch beim Essen richtig gut an
• Olivenöl: Nimm eine gute Sorte, damit der Fisch sanft aromatisiert wird
• Grobes Meersalz: Die großen Kristalle machen’s extra knusprig und lassen sich besser dosieren
• Schalotte: Bringt eine milde Süße, viel feiner als normale Zwiebel
• Weißweinessig: Hier ruhig was Ordentliches nehmen, schön ausgewogen in der Säure
• Bunte frische Kräuter: Ein Mix aus Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon und (wenn du findest) Kerbel – frisch ist unvergleichlich
• Bestes natives Olivenöl extra: Für die Vinaigrette nehmen wir noch mal ein richtig gutes, kaltgepresstes Öl

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vinaigrette starten:

Schalotte fein schneiden und 15 Minuten im Essig ziehen lassen. So wird sie ganz mild und der Essig kriegt gleich noch mehr Geschmack. Kräuter in einer kleinen Schale grob hacken und mit einer Prise Salz losmixen, damit das Aroma rauskommt.

Lachs bereit machen:

Das Lachsfilet auf ein Backblech legen, einen Löffel Olivenöl sanft einmassieren – überall schön einreiben. Mit grobem Salz ordentlich bestreuen, das gibt später so eine leichte Knusperkruste.

Schonend garen:

Fisch bei 110 °C in den vorgeheizten Ofen schieben und locker 40–45 Minuten lassen. Durch das langsame Garen bleibt alles saftig und zart. Sollten oben weiße Proteintropfen erscheinen, zieh die einfach mit einem Löffel vorsichtig ab – sieht schöner aus.

Finish und Servieren:

Nach dem Garen den Fisch mit einer Gabel in grobe Stücke teilen, das unterstreicht die feine Textur. Die Schalotte samt Essig mit den Kräutern und gutem Öl mischen und nach Geschmack über den Lachs geben – schmeckt herrlich frisch!

Kerbel ist für mich das Kräuter-Extra, das den Unterschied macht. Das sanfte Anis-Aroma überrascht einfach jedes Mal meine Gäste. Als ich das zum ersten Mal meiner französischen Oma serviert hab, wollte sie direkt wissen, wie’s geht – das ist bis heute mein größtes Küchenkompliment.

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Aufbewahrung & Vorbereiten

Der Lachs hält sich locker zwei Tage im Kühlschrank, perfekt wenn du mal was vorbereiten willst. Am besten die Kräutervinaigrette getrennt aufheben und erst kurz vorm Servieren draufgeben – so bleiben die Kräuter frisch. Wenn was übrig bleibt, schmeiß den Fisch am nächsten Tag einfach zerpflückt in einen bunten Salat – macht ein schnelles, schickes Mittagessen.

Tipps & Alternativen

Falls du keinen Kerbel aufspüren kannst, nimm einfach mehr glatte Petersilie oder probier etwas Dill – gibt einen ähnlichen Touch. Für’s kleine Budget geht auch Forelle super, wird genauso lecker und kostet weniger. Dann aber etwa 10 Minuten weniger im Ofen lassen. Kein Alkohol? Nimm statt Weißweinessig einfach frischen Zitronensaft.

Für die Beilage

Zum Lachs schmeckt eine lauwarme Kartoffelsalat-Variante im französischen Style, nur mit Öl und frischen Kräutern. Magst du’s leichter, nimm gebratene grüne Spargel oder rohen Fenchel, ganz fein geschnitten und in Zitrone mariniert. Im Sommer steht bunt gemischter Tomatensalat mit Olivenöl und ein bisschen Fleur de Sel bei mir ganz weit oben.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich anderen Fisch verwenden?

Ja, Sie können den Lachs auch mit Forelle, Wolfsbarsch oder Kabeljau ersetzen. Alle sind köstliche Alternativen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Reste können gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Genießen Sie sie kalt oder bei Raumtemperatur.

→ Kann ich die Vinaigrette vorab zubereiten?

Natürlich, die Vinaigrette lässt sich bis zu zwei Tage vorher zubereiten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmal gut umrühren.

→ Was, wenn ich nicht alle Kräuter frisch habe?

Getrocknete Kräuter sind eine Option. Oder Sie greifen einfach auf Ihre Lieblingskräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zurück.

→ Ist eine höhere Gartemperatur möglich?

Ja, das ist möglich. Allerdings sorgt das Garen bei niedriger Temperatur für besonders zartes Lachsfilet. Bei höheren Temperaturen muss die Garzeit reduziert werden, damit der Fisch nicht trocken wird.