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Dieser klassische Hackbraten begleitet meine Familie schon seit Kindertagen. Sein lockerer Biss und dieser heimelige Geschmack – das ist echtes Wohlfühlessen, wie wir es zusammen abends gern hatten.
Immer wenn ich diesen Hackbraten zubereite, fühl ich mich wieder wie damals bei meiner Mama in der Küche, während sie gekocht und ich meine Hausaufgaben gemacht hab. Der Duft war immer das Zeichen für ein richtig leckeres Abendessen.
Zutatenliste
- 680 g Rinderhack: gibt dem Ganzen ordentlich Geschmack und bleibt schön saftig
- 190 ml feine Haferflocken: macht das Ganze lockerer, statt trockener Semmelbrösel
- 190 ml Milch (1,5 % Fett): damit wird unser Braten nicht trocken
- 1 Ei: hält alles gut zusammen
- 125 ml Zwiebel, fein gewürfelt: sorgt für eine feine Süße
- Salz und Pfeffer: bringen die Würze in den Braten
- 85 ml Tomatenketchup: ergibt zusammen mit dem Rest später die karamellige Glasur
- 2 EL brauner Zucker: nimmt dem Ketchup die Säure weg
- 1 EL mittelscharfer Senf: gibt noch etwas Würze dazu
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Los geht's mit dem Ofen:
- Schieb gleich mal die Gitter in die Mitte und heiz den Ofen auf 175°C vor, so kriegt er überall schön Hitze ab.
- Jetzt alles vermengen:
- Schnapp dir eine große Schüssel, wirf das Hackfleisch, die Haferflocken, Milch, das aufgeschlagene Ei, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer zusammen. Mit den Händen locker vermengen, aber wirklich nur leicht, sonst wird der Braten später zäh.
- Teig in die Form bringen:
- Drück das Gemisch in eine Kastenform. Leicht andrücken, damit keine Luftbläschen bleiben – aber bloß nicht zu fest, damit's fluffig bleibt. Die Oberfläche glattstreichen.
- Glasur mixen:
- In einer kleinen Schüssel verrührst du Ketchup, Zucker und Senf zu einer streichfähigen Paste. Schön gleichmäßig oben auf den Braten streichen – das gibt die leckere Kruste beim Backen.
- Ab in den Ofen:
- Hackbraten auf die mittlere Schiene und 1 Stunde 20 Minuten brutzeln lassen, so entfaltet sich das volle Aroma und alles wird durch.
- Leicht abkühlen lassen:
- Nach dem Backen noch 10 Minuten stehen lassen. Falls etwas Fett oben schwimmt, einfach mit einem Löffel abnehmen oder ein bisschen kippen. Danach schmeckt er weniger fettig und zieht schön durch.
Was den Braten so besonders macht? Haferflocken statt Semmelbrösel! Das Rezept hat meine Mama immer so gemacht – der Braten bleibt damit saftiger und bekommt extra Ballaststoffe. Ich war echt baff, als sie mir als Teenager diesen Trick gezeigt hat.
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Aufbewahrung und Wiederverwenden
Im Kühlschrank hält sich der Hackbraten locker drei bis vier Tage in einer gut schließenden Box. Zum Einfrieren einfach abgekühlt in Scheiben schneiden, jede einzeln erst in Alufolie und dann in einen Beutel packen. So kannst du Portionsweise rausnehmen, was du brauchst. Im Gefrierfach bleibt er sogar drei Monate top im Geschmack.
Leckere Varianten
Mach dein Ding draus! Für mehr Pep noch 125 ml gewürfelte rote Paprika rein. Oder 60 ml geriebenen Parmesan unterheben, auch gebratene Champignons (125 ml) passen super. Richtig italienisch wird's mit 15 ml Pizzakräutern und passierten Tomaten anstatt etwas Ketchup. So schmeckt der Braten jedes Mal ein bisschen anders.
Beste Beilagen
Zu diesem Hackbraten passen am besten cremiges Kartoffelpüree und grüne Bohnen oder Erbsen. Lust auf was Frisches? Dann einfach mit grünem Salat und ein paar Kirschtomaten servieren. Die Reste sind am nächsten Tag ein Hit als Stulle – auf kräftigem Sauerteigbrot, bisschen Mayo und ein paar Gewürzgurken obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man eine andere Fleischsorte verwenden?
Natürlich können Sie Hackfleisch durch Huhn, Pute oder eine Mischung aus Schwein und Rind ersetzen, um den Geschmack individuell anzupassen.
- → Wie bleibt das Fleischbrot saftig?
Um das Fleischbrot soft zu halten, verwenden Sie ausreichend Flüssigkeit wie Milch und drücken Sie die Masse nicht zu fest in die Form.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Fleischbrot harmoniert wunderbar mit Kartoffelbrei, gedämpftem Gemüse oder einem frischen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
- → Kann man das Fleischbrot im Voraus zubereiten?
Ja, die Mischung lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie es vor dem Servieren frisch durch.
- → Wie bewahrt man übrig gebliebenes Fleischbrot auf?
Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank. Oder einfrieren und später genießen!