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Ich präsentiere meine salzige Neuinterpretation des Paris-Brest, die jedes Mal für Begeisterung sorgt. Diese Kreation verbindet schottischen Lachs mit einer cremigen Mischung aus Avocado und Frischkäse, alles eingebettet in knusprigen Brandteig. Ein überraschendes Geschmackserlebnis, das meine Gäste schon beim ersten Biss verzaubert.
Süße Tradition als Appetithäppchen
Die Texturkombination macht dieses Gericht besonders: Der knackige Brandteig trifft auf die weiche Füllung, während der Lachs seine seidige Note beisteuert. Die Frische von Avocado und Zitrone belebt das Ganze und schafft ein wahres Geschmacksfest im Mund.
Meine Einkaufsliste
- Mehl: 75 g hochwertiges Mehl für einen luftigen Teig.
- Butter: 50 g für den charakteristischen Geschmack.
- Eier: 2 frische Eier für die perfekte Struktur.
- Wasser: 120 ml für den Brandteig.
- Avocados: 2 reife Früchte für die cremige Basis.
- Frischkäse: 150 g für die Leichtigkeit.
- Lachs: 200 g feiner schottischer Räucherlachs.
- Zitrone: Der Saft zur Geschmacksverfeinerung.
- Würzung: Salz und Pfeffer nach Belieben.
- Schnittlauch: Ein paar Stängel als Garnitur.
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Der knusprige Brandteig
- Meine Methode
- Ich erhitze Wasser mit Butter und einer Prise Salz. Vom Herd nehmen, dann das Mehl auf einmal unterrühren und den Teig auf niedriger Hitze bearbeiten. Abkühlen lassen und die Eier nacheinander einarbeiten. Dann forme ich Ringe auf dem Backblech und backe sie bei 180°C etwa 25 Minuten.
Die samtige Füllung
- Meine Avocadocreme
- Die reifen Avocados zerdrücke ich mit dem Frischkäse. Ein Spritzer Zitronensaft dazu und großzügig würzen bis eine samtige Textur entsteht.
- Der Lachs
- Den Lachs schneide ich in dünne Scheiben, die später auf der Creme ruhen werden.
Der letzte Schliff
- Das Zusammensetzen
- Die Brandteigringe schneide ich in der Mitte durch, fülle sie reichlich mit Avocadocreme und lege die Lachsscheiben darauf. Vorsichtig wieder zusammensetzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen für eine frische Note.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt der Brandteig perfekt?
Wichtig ist, die Masse gut auf dem Herd zu trocknen und dann die Eier einzeln unterzurühren. Hebt man die Masse hoch, sollte ein glänzender Teigstreifen entstehen.
- → Können die Choux vorab zubereitet werden?
Ja, die Brandteigringe kannst du am Vortag backen und luftdicht lagern. Füll sie kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- → Wie bleibt die Avocado frisch und grün?
Zitronensaft verhindert die Verfärbung. Alternativ kannst du die Creme direkt vor dem Servieren machen oder mit Frischhaltefolie abdecken.
- → Welche Konsistenz sollte die Creme haben?
Sie sollte cremig und doch fest genug sein, um im Brandteig gut zu halten. Passe gegebenenfalls die Menge an Frischkäse an.
- → Kann man diesen Paris-Brest einfrieren?
Die ungefüllten Brandteigringe lassen sich problemlos einfrieren. Die gefüllte Variante sollte nicht eingefroren werden, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.