Saumon Lecker Gefüllt

In meiner Küche ist eine köstliche Mischung entstanden, als ich beschloss, den berühmten Paris-Brest in eine herzhafte Version zu verwandeln. Ich habe mich für schottischen Lachs entschieden, wegen seiner außergewöhnlichen Qualität, und diesen mit einer cremigen Avocado-Frischkäse-Mischung kombiniert. Das Ergebnis? Ein Fingerfood, das meine Gäste jedes Mal mit seinem Aussehen eines französischen Gebäcks und seinen überraschend frischen Aromen beeindruckt.

Eine kreative Alternative zu klassischen Vorspeisen

Wenn ich diesen herzhaften Paris-Brest serviere, leuchten die Augen meiner Gäste auf. Der schottische Lachs ist wirklich der Star dieses Gerichts mit seiner schmelzenden Textur und seinem feinen Geschmack. Ich liebe es, ihre überraschten Gesichter zu sehen, wenn sie unter der goldenen Krone diese frische Mischung aus Avocado und Käse entdecken, die perfekt zum Lachs passt.

Meine Einkaufsliste für dieses Gericht

• Brandteig: - 60 g Wasser - 60 g Butter - 60 g Hafermilch - Eine Prise Salz - 70 g Mehl - 2 große Eier - 60 g Mandelblättchen
• Für die Füllung: - 250 g frischer schottischer Lachs (gewürfelt) - Ein halbes Bund Dill - 200 g Frischkäse - Eine Prise rosa Pfefferkörner - 120 g frischer schottischer Lachs (mariniert) - Saft einer Zitrone - 1 EL Zitrus-Ponzu-Sauce - 1 große Avocado - Eine halbe Schalotte - Ein Spritzer Olivenöl - Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer

Meine Schritt-für-Schritt Anleitung

Brandteig

Wasser, Milch, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und bei schwacher Hitze rühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einarbeiten. Teigkreise (20 cm Durchmesser) auf ein Backblech spritzen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 190°C etwa 20 Minuten backen.

Frischkäsecreme

Frischkäse mit gewürfeltem Lachs, gehacktem Dill und rosa Pfeffer vermischen. In einen Spritzbeutel füllen.

Marinierter Lachs

Lachswürfel mit Ponzu-Sauce und Zitronensaft mischen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Avocadocreme

Avocados mit Schalotte, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.

Zusammenbau

Die Brandteigkränze waagerecht halbieren. Nacheinander Frischkäsecreme und Avocadocreme darauf spritzen, dann die marinierten Lachswürfel verteilen. Mit rosa Pfeffer und Dillzweigen garnieren. Mit der oberen Hälfte der Kränze abdecken.

Meine Geheimtipps zum Gelingen

Mein Geheimnis für perfekten Brandteig? Ich nehme mir Zeit, die Eier einzeln einzuarbeiten und rühre nach jedem Ei gründlich um. Um die Frische der Aromen zu bewahren, bereite ich die Avocadocreme erst kurz vor dem Servieren zu. Noch ein Tipp: Bewahrt euren Paris-Brest bis zum Servieren im Kühlschrank auf, so schmeckt er am besten.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann man den Brandteig im Voraus machen?

Ja, der Teig kann vorbereitet und leer aufbewahrt werden. Vor dem Servieren füllen, damit alles frisch bleibt und knusprig bleibt.

→ Wie gelingt der perfekte Brandteig?

Wichtig ist, die Masse gut auf dem Herd zu trocknen und die Eier nacheinander einzurühren. Der Ofen sollte stabil warm sein und die Tür bleibt am besten geschlossen.

→ Kann man die Füllung anpassen?

Natürlich! Probieren Sie zum Beispiel Ziegenfrischkäse oder ersetzen Sie Lachs durch geräucherte Forelle.

→ Wie wird Avocadocreme schön glatt?

Eine sehr reife Avocado verwenden und lange genug pürieren. Zitronensaft sorgt für Cremigkeit und schützt vor dem Braunwerden.

→ Was, wenn ich keine Ponzu-Sauce finde?

Mischen Sie Sojasauce mit frischem Zitrussaft, das gibt einen ähnlichen Geschmack.