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In meinem kleinen Restaurant sind meine Mini-Lachs-Avocado-Blätterteig-Happen der absolute Renner zur Aperitif-Zeit. Dieses Gericht habe ich eines Abends kreiert, als ich den übrig gebliebenen Lachs vom Mittagsservice aufwerten wollte. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig mit zartem Lachs und cremiger Avocado ist inzwischen ein Muss auf meiner Speisekarte.
Bezaubernde Texturen
Was ich an diesen kleinen Häppchen besonders schätze, ist das Spiel der Gegensätze. Der knackige Blätterteig, der eine samtige Lachs-Avocado-Füllung offenbart. In meiner Küche füge ich immer etwas frischen Dill und schwarze Sesamsamen hinzu, die den entscheidenden Unterschied ausmachen.
Die Zutaten für meine Blätterteig-Häppchen
- Mein Blätterteig: 1 hausgemachte Rolle
- Der Lachs: 150 g sorgfältig ausgewählt
- Die Avocado: 1 perfekt gereifte
- Meine Käsesorten:
- 3 Löffel Quark vom Bauernhof
- 2 Löffel cremiger Frischkäse
- Meine Kräuter und Gewürze:
- Ein schönes Bündel Dill aus dem Garten
- Der Saft einer Bio-Zitrone
- Mein Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Vollenden:
- 1 frisches Eigelb
- Meine gerösteten schwarzen Sesamsamen
Die Grundzubereitung
- Die Teigverarbeitung
- Ich rolle meinen Blätterteig aus, bestreue die Hälfte mit schwarzem Sesam und drücke ihn mit der Teigrolle leicht ein.
- Das präzise Ausstechen
- Mit meinem Lieblingsglas steche ich hübsche Kreise aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Das perfekte Backen
- Ein Anstrich mit Eigelb und ab in meinen Ofen bei 180°C für 10 Minuten.
Die leckere Füllung
- Die köstliche Mischung
- Ich schneide Lachs und Avocado in kleine Würfel, vermenge sie mit meinen Käsesorten, gehacktem Dill, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer.
- Das vorsichtige Zusammensetzen
- Ich öffne behutsam meine noch lauwarmen Blätterteighäppchen und fülle sie großzügig mit meiner Zubereitung.
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Meine kleinen Tricks
- Für Abwechslung: Manchmal ersetze ich den Lachs durch marinierte Garnelen oder selbst konfiertem Thunfisch.
- Meine Zitrusnote: Oft gebe ich geriebene Bio-Zitronenschale in die Füllung.
- Zum Beeindrucken: Für besondere Anlässe verwende ich Ausstechformen in Stern- oder Herzform.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Häppchen vorher vorbereiten?
Die Teigstücke können am Vortag gebacken und die Füllung 2-3 Stunden vorher zubereitet werden. Füllen Sie sie kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- → Wie wähle ich die richtige Avocado?
Eine reife, aber feste Avocado eignet sich am besten. Sie sollte leicht auf Druck nachgeben, aber nicht matschig sein.
- → Kann frischer Lachs ersetzt werden?
Ja, geräucherter Lachs kann verwendet werden. Er verleiht ein intensiveres Aroma. Beachten Sie, dass er oft salziger ist und regulieren Sie das Salz entsprechend.
- → Wie verhindere ich, dass die Avocado braun wird?
Der Saft von Zitronen verhindert das Braunwerden. Bereiten Sie die Füllung dennoch kurz vor dem Servieren vor, um optimale Frische zu gewährleisten.
- → Welche Konsistenz sollen die Häppchen haben?
Die Häppchen sollen goldbraun und knusprig sein. Unzureichende Backzeit macht sie matschig, während überbackene Stücke trocken werden.