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In meiner Küche gehört der Bauernschweinbraten zu den Gerichten, die mich an die Sonntagsessen bei meiner Oma erinnern. Es ist mein absolutes Wohlfühlessen mit seinem zarten Fleisch und der Sauce, die das ganze Haus mit Duft erfüllt! Das Beste daran? Während es gemütlich im Ofen schmort, kann ich entspannt Zeit mit meinen Gästen verbringen.
Ein anpassungsfähiges Gericht für jeden Geschmack
Was ich an diesem Braten liebe, ist die Vielseitigkeit! Manchmal gebe ich Kartoffeln dazu, die im Bratensaft schön weich werden, andere Male sind es Möhren, die ihre Süße beisteuern. Das langsame Garen macht die ganze Arbeit, und das Fleisch wird so zart, dass man es mit der Gabel zerteilen kann!
Mein leckerer Einkaufszettel
- Frische Schalotten: Ich nehme 6 schöne Stück und schneide sie fein.
- Mein Lieblingsspeck: 200 g geräuchert in Streifen, das gibt mehr Geschmack!
- Ein Schuss Olivenöl: 30 g zum guten Anbraten des Fleisches.
- Gute Butter: 60 g für den besonderen Genuss.
- Ein schöner Braten: 1,6 kg mit Liebe bei meinem Metzger ausgesucht.
- Mein trockener Weißwein: 150 ml für die Sauce.
- Wasser: Einfach 180 ml.
- Ein Hauch Weinbrand: 30 ml machen den Unterschied.
- Speisestärke: 1 gehäufter Löffel zum Binden der Sauce.
- Salz und Pfeffer: Nach Belieben!
Meine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zuerst der Ofen
- Ich heize ihn auf 200°C vor, oder 180°C bei Umluft.
- Der wichtige Moment
- In meinem geliebten Bräter lasse ich Butter mit Öl schmelzen und brate meinen Schweinebraten rundherum an. Das ist das Geheimnis für saftiges Fleisch!
- Die duftende Basis
- Ich nehme den Braten kurz heraus und brate Schalotten und Speck an, bis sie schön goldbraun und aromatisch sind.
- Der magische Garprozess
- Ich lege den Braten zurück, gieße Weißwein und Wasser darüber, decke zu und ab in den Ofen für 2 Stunden pures Glück!
- Meine köstliche Sauce
- Ich fange den Saft auf, füge Weißwein und Wasser hinzu. Dann binde ich mit meiner Weinbrand-Stärke-Mischung und lasse alles sanft eindicken.
- Der Genussmoment
- Ich schneide meinen Braten auf, übergieße alles mit Sauce und serviere mit den geschmorten Schalotten und dem karamellisierten Speck.
Meine köstlichen Variationen
Ich liebe es, Kartoffeln hinzuzufügen, die im Saft garen und herrlich konfiert werden! Möhren passen auch super, warum nicht? Und wenn ich keine Schalotten zur Hand habe, tun es Zwiebeln genauso gut. Die Garzeit passe ich an das Gewicht meines Bratens an, aber die Regel ist einfach und funktioniert immer!
Ein Gericht, das Menschen zusammenbringt
Dieser Braten ist mein kleiner Liebling für Familienessen. Er macht immer Eindruck mit seiner cremigen Sauce und seinem tröstlichen Charakter. Ich serviere dazu oft einen trockenen Weißwein oder einen leichten Rotwein, der perfekt zu den Aromen passt. Das ist genau die Art von Essen, die alle am Tisch glücklich macht!
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Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkennt man, dass der Braten gar ist?
- Der Braten sollte in der Mitte leicht rosa sein. Genauer wird es mit einem Fleischthermometer: 65°C im Kern sind perfekt.
- → Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
- Ja, bereiten Sie es vor und wärmen Sie es langsam im Ofen auf. Die Sauce wird dadurch noch intensiver im Geschmack.
- → Welcher Weißwein passt dazu?
- Nehmen Sie einen trockenen Weißwein wie Muscadet oder Entre-Deux-Mers. Vermeiden Sie zu aromatische Weine, die den Fleischgeschmack überdecken.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Gekochte oder pürierte Kartoffeln sind ideal, um die Sauce aufzunehmen. Auch grüne Bohnen oder glasierte Karotten ergänzen das Gericht perfekt.
- → Wie wird die Sauce schön glatt?
- Rühren Sie die Speisestärke in kalten Cognac ein, bevor Sie sie in die heiße Flüssigkeit geben. Dann ständig mit dem Schneebesen umrühren, bis die Sauce andickt.