Leckere tartelettes brie

Kleine Lauch-Brie-Törtchen in knusprigen Filoteig-Blättern eignen sich super zum leichten Mittagessen oder als schicker Starter. Wenn cremiger Brie auf milden Lauch trifft, passt einfach alles zusammen – Schmelz trifft Crunch, echt lecker.

Seitdem mir ein befreundeter Koch diese Törtchen bei einem gemeinsamen Abend vorgeführt hat, mach ich sie immer wieder. Sie sind mein absoluter Liebling, wenn ich Gäste habe, die die französische Küche feiern.

Zutaten

• Filoteig: macht die Hülle ultra-knusprig und leichter als klassischer Blätterteig
• Lauch: sorgt für feines Aroma und eine süßliche Note, nimm am besten frische Stangen mit kräftigem Weiß
• Brie: bringt die cremige Mitte, je besser der Brie, desto stärker der Schmelz
• Eier: machen die Füllung besonders fluffig, am besten ganz frische nehmen
• Sahne: bringt extra Cremigkeit, da geht nichts über Vollfett
• Milch: gleicht das Ganze aus und macht die Konsistenz zart
• Butter: um den Lauch anzubraten, lieber klassische deutsche Butter benutzen
• Olivenöl: die Teigblätter damit vorsichtig bepinseln, eine milde Sorte wählen
• Salz und schwarzer Pfeffer: nicht sparen, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen schmeckt einfach besser

Einfache Schritte

Lauch vorbereiten:

Lauch teilen, das helle Grün darf mit. In dünne Scheiben schneiden und gründlich wässern. Butter in einer Pfanne schmelzen und Lauch fünf Minuten glasig braten, nicht braun werden lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Backform fertig machen:

Backofen auf 180°C vorheizen. Filoteig-Blätter leicht mit Olivenöl bestreichen, in vier Stücke schneiden. Je vier Stücke überlappend in kleine Förmchen legen, so dass Boden und Ränder bedeckt sind. Überstehendes abschneiden, wenn nötig.

Füllung machen:

Eier, Milch und Sahne flott in einer Schüssel verquirlen, bis alles schön luftigt wirkt. Würzig mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Zusammenbauen & Backen:

Den abgekühlten Lauch in die Böden der Törtchen geben, etwas verteilen. Die Eiermasse draufgießen – dabei nicht überlaufen lassen. Brie in dünne Scheiben schneiden und obenauf legen, dann nochmal Pfeffer drüber. Alles für rund 30 Minuten backen, bis Teigblätter goldbraun und knusprig sind und die Füllung gestockt ist.

Das Wichtigste ist wirklich der Brie. Als ich mal komplett auf einen ausgereiften Brie de Meaux umgestiegen bin, wurde aus den Törtchen ein richtiger Geschmacks-Kracher – alle wollten gleich Nachschlag.

Aufbewahrung

Schnapp dir eine luftdichte Dose und verstaue die Törtchen für maximal zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufknuspern am besten kurz bei 160°C in den Ofen schieben – so wird der Filoteig wieder schön crisp. Bloß nicht mikrowellieren, sonst wird's lasch. Wenn du auf Vorrat arbeitest: Lauch und Ei-Mischung lassen sich super schon am Vortag vorbereiten. Erst am Tag selbst zusammenbauen und backen!

Pinnen

Leckere Abwandlungen

Bei den Varianten kannst du richtig kreativ werden. Probier doch mal cremigen Camembert, milden Ziegenkäse oder auch würzigen Comté statt Brie. Andere Gemüse gehen auch: kurz angebratene Champignons oder ein bisschen Spinat passen mega. Mehr Biss gibt's, wenn du noch geröstete Speckwürfel oder Schinkenwürfel dazugibst.

Was passt dazu

Mit einem knackigen Salat mit frischem Dressing schmecken die Törtchen herrlich, weil das die Käsecreme ein bisschen auffrischt. Probier Feldsalat oder Rucola mit Nüssen und ein paar Apfelstücken für die Extraportion Frische. Wer mag, legt dünne Scheiben von luftgetrocknetem Schinken oder startet mit einer feinen Gemüsesuppe – dann hast du ein ganzes Menü.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie vermeide ich, dass der Brickteig im Ofen verbrennt?

Damit der Teig im Ofen nicht anbrennt, beobachte die Backzeit und decke ihn mit Alufolie ab, wenn er zu schnell bräunt.

→ Kann ich den Brie durch einen anderen Käse ersetzen?

Klar, du kannst den Brie durch Camembert, Reblochon oder Ziegenkäse austauschen. Achte nur darauf, dass er gut schmilzt.

→ Lassen sich die Tartelettes im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie im Voraus zubereiten und einfach vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen, damit sie knusprig bleiben.

→ Kann ich die Lauchfüllung durch etwas anderes ersetzen?

Natürlich, du kannst den Lauch durch Spinat, Pilze oder Zucchini austauschen – je nach Saison und deinem Geschmack.

→ Wie bekomme ich in den Tartelettes eine richtig cremige Konsistenz?

Für eine schöne Cremigkeit mische Eier, Milch und Sahne gründlich und verteile die Mischung gleichmäßig über dem Lauch vor dem Backen.