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Diese klassischen Tejano-Pinto-Bohnen sind mein Lieblings-Geheimtrick, wenn es günstig, sättigend und gemütlich sein soll. Sie köcheln in aller Ruhe mit ein paar simplen Sachen und am Ende hat man ein Hauptgericht, das viel leckerer ist als es aussieht.
Beim ersten Mal habe ich diese Bohnen für ein großes Familienfest gemacht. Seitdem gehören sie einfach immer auf den Tisch, sogar meine Neffen fragen zuerst nach den Bohnen, bevor sie Hallo sagen.
Zutaten
- 4 Tassen getrocknete Pintobohnen: Frische Bohnen von diesem Jahr kochen schneller und gleichmäßiger
- 12 Tassen Wasser: je nachdem, wie du die Bohnen zubereitest, kann die Menge leicht abweichen
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt: geben viel Geschmack ohne zu überdecken
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt: sorgt für Aroma und eine kleine Süße
- 1 Esslöffel Zucker: gleicht die Säure aus und hebt den Eigengeschmack hervor
- 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver: bringt extra Würze, ohne Fleisch
- 1 ganzer Jalapeño, längs eingeschnitten: bringt angenehme Schärfe und macht das Gericht authentisch
- 1 Stück geräuchertes Kasseler-Knochen oder Eisbein: gibt ein intensives Aroma, das man nicht ersetzen kann
- Salz und Pfeffer nach Wunsch: abschmecken, wie es dir am besten passt
- Frische Limettenviertel zum Servieren: machen das Ganze richtig frisch und lebendig
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kochen auf dem Herd:
- Wasch die getrockneten Bohnen in einem Sieb mit klarem Wasser. Tu sie in einen großen Topf und schütt 12 Tassen kaltes Wasser dazu.
Lass alles einmal aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam köcheln. So platzen die Bohnen nicht auf und werden gleichmäßig weich.
Gib Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Brühe, Jalapeño und den Knochen dazu. Noch mal kurz stark erhitzen, dann wieder leiser stellen. Nach und nach geben die Zutaten ihren Geschmack ab.
Leg den Deckel leicht schräg auf und lass alles 2-3 Stunden weiter leicht köcheln. Ab und zu umrühren, dann brennt nix an. Durch den schrägen Deckel verdampft etwas Wasser und alles wird würziger.
Nach etwa 90 Minuten kannst du schon mal Salzen – fang mit zwei Teelöffeln an, am Schluss noch mal nach Geschmack nachwürzen. Die Bohnen ziehen Salz beim Kochen.
Köchel weiter, bis die Bohnen komplett weich sind. Probier hin und wieder eine. Sind sie noch hart oder mehlig, einfach noch ein bisschen weiter köcheln. Es sollte noch genug Flüssigkeit übrig sein, damit du eine schöne Sauce hast.
Hol zum Schluss den Knochen raus. Falls da noch Fleisch dran ist, zupf es ab und gib’s zurück zu den Bohnen.
Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limetten servieren, das hebt jedes Aroma nochmal an. - Zubereitung im Slowcooker:
- Bohnen im Sieb abspülen. In den Slowcooker geben und mit Wasser etwa 5 cm über den Bohnen auffüllen. Alle anderen Zutaten, außer Salz, dazugeben.
Auf niedrige Stufe 6-8 Stunden garen lassen. Nach 6 Stunden mal testen, wie weich die Bohnen sind. Salz unbedingt erst im letzten Stündchen dazugeben, sonst werden sie hart.
Zum Schluss Knochen rausnehmen, Fleisch ggf. ablösen und wieder dazugeben.
Limetten erst direkt beim Servieren drüberpressen – sorgt für Frische. - Turbovariante mit Slowcooker:
- Mach den Slowcooker mit etwas Wasser an, damit er schon mal heiß wird.
Bohnen in einen großen Topf geben, mit Wasser ca. 4 cm hoch aufgießen. Die Bohnen etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze angaren – so geht’s später im Slowcooker schneller.
Bohnen gut abgießen und in den vorgeheizten Slowcooker schütten. Restliche Zutaten, außer Salz, auch rein. Wasser nachschauen – es sollte noch ca. 4 cm über Bohnen stehen, sonst auffüllen.
4-5 Stunden auf hoher Stufe garen, Salz erst im letzten Stündchen dazugeben.
Fleischreste vom Knochen loslösen und unter die Bohnen mischen.
Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und mit frischer Limette garnieren.
Eigentlich ist der Knochen hier das kleine Geheimnis. Meine Oma hatte immer einen Kasseler- oder Eisbeinknochen eingefroren, damit sie Bohnen so richtig würzig machen konnte. Sie schwor, dass Bohnen ohne Knochen einfach langweilig schmecken. Ich geb’s zu – sie hatte Recht.
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Aufbewahrung & Resteverwertung
Im Kühlschrank halten sich die Bohnen locker bis 5 Tage, einfach luftdicht verschließen. Schon nach einem Tag zusammenziehen schmecken sie oft nochmal besser. Zum Aufwärmen einfach in einen Topf auf den Herd geben, eventuell ein bisschen Wasser dazu, damit nix ansetzt.
Alternativen
Kein Knochen da? Dann nimm 6 bis 8 Streifen durchwachsenen Speck – am Stück lassen und später rausnehmen. Für die vegetarische Version einfach 1 Esslöffel geräucherte Sojasauce und 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß nehmen – das gibt auch Tiefe.
Servierideen
Du kannst die Bohnen total unterschiedlich servieren. Pur in einer Schale mit Reis, als Begleitung zu gegrilltem Fleisch oder als Füllung für Burritos und Tacos. Am liebsten genieße ich sie im klassischen Tejano-Stil: In eine Schüssel geben, frische Salsa, zerbröselten Käse drüber und ordentlich Limette darüberpressen.
Küchengeschichte
Ursprünglich stammt das Gericht aus der Tejano-Küche – das ist das kulinarische Erbe der mexikanischstämmigen Leute in Texas. Früher köchelte so ein Topf Bohnen stundenlang auf dem heimischen Herd und hat oft gleich mehrere Generationen satt gemacht. Es war eine günstige Methode, alle an den Tisch zu holen und auch mal ein paar Gäste zusätzlich glücklich zu machen.
Profi-Tipps
- Salz kommt immer erst am Ende dazu, sonst bleiben die Bohnen zäh
- Probier mal in den letzten 30 Minuten einen Löffel ganzen Kreuzkümmel einzurühren – gibt Aroma!
- Wenn die Bohnen auch nach langem Garen nicht weich werden, sind sie wahrscheinlich schon älter – dann hilft echt nur Geduld
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Schinkenknochen ersetzen?
Ja, du kannst 6-8 Streifen ungehackten Speck verwenden. Das sorgt für ähnliches Raucharoma.
- → Wie mache ich die Bohnen weniger scharf?
Nimm nur einen ganzen Jalapeño und lass ihn unversehrt. So bleibt der Geschmack mild und nicht zu würzig.
- → Sollte man die Bohnen vorher einweichen?
Wenn du eine empfindliche Verdauung hast, empfiehlt es sich, sie über Nacht einzuweichen oder vor dem Kochen 30 Minuten vorzukochen.
- → Was ist besser: Slow Cooker oder Herd?
Der Slow Cooker eignet sich für unterbrechungsfreies Kochen, während der Herd mehr Kontrolle über die Konsistenz der Brühe bietet. Beide Varianten liefern zarte und aromatische Ergebnisse.
- → Wann sollte man das Salz hinzufügen?
Gib das Salz in der letzten Kochstunde hinzu, damit es die Bohnen durchzieht und die Konsistenz nicht beeinträchtigt.
- → Kann ich anstelle von getrockneten Bohnen auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Obwohl getrocknete Bohnen den besten Geschmack bieten, kannst du vorgewaschene Bohnen aus der Dose nutzen. Verkürze in diesem Fall die Kochzeit erheblich.