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Ich freue mich sehr, mit euch mein Familienrezept für den vosgischen Kartoffelauflauf zu teilen! Dieses Gericht erfüllt stundenlang das ganze Haus mit herrlichem Duft und weckt in mir Kindheitserinnerungen an die Vogesen. Die Kartoffeln werden butterweich, der geräucherte Schweinenacken gibt dem ganzen Gericht sein Aroma, und der Speck sorgt für knusprige Akzente. Genau das Richtige, wenn's draußen kalt ist!
Wohlfühlessen auf dem Teller
In meiner Küche ist der Kartoffelauflauf mein Geheimtipp für Essen mit Freunden! Ich liebe seine bodenständige Einfachheit und den rauchigen Geschmack, der sich mit der Milde der Kartoffeln vermischt. Das Beste? Wenn die Sahne überall eindringt und alles schön cremig macht. Man muss kein Profikoch sein, um das hinzukriegen - nur etwas Geduld haben!
Mein vosgischer Einkaufszettel
- Meine Kartoffeln: Ich nehme 3 kg festkochende Sorte, sie werden beim Kochen wunderbar zart!
- Mein Rauchfleisch: 2 kg sorgfältig beim Metzger ausgewählt.
- Mein Räucherspeck: 20 schöne dünne Scheiben, die obendrauf knusprig werden.
- Meine große Zwiebel: Eine reicht, aber sie sollte ordentlich dick sein!
- Meine Lauchstange: Eine frische Stange für die milde Note.
- Meine Sahne: 50 cl für den Genussfaktor.
- Mein trockener Weißwein: 25 cl, am besten ein leichter aus dem Elsass.
- Mein Pfeffer: Damit spare ich nicht, aber kein Salz - das geräucherte Fleisch bringt genug mit!
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Erst kommen die Gemüse dran
- Ich schäle meine Kartoffeln und schneide sie in nicht zu dünne Scheiben. Zwiebel und Lauch werden fein gehackt.
- Dann das Fleisch
- Ich schneide meinen Schweinenacken in schöne Stücke. Wenn er zu fettig ist, entferne ich etwas Fett, aber nicht zu viel - das gibt den Geschmack!
- Der Aufbau wie bei Lasagne
- In meinem gusseisernen Topf schichte ich alles übereinander: Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch und Rauchfleisch. Die Speckscheiben hebe ich mir für den Schluss auf.
- Das Geheimnis liegt in der Soße
- Ich gieße Sahne und Weißwein über alles, mahle ordentlich Pfeffer drüber und los geht's!
- Langsames Garen
- Etwa 3 Stunden bei 180°C im Ofen, am Ende nehme ich den Deckel ab, damit der Speck schön goldbraun wird.
Meine geheimen Abwandlungen
Manchmal streue ich Bergkäse zwischen die Kartoffelschichten - meine kleine Sünde! Ich mag auch Waldpilze dazugeben, wenn sie Saison haben. Und für alle, die keinen Alkohol mögen, tut's auch eine gute Hühnerbrühe!
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Länger was davon haben
Mein Kartoffelauflauf hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen stelle ich ihn vorsichtig mit einem Schuss Sahne in den Ofen. Aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser!
Ein Stück Vogesen auf dem Teller
Was ich an meinem Kartoffelauflauf am meisten mag: Er erzählt eine Geschichte. Die Geschichte von langen Winterabenden in den Vogesen, von stundenlangen Mahlzeiten und Gesprächen am Kamin. Durch das langsame Garen konzentrieren sich all diese Aromen, die uns Herz und Magen gleichermaßen wärmen!
Häufig gestellte Fragen
- → Warum kein zusätzliches Salz hinzufügen?
- Das geräucherte Fleisch wie Nacken und Speck enthält schon genug Salz. Mehr Salz würde das Gericht zu salzig machen.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Ja, es kann einen Tag vorher gekocht und langsam im Ofen aufgewärmt werden. Die Aromen entfalten sich nach dem Ruhen noch besser.
- → Welchen Weißwein sollte man verwenden?
- Ein lokaler trockener Weißwein, z. B. ein Elsässer Riesling oder Sylvaner, passt perfekt dazu und gibt eine frische Note.
- → Wie werden die Kartoffeln perfekt gegart?
- Schneiden Sie sie gleichmäßig in Scheiben, nicht zu dick. Durch das langsame Garen nehmen sie die Aromen auf und bleiben zart.
- → Wie bewahre ich Reste richtig auf?
- Reste halten bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Ofen kann etwas Sahne hinzugefügt werden, wenn nötig.