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Dieser Piyaz, ein klassischer türkischer Bohnensalat, bringt den Mittelmeer-Kick ganz fix auf deinen Tisch. Frische Kräuter, sanfte Bohnen und fein-säuerliche Zwiebeln machen ihn zum idealen Begleiter oder leichten Snack.
Mein erstes Mal Piyaz war in der Türkei. Ich war echt überrascht, wie viel Aroma in so einfachen Sachen stecken kann. Seitdem bau ich diese Salat-Variante gern in meinen Sommersnacks ein.
Zutatenliste
- Eine kleine rote Zwiebel: dünn geschnitten, gibt eine milde Schärfe und Farbe her
- Zwei gestrichene TL Sumach: sorgt für das typische Zitronen-Aroma
- Knapp ein TL Meersalz: teilst du auf, gleicht die Aromen aus
- Drei mittelgroße Tomaten: in Würfel schneiden, bitte schön fest nehmen
- Eine Dose weiße Bohnen: abgegossen, machen das Ganze schön cremig
- 4 EL frische, gehackte Petersilie: für extra Frische und grüne Farbe
- 3 EL Olivenöl: setzt auf Qualität, dann schmeckt’s richtig rund
- 1 EL Rotweinessig: sorgt für ausgewogene Säure
- 1 EL frischer Zitronensaft: gibt Pepp!
- Schwarzer Pfeffer: nach Laune für kleinen Kick
- 1 TL Aleppo-Pfefferflocken: geben eine angenehme, milde Schärfe
So Geht’s Ganz Locker
- Starte mit den Zwiebeln:
- Schneide die Zwiebeln und mische sie in einer großen Schale mit Sumach und der Hälfte vom Salz. Dann ordentlich mit den Fingern massieren, ungefähr eine halbe Minute. Das nimmt die Schärfe raus und lässt alles frisch werden.
- Jetzt kommen Bohnen & Co. dazu:
- Tomatenwürfel, abgegossene Bohnen und Petersilie zu den Zwiebeln geben. Alles locker verteilen, nicht plattdrücken, damit die Bohnen heil bleiben.
- Schnelle Vinaigrette:
- Zitronensaft, Essig, Olivenöl und das restliche Salz drübergießen. Alles einmal vorsichtig unterheben, damit’s überall hinkommt.
- Abschmecken nicht vergessen:
- Koste! Gib wenn nötig noch mehr Salz oder Pfeffer dazu, wie’s dir am besten gefällt. Soll angenehm frisch und ein bisschen säuerlich sein.
- Pause bringt noch mehr Geschmack:
- Falls du Zeit hast, abdecken und für 20 bis 30 Minuten stehen lassen. So verbinden sich die Aromen noch besser.
Sumach ist wirklich das Zaubermittel hier. Diese tiefrote Würze bringt einen zitronigen Hauch ran und rundet die Zwiebeln perfekt ab. Meine türkische Schwiegermutter hat mir gesagt: Gerade das macht echten Piyaz aus.
Aufbewahren & Vorbereiten
Stell die Schüssel gut verschlossen in den Kühlschrank – so bleibt’s bis zu drei Tage frisch. Die Tomaten werden aber ab dem zweiten Tag ein bisschen weich. Willst du’s früh vorbereiten, mische einfach schon die Zwiebeln mit Sumach und Salz, gern auch ein paar Stunden vorab. Die werden dann schön zart.
Zutausch-Ideen
Kein Sumach griffbereit? Dann nimm fein abgeriebene Zitronenschale mit einer Prise Salz als Notlösung. Rotweinessig kannst du einfach durch Apfelessig oder mehr Zitronensaft ersetzen. Für die Bohnen gehen weiße Bohnen wie Cannellini, Kichererbsen oder große weiße Bohnen gleichermaßen gut.
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Wie Du Es Servierst
In der Türkei isst man Piyaz oft zu Köfte (kleine Fleischbällchen) oder Grillspießen. Super auch zu gegrilltem Fisch – oder als leichten Starter mit Fladenbrot. Für ein vegetarisches Hauptgericht passt’s super, wenn du noch gekochte Eier in Scheiben drauflegst und dazu knuspriges Brot servierst.
Mehr über den Ursprung
Piyaz ist ein echtes Must-have in der türkischen Esskultur, vor allem rund um Antalya – dort gern auch mit Tahini-Soße serviert. Die Salat-Basis spiegelt die Mittelmeer-Küche: viel Olivenöl, frisches Grün, viel Zitrus. In der Türkei gibt’s je nach Gegend Extras wie Ei oder schwarze Oliven oben drauf.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Bohnen eignen sich für Piyaz?
Sie können weiße Bohnen aus der Dose wie Butterbohnen, Cannellinibohnen, nordische weiße Bohnen oder auch Kichererbsen verwenden, je nach Geschmack.
- → Kann ich Sumach ersetzen?
Ja, falls Sie keinen Sumach haben, können Sie einen Spritzer Zitronensaft verwenden, um eine ähnliche Säure zu erreichen.
- → Wie vermeide ich zu viel Flüssigkeit im Salat?
Entfernen Sie die Samen und das innere, saftige Fruchtfleisch der Tomaten, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
- → Ist es wichtig, den Salat vorher ziehen zu lassen?
Es ist nicht zwingend, aber durch 20–30 Minuten Ruhezeit verbinden sich die Aromen besser und schmecken intensiver.
- → Wie lange hält sich der Salat?
Bewahren Sie übrig gebliebene Salatportionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Salat bleibt 3 Tage lang frisch.