Luftiges Wolkenbrot mit Quark

Das Quark-Wolkenbrot ist eine wahre Revolution im Bereich des hausgemachten Brotes. Diese luftige Kreation verbindet die Leichtigkeit einer Wolke mit einem hohen Proteingehalt und bietet damit eine innovative Alternative zu herkömmlichem Brot. Seine einzigartige Textur zwischen Soufflé und Brioche macht es zu einem gleichzeitig genussvollen und gesunden Genuss.

In meiner Küche ist dieses Wolkenbrot zum Grundrezept geworden, seit meine Tochter eine Glutenunverträglichkeit entwickelt hat. Die besondere Textur hat sogar die größten Skeptiker in der Familie überzeugt.

Die Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Eier: Verwenden Sie zimmerwarme Bioeier für optimales Aufschlagen
• Quark: Nehmen Sie Magerquark für eine leichtere Variante
• Weinstein: Stabilisiert das Eiweiß - frischer Zitronensaft ist eine gute Alternative
• Salz: Feines Meersalz verteilt sich am besten
• Stärke: Gibt dem Brot Struktur - Pfeilwurzstärke eignet sich für Paleo-Ernährung

Die Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur ist wichtig für perfekt geschlagenes Eiweiß. Trennen Sie die Eier sorgfältig.
2. Eiweiß zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann steigern bis zur festen Konsistenz. Weinstein zugeben und weiterschlagen bis sich feste Spitzen bilden.
3. Die Quark-Eigelb-Mischung gründlich verrühren bis sie glatt und klumpenfrei ist.
4. Ein Drittel des Eischnees kräftig unterrühren, dann den Rest vorsichtig in drei Portionen unterheben.
5. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel gleichmäßige Kreise formen. Eine Spiralbewegung sorgt für Stabilität.
6. Bei sanfter Hitze backen und in den ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen. Die niedrige Temperatur gewährleistet ein gleichmäßiges Backergebnis.

Die Wissenschaft der Molekularküche zeigt, dass die luftige Struktur des Wolkenbrots auf dem perfekten Zusammenspiel der Eiproteine mit der Feuchtigkeit des Quarks basiert.

Wir haben in unserer Familie viele Varianten ausprobiert, aber die Version mit frischen Kräutern bleibt unser Favorit - besonders zu winterlichen Suppen.

Merken

Das Wolkenbrot vereint für mich traditionelles Brotbacken mit moderner Küche. Es zeigt, dass man mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik ein luftig-leichtes und geschmackvolles Brot zaubern kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Wolkenbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich problemlos bis zu einem Monat einfrieren. Einfach im Ofen aufwärmen, um die Textur aufzufrischen.

→ Ist Weinsteinbackpulver notwendig?

Es hilft, das Eiweiß stabil zu halten, aber ein paar Tropfen Zitronensaft tun es auch.

→ Wie gelingt es, gleichmäßige Brotstücke zu formen?

Benutzen Sie einen Backring oder zeichnen Sie Kreise auf Backpapier als Vorlage.

→ Was kann man zu diesem Wolkenbrot kombinieren?

Es schmeckt super mit Rührei, zerdrückter Avocado oder auch süß mit Honig.

→ Warum fällt mein Wolkenbrot zusammen?

Achten Sie darauf, dass das Eiweiß steif genug geschlagen ist, und heben Sie es vorsichtig unter, damit die Luft erhalten bleibt.