Herzhafte Asiago Suppe

Herrlich cremiger Käse und süß-säuerliche Tomatenmarmelade – das passt einfach super zusammen. Die Mischung aus herben und fruchtigen Noten macht richtig was her und sorgt für gemütliche Stimmung an kalten Abenden.

Ich koche diese Suppe jedes Jahr zu Weihnachten. Nachdem ich sie das erste Mal serviert hatte, wollten meine Freunde im nächsten Jahr gleich ein Glas Tomatenmarmelade geschenkt bekommen – so gut fanden sie es!

Zutaten

• Olivenöl: Ein Esslöffel reicht, damit die Zwiebeln nicht anbrennen
• süße Zwiebel: Eine große (zum Beispiel Gemüsezwiebel) macht die Marmelade wunderbar rund
• gehackte Tomaten (Dose): 400 g, am besten von guter Qualität mit wenig Flüssigkeit
• Apfelessig: 60 ml geben den nötigen Frischekick
• brauner Zucker: 150 g, bringt karamellige Noten rein, die weißer Zucker nicht schafft
• Tomatensaft: 60 ml für extra Geschmack und perfekte Konsistenz

Für die Asiago-Suppe

• Butter: Drei Esslöffel für das vollmundige Aroma
• Zwiebeln: Zwei große, gewürfelt, sorgen für extra Süße
• mehligkochende Kartoffeln: Zwei kleine für eine schön cremige Suppe
• gehackter Knoblauch: Ein Teelöffel hebt alles geschmacklich ab
• Brühe: 500 ml – Hühnerbrühe gibt mehr Würze, Gemüsebrühe macht’s veggie
• trockener Weißwein: 250 ml – ein Sauvignon Blanc oder trockener Riesling passt super
• Schlagsahne: 250 ml, damit’s samtig und weich wird
• Asiago-Käse: 200 g, fein gerieben für perfekten Schmelz
• Salz und Pfeffer: Nach deinem Geschmack abschmecken

So klappt's Schritt für Schritt

Tomatenmarmelade zubereiten

Zwiebel anbraten:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln zugeben und ca. 8 Minuten braten, bis sie leicht goldgelb und schön weich sind. Immer wieder umrühren, damit nix ansetzt.

Alles für die Marmelade rein:

Jetzt Tomaten, Apfelessig, Zucker und Tomatensaft dazugeben. Einmal gut rühren, dann runterschalten.

Lange köcheln lassen:

Eine Stunde offen bei kleiner Flamme ziehen lassen. Ungefähr alle 10 Minuten rühren, damit nix am Pfannenboden hängen bleibt. Fertig ist’s, sobald ein dickflüssiger, marmeladenartiger Mix entstanden ist.

Asiago-Suppe vorbereiten

Start mit Butter und Zwiebel:

In einem großen Topf Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch dazugeben und rund zehn Minuten anschwitzen, bis alles goldbraun und butterweich ist.

Kartoffeln brutzeln:

Kartoffelwürfel mit in den Topf – sie sollen sich schön mit der Butter vollsaugen. Nach fünf Minuten noch mal umrühren.

Mit Brühe aufgießen:

Jetzt die Brühe drauf, einmal aufkochen. Dann Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln ganz weich sind (Messerspitze reinstechen zum Testen).

Pürieren:

Die Suppe rund 10 Minuten abkühlen lassen. Dann portionsweise im Standmixer pürieren oder einfach den Pürierstab direkt im Topf nehmen. Du willst am Ende eine schön cremige Suppe haben.

Sahne & Käse dazu:

Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben. Sahne dazu, vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Käse nach und nach einrühren, bis er ganz geschmolzen ist.

Abschmecken & Servieren:

Nochmal kosten und mit Salz und Pfeffer feinjustieren. Falls sie zu dick ist, etwas Brühe reinschütten. Heiß mit ordentlich Tomatenmarmelade oben drauf servieren.

Der Asiago ist hier wirklich der Star. Kommt aus Italien, wird aus Kuhmilch gemacht und hat was Süßes und was Pikantes. Passt bombastisch zu fruchtig-süßer Tomatenmarmelade. Meine Nonna hatte immer eine simpelere Version davon – mit der Zeit hab ich das kräftiger gemacht.

Pinnen

Aufbewahren & Einfrieren

Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen locker 3 bis 4 Tage. Bitte beim Aufwärmen öfter umrühren und nur sanft erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt. Falls du einfrieren willst, nimm am besten nur die Basis ohne Sahne und Käse. Nach dem Auftauen einfach frisch einrühren und alles nochmal schonend erwärmen.

Abwandeln und Austauschen

Wenn du keinen Asiago bekommst, nimm gereiften Parmesan, Pecorino oder auch einen guten Comté. Jeder bringt seine eigene Note rein. Für die vegetarische Variante nimm Gemüsebrühe. Wer's deftiger mag, püriert nicht alles durch – ein paar Kartoffelstücke im Teller machen den Unterschied.

Servier-Ideen

Als festliches Vorspeisen-Highlight macht die Suppe einiges her, aber auch als wärmendes Hauptgericht mit grünem Salat und Knoblauchbrot kommt sie super an. Für den Wow-Effekt nimm vorgewärmte Schalen, gib die Tomatenmarmelade in die Mitte, ein bisschen frisches Basilikum und Käsehobel oben drüber. Ein Spritzer gutes Olivenöl macht den Geschmack luxuriös.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich einen anderen Käse statt Asiago nehmen?

Natürlich! Cheddar, Gruyère oder Parmesan sind großartige Alternativen mit jeweils eigenem Geschmack.

→ Wie lange hält die Tomaten-Konfitüre?

Im Kühlschrank bleibt sie bis zu 2 Wochen frisch, im Gefrierschrank sogar bis zu 6 Monate, wenn sie luftdicht verpackt ist.

→ Kann ich die Suppe vorher zubereiten?

Ja, Sie können sie problemlos vorbereiten und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Die Tomaten-Konfitüre frisch dazugeben.

→ Wie mache ich die Suppe leichter?

Ersetzen Sie die Sahne mit fettreduzierter Sahne oder Vollmilch, um eine leichtere Variante zu erhalten.

→ Gehen auch frische Tomaten für die Konfitüre?

Klar, frische, reife Tomaten bringen einen tollen fruchtigen Geschmack. Schälen und entkernen Sie sie vor der Verwendung.