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Dieses Apfel-Bananenbrot ist perfekt, wenn du zu reife Bananen übrig hast. Die Äpfel machen's extra saftig und bringen eine feine Süße. Da kann niemand widerstehen.
Immer wenn im Herbst die ersten Elstar-Äpfel da sind, backe ich dieses Brot. Es duftet das ganze Haus voll und weckt Erinnerungen an gemütliche Kindersonntage.
Saftige Zutatenliste
- 1¾ Tassen Weizenmehl: sorgt für die richtige Konsistenz
- ¾ TL Natron: bringt das Brot schön auf
- ½ TL Salz: gleicht die Süße aus
- 2 große reife Bananen: je mehr braune Flecken, desto intensiver schmeckt’s
- ½ Tasse Zucker: für die Grundsüße
- ¼ Tasse brauner Zucker: gibt einen Hauch Karamell
- ¼ Tasse griechischer Joghurt: macht das Brot wunderbar saftig
- 2 Eier (L): geben Halt und Fülle
- 1 TL Vanilleextrakt: rundet alles fein ab
- 1 Elstar Apfel, geschält und gewürfelt: bleibt beim Backen bissfest
- 1 Tasse Walnüsse: für knackigen Biss
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backform und Ofen vorbereiten
- Erst den Backofen auf 180°C heizen und die Kastenform (ca. 23 x 13 cm) gut mit etwas Öl einfetten – auch die Ecken nicht vergessen.
- Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Natron und Salz locker in einer großen Schüssel vermischen.
- Bananen-Mix zubereiten
- Bananen im mittleren Gefäß mit der Gabel nicht ganz fein zerdrücken, dann Zucker, braunen Zucker, Joghurt, Eier und Vanille unterrühren.
- Apfel und Nüsse reinwerfen
- Die Apfelwürfel sowie Walnüsse vorsichtig unter den feuchten Mix heben, alles locker verrühren.
- Zutaten zusammenbringen
- Jetzt den feuchten Mix zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – nicht zu heftig mischen.
- Backen
- Teig in die Kastenform füllen und etwa eine Stunde backen – der Stäbchentest sagt dir, wann’s fertig ist.
Meine Oma hatte immer ein bisschen Zimt in diesem Brot – das wärmt den Geschmack toll auf. Sonntags zieht der Duft ganze Familie in die Küche, keiner kann widerstehen.
Frisch Halten
Lass das Apfel-Bananenbrot erst ganz abkühlen, dann wickel es in Alufolie oder schnapp dir eine gut schließende Box. Bei Zimmertemperatur bleibt’s drei Tage saftig, im Kühlschrank sogar eine Woche. Du kannst es auch portionsweise einfrieren – einfach Frischhaltefolie und Alufolie drum, dann hält es bis zu drei Monate.
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Tolle Variationen
Du kannst die Walnüsse easy mit Mandeln, Pekannüssen oder Schokostückchen tauschen. Für laktosefrei: Kokosjoghurt statt griechischem Joghurt nehmen. Herbst-Style? Einfach Zimt und eine Prise Muskat reinschmuggeln. Äpfel wie Elstar, Braeburn oder Granny Smith klappen statt Cortland auch super, je nach Vorliebe süßer oder säuerlicher.
Los Servieren
Am besten schmeckt’s leicht warm mit etwas Butter, die langsam schmilzt – richtiges Soulfood am Morgen. Als schnelles Dessert toastest du eine Scheibe und setzt ein Löffelchen Vanilleeis drauf. Ein heißer Tee dazu macht den Snack perfekt für kühle Nachmittage. Für den Sonntags-Brunch: Brot einen Tag vorher backen, dann kurz im Ofen aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Apfelsorte eignet sich für dieses Brot?
Cortland-Äpfel sind ideal, da sie eine weichere Textur und eine leichte Säure haben.
- → Kann man andere Nüsse verwenden?
Natürlich! Ersetzen Sie Walnüsse durch Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse – ganz nach Ihrem Geschmack.
- → Braucht man reife Bananen?
Ja, reife Bananen bringen natürliche Süße mit und lassen sich besser verarbeiten.
- → Wie erkennt man, ob das Brot fertig ist?
Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
- → Kann man den griechischen Joghurt ersetzen?
Ja, Sie können stattdessen Crème fraîche oder Buttermilch verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.