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Dieses Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Himbeeren holt aus dem Klassiker ein völlig neues Geschmackserlebnis raus. Du bekommst so eine Mischung aus superreifen Bananen, herber Schokolade und den fruchtig-säuerlichen Himbeeren. Am Ende kommt ein lockerer Kuchen raus, der an Kindertage erinnert und trotzdem modern wie aus der Lieblings-Bäckerei wirkt.
Ich bin auf diese Kombi durch Freunde gekommen, die in einer feinen Bäckerei arbeiten und ständig an neuen Ideen tüfteln. Seither wird das bei uns immer gemacht, wenn mal wieder Bananen in der Obstschale ihre besten Tage hinter sich haben.
Diese Zutaten brauchst du unbedingt
- Sehr reife Bananen (340 g) – je mehr Punkte und dunkler, desto besser. Die machen den Kuchen richtig süß und geben viel Aroma, außerdem bleibt alles schön saftig
- Zartbitterschokolade (175 g) – nimm am besten welche mit 70% Kakao und brich oder hack sie selber in Stücke, das gibt schöne schmelzende Schokotaschen
- Frische Himbeeren (125 g) – die bringen einen schönen sauren Kontrast rein. Gefrorene aus dem Supermarkt gehen auch, einfach gefroren direkt mit in den Teig, dann färben sie weniger ab
- Joghurt Natur (80 g) – gibt eine leicht frische Note und macht alles luftiger. Sahnejoghurt passt am besten, weil er so cremig ist
- Vanilleextrakt (1 TL) – wirkt wie ein Geschmacks-Kleber für die anderen Zutaten, nimm ein gutes Naturprodukt
Ich friere immer überreife Bananen ein, nur für diesen Kuchen. Nach dem Auftauen sind die mega weich und extra süß – perfekt!
Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Erst mal alles startklar machen
Stell deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze. Eine einfache Kastenform (ca. 23x13 cm) mit Backpapier auskleiden oder gut fetten, das Backpapier an den Seiten überstehen lassen – das hilft später beim Herausheben. Butter und Eier eine halbe Stunde vorher rauslegen, damit sie Zimmertemperatur haben, so lassen sie sich leichter verarbeiten.
2. Obst und Schokolade vorbereiten
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, gerne ein paar kleine Stücke fürs Feeling drinlassen. Frische Himbeeren kurz abspülen, vorsichtig trocknen und halbieren. Dann eine Esslöffel Mehl drübergeben und durchschwenken – das verhindert, dass sie beim Backen nach unten sinken. Die Schokolade mit dem Messer grob hacken, für extra große Schokostücke im Kuchen.
3. Trockene Zutaten mischen
Nimm eine mittelgroße Schüssel, sieb dort 250 g Mehl rein, so werden Klümpchen vermieden. Streu 3/4 TL Natron und 1/2 TL Salz dazu. Alles kurz mit dem Schneebesen vermengen. So verteilt sich das Triebmittel schön gleichmäßig.
4. Cremige Basis anrühren
Zucker (200 g) und weiche Butter (55 g) mit dem Handmixer ca. 1 Minute richtig schön schaumig schlagen. Das macht den Kuchen locker und luftiger. Anschließend die Eier einzeln dazugeben und jedes Mal gut einrühren. Nun Bananenmatsch (340 g), Naturjoghurt (80 g) und Vanilleextrakt (1 TL) unterrühren. Mixen, bis du eine glatte Masse hast.
5. Alles zusammensetzen
Jetzt die Mehlmischung in zwei bis drei Etappen unter den Teig heben. Am besten mit einem Teigschaber oder auf kleiner Mixer-Stufe, nur so lange wie nötig verrühren – nicht zu viel rühren, sonst wird's fest. Dann vorsichtig die groben Schokostücke einarbeiten und ganz am Schluss die mehlbedeckten Himbeeren vorsichtig unterziehen, damit sie heil bleiben.
6. Backen und gestalten
Teig in die Form geben und oben glatt streichen. Wer mag, legt ein paar Schokoladenstücke und Himbeeren als Deko oben drauf. Jetzt kommt alles für 50-60 Minuten mittig in den Ofen. Test ab ca. 50 Minuten – wenn beim Stäbchen-Test fast keine Krümel mehr dran kleben, ist er fertig. Falls der Kuchen oben zu braun wird, die letzten 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
7. Abkühlen und genießen
Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen, damit er sich bessert setzen kann. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen – das dauert um die 2 Stunden. Nicht vorher anschneiden, sonst ist er innen noch klitschig. Erst richtig kalt wird er schön saftig und aromatisch.
Dieser Kuchen hat mir schon öfter bei spontanen Abendessen den Abend gerettet, wenn ich irgendwas Süßes mit den Resten aus der Küche machen musste. Die ungewöhnliche Mischung kam bisher bei allen Gästen richtig gut an – jetzt ist dieser Bananenkuchen quasi mein Markenzeichen geworden!
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Bananenbrot kennt man eigentlich aus den USA seit den 1930ern. Damals war's ein Trick, liegengelassene Bananen nicht wegwerfen zu müssen. Unsere moderne Version mit dunkler Schokolade und Himbeeren zeigt, wie der Traditionskuchen heute neu gedacht wird. Die perfekte Balance aus süßer Banane, bitterer Schokolade und frischer Himbeere macht daraus richtiges Kuchenglück mit Pfiff.
Ich mag, wie sich die Aromen nach dem Backen verändern. Der Kuchen wird nach ein paar Stunden erst richtig rund, wenn Schokolade und Himbeeren durchziehen. Kein Hochglanz-Dessert und doch voller Geschmack, der sich erst mit der Zeit entfaltet.
Dieses Bananenbrot mit Schokolade und Himbeeren ist viel mehr als nur ein Kuchen – hier treffen Gegensätze aufeinander, die zusammen das Beste aus der Backwelt rausholen. Egal ob du Lust auf süß oder raffiniert hast, dieser Kuchen bringt wirklich alle an einen Tisch.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange dauert die Zubereitung?
- Etwa 20 Minuten Vorbereitung und 60 Minuten Backzeit.
- → Kann man die Beeren ersetzen?
- Natürlich! Blaubeeren oder Erdbeeren sind tolle Alternativen.
- → Wie bleibt das Brot frisch?
- Bewahren Sie es gut verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf.
- → Ist das Brot einfrierbar?
- Ja, bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter einfrieren.
- → Wie wird das Brot serviert?
- Pur, oder leicht erwärmt mit Butter oder einer Kugel Vanilleeis genießen.