Hausgemachte weiche Brioche

Eine perfekte Brioche muss nicht kompliziert sein. Ich teile mit euch mein Familienrezept, das ich über die Jahre in meiner Küche verfeinert habe. Dieses goldene Gebäck war schon immer mein Favorit für ruhige Morgen oder gemütliche Familiennachmittage.

Mein liebstes Brioche-Gebäck

Dieses Rezept begleitet mich seit meinen Anfängen beim Backen. Es wurde zu meinem Markenzeichen und ich hab es mit vielen Freundinnen geteilt, die gerade mit dem Backen anfingen. Das Geheimnis? Einfache Zutaten und eine Technik, die kleine Fehler verzeiht. Die Konsistenz ist herrlich schmelzend im Mund, mit feinen Fasern, die sich sanft ablösen.

Was du in deiner Küche brauchst

• 500 g Mehl Am besten Type 405 für unvergleichbare Leichtigkeit
• 10 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe Vorsichtig in lauwarmer Milch bei 37°C aktivieren
• 60 g Zucker Genau die richtige Menge Süße
• 250 ml lauwarme Milch Die ideale Temperatur zum Aktivieren der Hefe
• 80 g Butter Vorher rauslegen, muss weich sein
• 1 ganzes Ei Für die Saftigkeit
• 1/2 Teelöffel Salz Die kleine Zugabe, die den Unterschied macht
• 1 Eigelb und etwas Milch Für eine goldene Kruste

Der Zauber Schritt für Schritt

Die Hefe zum Leben erwecken

In der lauwarmen Milch sollten kleine Bläschen entstehen, das ist ein gutes Zeichen

Alles vermischen

Mehl, Zucker, Salz, dann die flüssigen Zutaten. Die Butter kommt zum Schluss. Mit Gefühl 10 Minuten kneten

Erste Ruhephase

Der Teig muss 2 Stunden an einem warmen Platz in der Küche gemütlich aufgehen

Die Form geben

Mach einen hübschen Zopf oder kleine Kugeln nach Lust und Laune. Die Form gut mit Butter einfetten

Zweite Ruhephase

Noch 45 Minuten Geduld, die Brioche sollte schön aufgegangen sein

Ab in den Ofen

Mit Eigelb bestreichen und rein damit bei 180°C für 25 Minuten. Achte auf die Bräunung

Pinnen

Meine kleinen Küchentipps

Ein kleines Geheimnis unter uns: gib Orangen- oder Zitronenschale in den Teig. Der Duft ist wunderbar. Wenn du keinen Küchenroboter hast, keine Sorge – meine ersten Brioches hab ich mit der Hand geknetet und alle waren begeistert. Die Wärme deiner Hände gibt dem Teig sogar eine besondere Note.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum ist meine Brioche nicht fluffig genug?

Wenn die Brioche nicht fluffig ist, wurde sie vielleicht zu kurz geknetet oder die Gehzeit war zu kurz. Knete den Teig 8-10 Minuten und achte auf die angegebenen Ruhezeiten.

→ Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, das geht. Nimm einfach die Hälfte der Menge an Trockenhefe im Vergleich zur frischen Hefe.

→ Woran erkenne ich, dass die Brioche durch ist?

Die Brioche sollte gleichmäßig goldbraun sein und hohl klingen, wenn du leicht dagegen klopfst. Alternativ kannst du ein Messer hineinstechen — es sollte sauber herauskommen.

→ Mein Teig klebt zu sehr. Was tun?

Durch den Butteranteil ist der Teig oft klebrig. Gib nicht zu viel Mehl dazu, sondern arbeite mit geölten Händen weiter, bis der Teig geschmeidig wird.

→ Wie bewahre ich die Brioche frisch auf?

In einem luftdichten Beutel oder unter einer Haube hält sie 2-3 Tage frisch. Für längere Lagerung kannst du Scheiben einfrieren und nach Bedarf auftauen.