Weiche Focaccia Muffins

Focaccia ist bekannt als das typisch italienische Fladenbrot, das in Olivenöl badet und voller Kräuter steckt. Hier bekommt sie einen ganz neuen Twist – in kleinen, handlichen Muffins. Die sind super praktisch und haben trotzdem das volle Aroma wie beim Original: außen goldknusprig, innen fluffig, mit richtig viel Geschmack dank frischem Rosmarin und etwas Knoblauch. Der Trick: Der Teig darf ganz in Ruhe reifen, so werden die Muffins zum kleinen Star auf dem Esstisch und passen zu jedem Essen, egal ob entspannt oder festlich.

Letztens auf unserer spontanen Italien-Session: Ich habe die Muffins serviert und selbst mein Schwiegervater, ein echter Focaccia-Kritiker, wollte noch mehr. Der Trick ist wirklich nur Geduld – ein Teig, der sich Zeit lässt, bringt diese genialen Aromen, da kommt selbst so manche Bäckerei nicht dran.

Alles was du brauchst

• Trockenhefe – Funktioniert super für einen langsam gereiften Teig, weil sie total verlässlich ist, gerade bei langer Gehzeit über Nacht
• Weizenmehl Type 550 – Damit bekommt der Teig eine elastische, luftige Struktur. Ich nehme oft Type 550, wie sie hier beim Bäcker eingesetzt wird. Du kannst auch eine Mischung mit etwas Dinkelmehl nehmen für mehr Aroma
• Natives Olivenöl Extra – Unbedingt ein gutes Öl, kaltgepresst und schön fruchtig, so wird’s echt italienisch. Ein mildes Öl bringt hier nicht das typische Aroma
• Frischer Rosmarin – Unersetzlich durch sein intensives, harziges Aroma. Frischer ist ein Muss, getrockneter schmeckt einfach nicht halb so gut

Ich habe viel mit verschiedenen Mehlsorten gespielt. Am besten ist für mich eine Mischung aus 80 Prozent Weizenmehl Type 550 und 20 Prozent Dinkelvollkorn. Das gibt der Focaccia nochmal mehr Geschmack und macht sie besonders.

So geht’s ganz easy

Tag 1: Teig ansetzen

Rühr zuerst die Hefe mit lauwarmem Wasser (rund 37 Grad) und etwas Honig in einer großen Schüssel an. Nicht vergessen: Ist das Wasser zu kalt, rührt sich nix. Ist es zu heiß, geht die Hefe kaputt. Nach ein paar Minuten sollte es schön schaumig aussehen. Dann kommen Mehl und ein bisschen Salz dazu. Einfach mit einem Löffel oder einer Teigkarte zusammenrühren, es darf ruhig klebrig sein. Focaccia-Teig soll weich bleiben!

Teigruhe Nummer eins

Jetzt gibst du ungefähr zwei Esslöffel Olivenöl drauf und drehst den Teig einmal um, damit alles einen Ölfilm hat – das schützt vorm Austrocknen. Die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und ab damit in den Kühlschrank. Mindestens acht Stunden, besser über Nacht. Kühle, lange Gehzeit bringt Geschmack, weil die Enzyme Zeit haben, die Stärke aufzuspalten – so entsteht ein richtig aromatischer Teig.

Tag 2: Muffins formen

Der Teig ist jetzt ordentlich aufgegangen. Noch mal zwei Löffel Öl dazu und vorsichtig kneten, damit die Luft rausgeht. Dann alles auf etwas eingeölter Fläche locker rechteckig drücken. Mit einem scharfen Messer oder Teigschaber in zwölf Portionen teilen. Muss nicht schick aussehen – das Rustikale gehört dazu.

Letzte Gehzeit

Muffinblech gut einölen und die Teigstücke locker verteilen. Dann abdecken und nochmal etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Stücke gehen dabei noch auf, explodieren aber nicht aus den Formen. Die Hefe wühlt dann noch ordentlich, so werden die Muffins luftig und bekommen die typischen Löcher.

Öl zum Aromatisieren

Parallel das Olivenöl aromatisieren: In einem kleinen Topf leicht erhitzen. Sobald’s leicht blubbert, Platte aus, Rosmarin und Knoblauch fein hacken und rein damit. Einmal sanft umrühren, damit sich die Aromen voll entfalten, aber aufpassen, dass nichts anbrennt. So kriegt das Öl das volle Kräuteraroma und bleibt frisch.

Die typischen Löcher und Aroma reinbringen

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Hände gut einölen und mit den Fingern großzügig Löcher in die Teiglinge drücken. Keine Angst, richtig tief! Die kleinen Mulden nehmen später das leckere Öl auf. Jetzt das aromatisierte Öl und alle Kräuter auf die Muffins verteilen – rein in die Löcher damit!

Backen

Ab damit für etwa 20 Minuten in den Ofen. Oben dürfen sie richtig schön goldbraun werden, während sie innen weich bleiben. Nach dem Backen direkt noch mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und mit Fleur de Sel oder Kräutersalz bestreuen. Das gibt einen extra Glanz und bringt die Aromen noch besser raus.

Letztes Wochenende hab ich die Muffins zusammen mit meinem 8-jährigen Sohn gebacken. Er liebt es, die Löcher reinzudrücken. Das ist schon unser kleines Sonntagsritual geworden – und er fängt echt an, auf die Düfte und Konsistenz des Teigs zu achten. Richtig schön!

Pinnen

Ideen für jede Jahreszeit

Im Sommer nehme ich gerne einen Teil vom Rosmarin raus und ersetze ihn durch frisches Basilikum. Oben drauf kommen vor dem Backen ein paar halbierte Kirschtomaten. Im Herbst mische ich Salbei zum Rosmarin und hacke ein paar Walnüsse grob drüber für eine richtig herzhafte Variante. Im Winter passen Thymian und ein Löffel frisch geriebener Parmesan super dazu – dann sind die Muffins ideal zu dicken Suppen.

Für mich zeigen die Focaccia-Muffins, wie genial die italienische Küche ist: Wenig Zutaten, top Qualität, viel Geduld. Durch die Muffinform bleibt alles urig, aber trotzdem modern und bei Gästen der Renner – immer wieder!

Immer wenn ich diese Muffins backe, fühle ich mich wie in der Toskana, wo der Duft von Rosmarin in der Luft liegt. Diese Stimmung, dieses Lebensgefühl will ich mit den Rosmarin-Knoblauch-Muffins rüberbringen. Nimm dir Zeit, genieß das Backen und das Warten – das macht’s am Ende so besonders!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe nehmen?

Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. Etwa 7 g Trockenhefe ersetzen 20 g Frischhefe.

→ Wie bewahre ich die Focaccia Muffins auf?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf.

→ Kann ich Focaccia Muffins einfrieren?

Ja, sie lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren. Im Ofen aufwärmen, um die Frische wiederherzustellen.

→ Was, wenn ich keinen frischen Rosmarin habe?

Sie können getrockneten Rosmarin verwenden, aber die Menge halbieren, da er intensiver schmeckt.

→ Wie erkenne ich, ob die Muffins durchgebacken sind?

Die Muffins sollten goldbraun sein und hohl klingen, wenn Sie darauf klopfen.