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Diese zuckerarmen Frühstückskekse sind eine moderne Alternative zum klassischen Frühstück. Die Kombination aus Dinkelmehl, kernigen Haferflocken und Kokosblütenzucker bietet eine nährstoffreiche und sättigende Alternative zu herkömmlichen Backwaren, ohne den üblichen Blutzuckeranstieg am Morgen.
Nach vielen Testversuchen habe ich festgestellt, dass die Ruhezeit des Teigs entscheidend ist. Diese Geduld wird mit perfekt knusprigen Keksen belohnt, die außen knackig und innen zart sind.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Vorteile:
- Dinkelmehl (300g): Am besten frisch gemahlen für optimale Nährwerte
- Haferflocken (80g): Grobe Haferflocken für einen niedrigeren glykämischen Index
- Kokosblütenzucker (80g): Niedriger GI-Wert (35) macht ihn zum idealen Süßungsmittel
- Butter oder Nussmus (150g): Bio-Mandelmus für zusätzliche Nährwerte
- Pflanzenmilch (120g): Ungesüßte Mandelmilch hält den GI-Wert niedrig
- Zartbitterschokolade (60g): Mindestens 70% Kakaoanteil
- Zimt (1 TL): Unterstützt die Blutzuckerregulierung
- Backpulver (2 TL): Für eine luftige, knusprige Textur
Ausführliche Zubereitungsanleitung:
- 1. Vorbereitung (15 Minuten):
- * Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
* Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
* Schokolade fein hacken
* Alle Zutaten genau abwiegen - 2. Teigzubereitung (10 Minuten):
- * Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen
* Lauwarme geschmolzene Butter oder Nussmus unterrühren
* Pflanzenmilch nach und nach zugeben
* Der Teig sollte krümelig sein, sich aber zusammendrücken lassen - 3. Formen und Ruhen (1 Stunde):
- * Zwei gleichmäßige Rollen von etwa 5cm Durchmesser formen
* In Frischhaltefolie fest einwickeln
* 1 Stunde kühlen oder 30 Minuten einfrieren
* Die Ruhezeit ist entscheidend für die Endtextur - 4. Backen und Fertigstellung (20 Minuten):
- * Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
* 5mm dicke Scheiben schneiden
* Mit Abstand auf den Blechen verteilen
* Genau 10 Minuten backen bis zur leichten Bräunung
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Dinkel ist zu meiner Lieblingszutat für zuckerarmes Gebäck geworden. Sein leicht nussiger Geschmack und die wertvollen Nährstoffe machen ihn zu einem perfekten Grundbaustein.
Diese zuckerarmen Frühstückskekse beweisen, dass ein gesunder Start in den Tag auch lecker sein kann. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Das Beste daran ist, dass sie wirklich den Heißhunger am Vormittag verhindern und trotzdem den Süßhunger stillen.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollte Kokosblütenzucker verwendet werden?
- Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als normaler Zucker und bringt auch Mineralien mit. So vermeidest du starke Blutzuckerschwankungen und genießt dabei ein mildes Karamellaroma.
- → Kann der Teig im Voraus gemacht werden?
- Klar, der Teig kann als Rolle eingefroren werden und hält dort bis zu zwei Monate. Einfach schneiden und direkt aus dem Gefrierfach backen.
- → Wie bewahrt man sie am besten auf?
- Lagere sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. So bleiben sie für etwa eine Woche frisch und knusprig.
- → Kann das Dinkelmehl ersetzt werden?
- Ja, du kannst Halb- oder Vollkornmehl nehmen. Allerdings ist Dinkel wegen seines niedrigen glykämischen Index und der guten Verträglichkeit eine bessere Wahl.
- → Sättigen diese Kekse wirklich?
- Absolut! Dank der Ballaststoffe aus Vollkorngetreide und den gesunden Fetten aus Nüssen machen sie richtig satt und helfen dir, bis zum Mittagessen ohne Hunger durchzukommen.