Perfekte zarte Choux

Locker, leicht und mit einer tollen Kruste – diese luftigen Teilchen begeistern schon seit Ewigkeiten. Beim Backen plustern sich die kleinen Bällchen super auf und sind innen angenehm weich.

Sobald ich Gäste zum Frühstück habe, zaubere ich diese Nonnenbällchen. Meine Schwiegermutter wollte direkt wissen, wie ich sie hinbekommen hab – sie dachte, ich hätte stundenlang gewerkelt.

Zutaten

• 125g weiche Butter: gibt dem Teig richtig viel Geschmack
• 250ml Vollmilch: sorgt für die schön softe Konsistenz
• 190g Weizenmehl: bringt die Bällchen erst in Form
• 4 frische Eier: machen die Choux luftig und lassen sie gut aufgehen
• 1 EL Zucker (optional): je nachdem, wie süß ihr’s mögt
• Kristallzucker: kommt oben drauf und karamellisiert lecker
• Blütenhonig (optional): etwas davon beim Servieren für die Extraportion Süße
• Toppings nach Lust und Laune: serviert dazu Schlagsahne, frisches Obst oder saisonale Beeren

So klappt’s

Ofen vorheizen:

Stell deinen Backofen auf 190°C. Fette eine klassische Muffinform mit Öl ordentlich ein – auch die Kanten, damit sich später nichts festsetzt.

Teig anrühren:

Gib die Butter in einen Topf und schmelze sie bei kleiner Hitze. Schütte die Milch dazu und lass alles ganz langsam warm werden. Bleib am Herd, damit nichts überkocht.

Mehl unterheben:

Jetzt kommt das Mehl komplett dazu. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, während der Topf weiter auf kleiner Flamme steht. Nach zwei Minuten hast du einen Teigklops, der sich vom Rand löst.

Teig abkühlen:

Nimm den Topf vom Herd und warte fünf Minuten – superwichtig, sonst stocken die Eier gleich im Teig.

Eier einarbeiten:

Rühre jetzt nach und nach die Eier unter, jedes einzeln gut einarbeiten. Zu Beginn sieht’s komisch aus, als ob der Teig sich trennt – weiterrühren, dann wird’s wieder geschmeidig und glänzt.

Teig verteilen und verzuckern:

Packe die Masse in die Mulden der gebutterten Muffinform, und zwar jeweils knapp zu zwei Dritteln voll. Kristallzucker drüberstreuen, ruhig großzügig.

Ab in den Ofen:

Stell das Ganze direkt in den Ofen und lasse sie rund 30 Minuten backen. Die Bällchen sollen goldbraun und prall sein. Während der ersten 20 Minuten auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fallen sie zusammen.

Sofort schnabulieren:

Gleich warm genießen, vielleicht noch etwas Honig oder dein Lieblings-Topping drüber – so sind sie schön fluffig und haben richtig Volumen.

Pinnen

Mittlerweile gibt’s die kleinen Bälle bei uns immer zu besonderen Anlässen. Damals hat meine Oma sie sonntags gebacken – schon beim Aufstehen duftete’s überall nach karamellisierter Butter.

Aufbewahrung

Am besten schmecken die Nonnenbällchen frisch und noch warm. Wenn du was übrig hast, einfach in einer gut verschlossenen Box bei Zimmertemperatur für einen Tag lagern. Kurz bei 150°C für 5 Minuten aufbacken und sie knuspern wieder wie frisch!

Möglichkeiten zum Abwandeln

Was an diesem Teig echt klasse ist? Du kannst total kreativ sein. Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale machen sie fruchtig. Mit etwas Vanille oder einer Prise Zimt werden sie würziger. In manchen deutschen Regionen kommen sogar Käseraspel in den Teig – dann gibt’s die Bällchen als pikante Variante, perfekt zu Suppe.

Hintergrund

Ihren Namen verdanken diese Köstlichkeiten den Klöstern, wo sie von Nonnen gebacken wurden. Die luftige Form erinnert nämlich echt an die Hauben alter Ordensfrauen. Der Trick: Einfachste Zutaten – Butter, Mehl, Eier – so kommt was richtig Feines dabei raus.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Zucker direkt in die Masse geben?

Ja, Sie können ½ bis 1 Esslöffel Zucker hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen. Es ist jedoch nicht zwingend notwendig.

→ Wie verhindert man, dass die Masse am Backblech klebt?

Fetten Sie die Förmchen großzügig mit Butter oder Öl ein. Das erleichtert das Herauslösen nach dem Backen.

→ Woran erkennt man, dass die Choux fertig sind?

Die Choux sind fertig, wenn sie schön aufgegangen und oben goldbraun sind. Das dauert meistens 30 Minuten bei 190°C.

→ Kann man verschiedene Toppings verwenden?

Natürlich! Servieren Sie die Choux mit Honig, Schlagsahne, frischen Früchten oder Fruchtsoße für mehr Vielfalt.

→ Kann ich die Masse im Voraus zubereiten?

Es ist ratsam, die Masse direkt nach der Zubereitung zu backen, um die luftige Textur zu erhalten. Aber die Zutaten können Sie zuvor vorbereiten.