Herzhafte mediterrane Hähnchensuppe

Hähnchensuppe mit israelischem Couscous hat das Gemütliche vom Klassiker, aber mit frischer Würze aus dem Mittelmeerraum. Der selbstgekochte Fond bringt ordentlich Tiefe, dazu kommt die besondere Textur des kugeligen Couscous – am Ende fühlt man sich einfach wohlig satt und zufrieden.

Letzte Woche hab ich die Suppe abends für meine Familie gekocht, als es draußen geregnet hat. Die waren erst skeptisch, weil so runder Couscous für alle neu war. Aber die Kombi mit seiner weichen, leicht bissfesten Textur kam richtig gut an. Der Trick: Den Couscous vorher in Olivenöl anschmoren – das hebt den Geschmack auf ein ganz anderes Level, bevor er den Fond aufsaugt.

Hauptzutaten

• Hähnchenschenkel – Sie sind saftiger und geben dem Fond richtig viel Aroma, mehr als Hähnchenbrust. Unbedingt Haut und Knochen dranlassen, das gibt Würze und eine sämige Textur. Am liebsten Bio oder vom Bauern, dann schmeckt’s einfach intensiver.
• Israelischer Couscous (Ptitim) – Anders als normaler Couscous, sondern kleine runde Kügelchen, die im Topf leicht al dente bleiben und nicht matschig werden. Super als Abwechslung zu Reis oder Pasta.
• Frischer Dill – Gibt der Suppe einen ganz speziellen Frische-Boost, der super mit dem Fond harmoniert. Nimm ruhig viel und am besten frisch gebunden – getrocknet ist kein Vergleich.
• Staudensellerie mit Grün – Die Stangen bringen einen frischen, pflanzlichen Geschmack, das Grün oben nicht wegwerfen! Das gibt extra Aroma in die Brühe. Ich hol meinen Sellerie gern aus dem eigenen Beet, damit ich extra viele Blätter hab.

Gelernt hab ich das auf einer Reise nach Israel. Da hat mich eine Familie zum Schabbat eingeladen und aus dem Garten Kräuter ins Essen geschnippelt. Wenn ich jetzt zuhause koche und es duftet wie damals in Tel Aviv, fühl ich mich sofort zurück an deren Tisch versetzt.

Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fond ansetzen

Packs die Hähnchenschenkel in einen großen Topf und gieße reichlich kaltes Wasser drüber – die Teile sollten gut bedeckt sein, so ungefähr drei Finger breit. Ein Bund Petersilie samt Stielen dazu und langsam erhitzen. Sobald’s kocht, sofort runterdrehen und ein bisschen simmern lassen. Schöpf am Anfang den Schaum ab. Lass das Ganze mit halb aufgelegtem Deckel zwei Stunden leise blubbern, damit sich alles richtig gut verbindet und die Gelatine schön in den Fond übergeht. Geduld zahlt sich hier aus, denn das macht die Brühe so samtig.

Hähnchen & Fond fertig machen

Nach dem Kochen hol die Schenkel raus und lass sie kurz abkühlen. Fond durch ein feines Sieb geben, am besten mit Küchenhandtuch auslegen, damit’s klar bleibt. Das Hähnchen mit den Händen zerpflücken – Haut und Knochen weg, mittlere Stücke behalten, so bleibt’s saftig. Keine Eile hier, kleine Stücke verlieren schnell ihren Biss.

Gemüse & Couscous anbraten

Nimm wieder den sauberen Topf, erhitze etwas Olivenöl. Sellerie samt Blätter und Zwiebel klein schneiden, rein mit dem Gemüse. Alles bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig dünsten, nicht braun werden lassen. Lieblings-Würzsalz drüberstreuen. Dann den israelischen Couscous dazu, zwei Minuten anschwitzen und immer rühren, bis alles leicht goldgelb und nussig duftet. Viele überspringen diesen Schritt – aber gerade der bringt den Unterschied, damit der Couscous später Geschmack aufnimmt.

Alles zusammen und zu Ende kochen

Jetzt den klaren Fond drübergießen und zerpflücktes Hähnchen dazu. Aufkochen, dann sofort runterdrehen. Etwa 15 Minuten sanft simmern, bis der Couscous zwar weich, aber noch leicht bissfest ist. Probier und würz nach, wie du willst, mit Salz und frischem Pfeffer. Am Ende erst Dill fein hacken und frischen Zitronensaft reingeben, damit’s noch duftet und Frische reinbringt. Kurz noch 5 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen, damit alles zusammen kommt.

Bei uns zu Hause gibt’s die Suppe immer, wenn jemand kränkelt oder es draußen eklig ist. Selbst mein Vater, der Experimente in der Küche sonst meidet, will davon Nachschlag und schwört, dass sie sogar besser hilft als Medikamente! Anfangs war ich skeptisch mit Dill und dem speziellen Couscous – aber das Zusammenspiel ist einfach richtig lecker.

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Was Dukkah alles kann

Das ägyptische Gewürz-Dukkah – eine Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen – hebt die Suppe total, wenn du sie frisch drüberstreust. Die Knusperschicht und das nussig-scharfe Aroma passen super zur samtigen Brühe. Ich mach mein Dukkah meist selbst: Haselnüsse, Sesam, Koriander- und Kreuzkümmel rösten und grob zerstoßen. Wer das einmal probiert hat, will die Suppe nicht mehr anders essen!

Der richtige Gewürzsalz

Ein aromatisiertes Salz klingt wie Firlefanz, macht aber echt was für den Geschmack. Ich wechsle ab – im Sommer Kräutersalz, im Frühling Zitrone, im Winter Knoblauch-Pfeffer-Salz. Das gibt immer einen neuen Touch, bleibt aber der Grundidee treu.

Beste Beilagen

Die Suppe funktioniert solo, aber ein wenig getoastetes Sauerteigbrot oder gute Knäckebrote sind als Ergänzung unschlagbar. Das Knusprige passt perfekt zum cremigen Suppenkern und lässt die Brühe noch aromatischer wirken. Wer was Frisches dabei mag: Ein schneller Salat aus Gurke und Radieschen, angerichtet mit Olivenöl und Zitronensaft, vervollständigt das Essen.

Gedanken am Schluss: Diese Suppe ist für mich das perfekte Zusammenspiel von alten Traditionen und neuen Ideen. Sie bleibt gemütlich wie Omas Hühnertopf, aber die Kräuter, der Zitronensaft und der mediterrane Couscous geben ihr noch mal Pep. Nach langem Testen weiß ich: Die Magie steckt im Mix – ein Fond, der ganz langsam zieht, mit frischen Kräutern und Zitrone zum Schluss. Genau dieses Spiel aus kräftig und leicht macht sie so besonders – wärmt Körper und Seele und bringt mediterrane Sonne auch an graue Tage.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch andere Hähnchenteile verwenden?

Ja, ob Brust, Keule oder ganzes Hähnchen – alles ist möglich.

→ Wie mache ich die Suppe glutenfrei?

Ersetzen Sie Couscous durch Reis oder Quinoa und verwenden Sie glutenfreie Cracker.

→ Kann man die Suppe einfrieren?

Ja, sie hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Langsam auftauen und sanft erhitzen.

→ Womit kann ich Dill ersetzen?

Petersilie oder Kerbel sind gute Alternativen.

→ Ist die Suppe für Kinder geeignet?

Natürlicher Geschmack, leicht und sättigend – perfekt für Kinder.