Feine Biscuits mit Fécule

Dieses Gebäck mit Maisstärke, in Brasilien auch als Sequilhos bekannt, schmilzt förmlich auf der Zunge – es ist superzart und dezent süß. Für diese süße Knabberei brauchst du nur vier simple Zutaten, die du eigentlich immer daheim hast. Bin durch einen Trip nach Südamerika drauf gekommen und mach sie seitdem echt oft.

Das erste Mal hab ich sie gemacht, nachdem ich in einer brasilianischen Bäckerei etwas Ähnliches probiert hatte. Nach ein paar Experimenten ist diese Version mein Lieblingssnack am Sonntagnachmittag geworden – natürlich mit einer heißen Tasse Kaffee.

Zutaten

• 300 g Maisstärke: macht sie richtig zart und lässt sie förmlich schmelzen
• 170 g gezuckerte Kondensmilch: verleiht genau die richtige Süße ohne extra Zucker
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt: gibt einen feinen Geschmack, rundet alles ab
• 125 g ungesalzene Butter: am besten zimmerwarm, dann wird der Teig schön cremig

Einfache Anleitung

Teig rollen:

Teile den Teig in zwei Portionen. Roll daraus Stränge – etwa so dick wie ein Finger. Schneide sie in knapp 0,6 cm dicke Scheiben. Aus jeder Scheibe drehst du kleine Kugeln. Leg die aufs Backblech (Backpapier drunter nicht vergessen) und drücke sie kurz mit einer Gabel platt.

Alles mischen:

Gib die gezuckerte Kondensmilch, Butter (zimmerwarm!) und Vanilleextrakt in eine Schüssel. Mit einem Spatel alles verrühren, bis es schön verbunden ist. Es dürfen ruhig noch kleine Butterstückchen drin sein.

Stärke einarbeiten:

Starte mit weniger als der Hälfte der Maisstärke und arbeite diese unter – funktioniert super mit einem Löffel oder Spatel. Wenn’s zu fest wird, gleich mit den Händen weiterkneten.

Teig fertig machen:

Jetzt den Rest der Stärke reinkneten. Der Teig soll geschmeidig und nicht klebrig sein. Falls er doch noch klebt: Einfach noch ein bis zwei Löffel Stärke dazu geben und weiterkneten, bis er passt.

Ab in den Kühlschrank:

Bedecke die geformten Kugeln mit Klarsichtfolie oder einem Tuch und stell sie für 30 Minuten kalt.

Backen:

Backofen auf 180°C vorheizen. Die kalten Kugeln kommen 10-12 Minuten in den Ofen. Sie sollen unten leicht goldig werden, aber oben hell bleiben.

Abkühlen lassen:

Bleche rausnehmen und die Kekse 5 Minuten so stehen lassen. Erst dann auf ein Gitter legen und ganz auskühlen lassen.

Maisstärke ist hier echt der Geheimtrick. Sie sorgt dafür, dass die Kekse auf der Zunge wie Eis dahinschmelzen – ganz anderes Mundgefühl als mit normalem Mehl. Meine Tochter meint immer, die Kekse lösen sich einfach magisch auf, sobald sie sie probiert.

Pinnen

Aufbewahrung

Pack die Kekse nach dem Auskühlen in eine verschließbare Box, dann halten sie gut eine Woche bei Zimmertemperatur. Am besten erst ganz auskühlen lassen, sonst werden sie mit der Zeit matschig.

Mögliche Alternativen

Brauchst du’s vegan, nimm Pflanzenbutter und vegane gezuckerte Kondensmilch. Meist braucht’s dann noch einen Tick mehr Stärke, damit der Teig schön fest wird.

Wenn du mal Abwechslung willst, ersetz den Vanilleextrakt durch etwas Bittermandelaroma. Oder gib geriebene Zitronen- oder Orangenschale dazu.

Serviertipp

Die feinen Kekse machen sich schick auf einem kleinen Teller zusammen mit einem Espresso oder kräftigen Schwarztee. Perfekt für ein elegantes Kaffeekränzchen – oder nett verpackt als kleine Nascherei zum Verschenken.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich die perfekte Konsistenz für den Teig?

Der Teig sollte geschmeidig, glatt und nicht klebrig sein. Falls er klebt, füge jeweils einen Esslöffel Maisstärke hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Klar, ersetze die Butter durch vegane Margarine und die Kondensmilch durch eine pflanzliche Alternative. Passe die Maisstärke nach Bedarf an.

→ Warum müssen die Biscuits vor dem Backen gekühlt werden?

Das Kühlen hilft den Biscuits, ihre Form zu behalten und verhindert, dass sie während des Backens verlaufen.

→ Woran merke ich, dass die Biscuits durch sind?

Die Unterseite sollte leicht gebräunt sein, während die Oberseite hell bleibt. Nicht zu lange backen, damit sie weich bleiben.

→ Wie kann ich die Biscuits am besten aufbewahren?

Bewahre die fertigen Biscuits bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf. Der rohe Teig kann eingefroren werden, um später gebacken zu werden.