Herzhafter Linseneintopf

Der herzhafte Linsen-Pilz-Eintopf ist ein proteinreiches veganes Gericht, perfekt für kühle Tage. Mit zarten Linsen, würzigen Pilzen und knackigem Gemüse bietet dieser Eintopf eine wärmende und sättigende Mahlzeit, die gesund und köstlich zugleich ist.

Ein Eintopf der begeistert

Dieser vegane Linsen-Pilz-Eintopf überzeugt mit reichhaltigen Aromen und lässt sich leicht anpassen. Als One-Pot-Gericht ist er protein- und ballaststoffreich. Ideal zum Vorkochen oder als gemütliches Abendessen.

Die wichtigsten Zutaten

• 200g Berg- oder Tellerlinsen: Gewaschen, für Protein und Textur.
• 250g braune Champignons: In Scheiben, für waldigen Geschmack.
• 1 große Zwiebel: Gewürfelt, für die Grundaromen.
• 3 Knoblauchzehen: Fein gehackt.
• 2 Möhren: Gewürfelt.
• 2 Stangen Sellerie: In Scheiben.
• 1 Dose stückige Tomaten (400g): Für Säure und Fülle.
• 1L Gemüsebrühe: Als Basis.
• 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten.
• 1 EL Tomatenmark: Für intensive Würze.
• 1 TL getrockneter Thymian: Für die Kräuternote.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Für Raucharoma.
• 1 Lorbeerblatt: Für die Würze.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
• Frische Petersilie: Optional zum Garnieren.
• Variationen: Gehackter Grünkohl oder Spinat, Kartoffelwürfel oder ein Schuss Rotwein.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Aromaten

Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürfelte Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben. 5 Minuten anschwitzen bis das Gemüse weich wird.

Pilze und Knoblauch

Knoblauch und Pilzscheiben hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten bis die Pilze Wasser abgeben und leicht bräunen.

Gewürze

Tomatenmark, Thymian und Räucherpaprika einrühren. 1 Minute mitbraten um die Aromen zu entfalten.

Linsen und Brühe

Linsen, stückige Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Fertigstellung

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Grünkohl oder Spinat zugeben und 5 Minuten mitgaren. Lorbeerblatt entfernen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

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Tipps und Variationen

Die Konsistenz kann durch Zugabe von Brühe verdünnt oder durch offenes Köcheln eingedickt werden. Kartoffelwürfel sorgen für mehr Sättigung, ein Schuss Rotwein für zusätzliche Tiefe. Der Eintopf eignet sich hervorragend zum Vorkochen und hält sich gekühlt bis zu 4 Tage.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Linsen sind für den Eintopf am besten?

Grüne oder braune Linsen eignen sich perfekt, da sie ihre Form behalten. Rote Linsen zerfallen schnell und sind nicht optimal für diese Zubereitung.

→ Kann ich den Eintopf im Voraus kochen?

Ja, das Gericht wird mit der Zeit sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen, eventuell mit etwas Brühe.

→ Wie kann ich das Gericht aufwerten?

Fügen Sie grüne Gemüsesorten wie Spinat oder Grünkohl hinzu, Kartoffeln für mehr Sättigung oder einen Schuss Rotwein für extra Tiefe.

→ Ist der Eintopf zum Einfrieren geeignet?

Ja, er kann problemlos bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie ihn langsam auf, mit optional ein wenig Brühe.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Vollkornreis, Quinoa oder frisches Brot ergänzen den Eintopf perfekt. Auch ein grüner Salat sorgt für ein ausgewogenes Menü.