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Dieses irische Cheddar-Kräuterbrot ist ein duftiger Twist vom klassischen Sodabrot. Fertig in weniger als einer Stunde – ohne Hefe und Gehzeit.
Beim ersten Mal hab ich dieses Brot zu einem deftigen Eintopf gebacken. Seitdem ist es mein Rettungsanker, wenn spontan Freunde aufkreuzen und ich schnell was Feines brauche.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550): gibt dem Brot die Basis. Am besten nimmst du Typ 405 oder 550 für das perfekte Ergebnis
- 1 ½ TL Natron: sorgt zusammen mit Buttermilch fürs Aufgehen
- 1 TL Salz: schmeckt alles einfach runder und bringt Würze
- 2 EL frische Schnittlauchröllchen: bringen ’ne leicht frische Note
- 1 EL frischer Thymian: gibt kräftiges Aroma
- 1 EL frischer Rosmarin: bisschen harzig, ein Hauch Wald
- 1 EL frische Salbei: schön würzig, leicht pfeffrig
- 1 Tasse geriebener Cheddar (ideal reif): ruhig kräftigen nehmen, dann hat’s mehr Geschmack
- 430 ml Buttermilch: macht das Brot locker und reagiert mit dem Natron
Schnelle Anleitung
- Erst mal abkühlen lassen:
- Wickel das fertig gebackene Brot in ein sauberes Küchentuch, damit die Kruste leicht wird und nicht steinhart.
- Brot formen:
- Form die Masse auf einer leicht bemehlten Fläche locker zu einer Kugel. Flachdrücken auf gut 18 cm Durchmesser – bloß nicht zu lange kneten!
- Back-Setup machen:
- Brot auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen, oben mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz einschneiden (ungefähr 1,5 cm tief), so kann es beim Backen richtig aufgehen.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Salz und Natron in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Da soll keine Ecke trocken bleiben – so geht das Brot schön hoch.
- Heizen bitte:
- Backofen auf 220°C bringen und das Backblech parat machen. Hohe Anfangstemperatur – so kriegt das Brot gute Höhe.
- Kräuter und Käse druntermischen:
- Den geriebenen Cheddar und die gehackten Kräuter in die trockene Mischung geben, alles am besten mit der Hand verteilen – dann schmeckt jedes Stück.
- Buttermilch dazugeben:
- Da kommt die kalte Buttermilch ins Spiel. Alles fix mit einem Holzlöffel verrühren, bis gerade so eine Teigkugel entsteht. Der Teig soll noch etwas feucht sein.
- Backen und Fertigstellung:
- 15 Minuten bei 220°C backen, dann auf 190°C runterdrehen und noch weitere 30 bis 35 Minuten im Ofen lassen. Fertig ist das Brot, wenn es hohl klingt, wenn du unten draufklopfst.
Ohne Cheddar wär das Brot für mich nur halb so gut. Ich erinnere mich noch, wie meine Kids zum ersten Mal noch lauwarmes Brot mit etwas Honig probiert haben – die waren völlig aus dem Häuschen und seitdem steht es ständig auf Wunschliste.
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So Bleibt Es Frisch
Damit das Brot gut hält, einfach in ein sauberes Tuch einschlagen und in einer Brottüte oder einem Papiersack bei normaler Temperatur lagern – hält so zwei bis drei Tage. Plastik vermeiden – dann bleibt die Kruste schön knackig. Für längere Aufbewahrung einfach in Scheiben schneiden, abgekühlt einfrieren und bis zu drei Monate im Gefrierbeutel lagern. Die Scheiben kannst du direkt im Toaster wieder aufknuspern.
Varianten und Austausch
Buttermilch nicht da? 430 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft oder weißem Essig mischen, 5 Minuten stehen lassen – fertig ist der Ersatz. Kräuter kannst du zur Not auch getrocknet nehmen, aber dann deutlich weniger: etwa ein Drittel reicht schon. Für eine vegane Variante nimm pflanzlichen Reibekäse und pflanzliche Milch mit etwas Säure (wie oben beschrieben).
Dazu Passt’s
Brot leicht angeröstet und mit frisch aufgestrichenem Salzbutter ist der Hit. Zu deftigen Suppen wie Gemüseeintopf oder Zwiebelsuppe einfach unschlagbar. Richtig irisch wird’s mit Rührei und Räucherlachs am Morgen. Oder zum Eintunken in Soßen – ersetzt jedes normale Brot beim Essen.
Häufig gestellte Fragen
- → Was kann ich tun, wenn ich keine Buttermilch habe?
Kein Problem! Mischen Sie 430 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder weißem Essig. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht andickt. Alternativ können Sie Naturjoghurt mit etwas Milch verdünnen, um die gleiche Konsistenz wie Buttermilch zu erhalten.
- → Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Klar geht das! Verwenden Sie jedoch die Hälfte der Menge, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Für einen ähnlichen Geschmack nehmen Sie z. B. 1 Teelöffel getrocknete Kräuter statt 1 Esslöffel frische. Es wird köstlich – nur ein bisschen anders.
- → Warum wird eine Kreuzform in den Teig geschnitten?
Das ist eine typisch irische Tradition! Es hilft, den Teig gleichmäßiger zu garen, da die Hitze besser eindringen kann. Gleichzeitig kann das Brot gleichmäßig aufgehen. Alte Bräuche sagen außerdem, dass die Kreuzform 'böse Geister' vertreibt und das Brot gesegnet wird.
- → Wie merke ich, ob das Brot fertig ist?
Ein perfekt gebackenes Sodabrot klingt hohl, wenn Sie auf die Unterseite klopfen. Die Kruste sollte knusprig-golden sein. Mit einem Thermometer geprüft, sollte die Innentemperatur etwa 98°C erreichen – dann ist es perfekt gegart.
- → Wie lange bleibt das Brot haltbar?
Dieses Brot ist am besten am Tag der Zubereitung. Es hält zwei bis drei Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Kurz aufgebacken im Ofen wird es nochmal frisch. Zum Einfrieren eignet es sich für bis zu drei Monate – ideal für eine längere Vorratshaltung.