Würzige hausgemachte Scones

Diese Melasse-Scones mit knackigem Zuckerguss passen wunderbar zu einer Tasse Tee – besonders, wenn’s draußen nass und kalt ist. Sie sind innen herrlich weich, außen leicht knusprig und duften nach wärmenden Gewürzen. Das sorgt für Gemütlichkeit pur.

Ich muss dabei immer an die gemütlichen Sonntagsfrühstücke bei meiner Oma denken – das ganze Haus hat nach Gewürzen gerochen. Seitdem backe ich sie immer, sobald der Herbst anrollt.

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405): 3 Tassen, sorgt für die richtige Konsistenz
• Brauner Zucker: 1/3 Tasse, gibt ein tiefes Karamellaroma
• Backpulver: 1 Esslöffel, macht sie schön locker
• Zimt: 1 Teelöffel, darf für die Wärme nicht fehlen
• Ingwer gemahlen: 1 Teelöffel, bringt eine würzige Note rein
• Natriumhydrogencarbonat (Backsoda): 1/2 Teelöffel, verleiht mehr Luftigkeit
• Nelken gemahlen: 1/2 Teelöffel, intensiviert das Herbst-Feeling
• Salz: 1/2 Teelöffel, rundet die Aromen schön ab
• Kalte Butter: 1/2 Tasse, nimm am besten echte Butter für extra Geschmack
• Eier: 2 Stück, geben Struktur und machen es reichhaltig
• Melasse: 1/3 Tasse, am besten dunkle nehmen, dann wird’s besonders aromatisch
• Vanillemilch (oder normale Milch): 1/4 Tasse, funktioniert mit jedem Milchtyp
• Echte Vanille: 1 Teelöffel, wenn’s geht richtige Vanille nehmen

• Milch: 2 Esslöffel, zum Bestreichen vorm Backen
• Grobkörniger Zucker: 1 Teelöffel, damit’s oben schön glitzert und knuspert

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen anmachen:

Stell den Ofen auf 220 °C und schnapp dir ein Backblech. Leg Backpapier drauf oder öle es leicht ein, damit später nichts anklebt.

Trockene Zutaten mischen:

Weizenmehl, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer, Natron, Nelken und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Achte darauf, dass keine Klümpchen vom Zucker bleiben.

Butter reinbröseln:

Butter in kleine Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten verreiben, bis es aussieht wie feuchter Sand. Alternativ kannst du auch gefrorene Butter reinreiben – das klappt super! Die Butterstückchen sorgen nachher für eine besonders lockere Krume.

Nasse Mischung vorbereiten:

Eier, Melasse, Milch und Vanille in einer anderen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut gemischt ist und die Melasse sich aufgelöst hat.

Teig zusammensetzen:

Die nassen Zutaten vorsichtig zur Mehlmischung geben und alles nur so lange verrühren, bis gerade alles verbunden ist. Wenn noch ein bisschen Mehl sichtbar ist, passt das so – bloß nicht überrühren, sonst werden die Scones zäh.

Alles formen:

Leg den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete ihn behutsam 2-3 mal, damit sich alles vermischt. Mach eine runde Platte (ca. 20 cm Durchmesser) und schneide sie in 8 gleichmäßige Dreiecke.

Aufs Blech legen und toppen:

Verteile die Teigstücke mit etwas Abstand aufs vorbereitete Blech. Bestreiche die Oberfläche mit Milch und streu großzügig groben Zucker drüber.

Ab in den Ofen:

Back alles 15-18 Minuten, bis die Scones goldbraun aussehen und innen durch sind. Mit einem Holzstäbchen kannst du testen: bleibt nichts mehr hängen, sind sie fertig.

Als ich die Scones zum ersten Mal gebacken habe, war’s für einen spontanen Brunch mit Freunden. Alle wollten das Rezept haben – jetzt sind sie ein echter Klassiker bei uns. Melasse ist wirklich der Star, gibt eine tiefe, karamellige Note.

Pinnen

Aufbewahrung

Die Scones halten sich etwa drei Tage, wenn du sie bei Zimmertemperatur luftdicht verpackst. Willst du sie länger lagern, wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie im Gefrierfach bis zu zwei Monate frisch. Zum Aufwärmen einfach ein paar Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen legen – dann sind sie wieder knusprig wie am ersten Tag.

Mögliche Varianten

Die Grundvariante ist schon ein Genuss, aber du kannst leicht Abwechslung reinbringen. Gib 100 g Zartbitterschokotropfen für die Extradosis Schokolade oder 80 g gehackte Nüsse für mehr Biss dazu. Wer’s fruchtiger mag, nimmt 60 g in Tee eingeweichte Rosinen. Melasse lässt sich auch durch Ahornsirup ersetzen, dann wird’s milder. Oder: greif zu Kokosmilch statt normaler Milch für einen kleinen exotischen Dreh.

Servierideen

Schmecken am besten noch etwas warm mit ordentlich Butter oben drauf, die schön schmilzt. Wer es besonders mag, macht schnell eine leicht gesüßte Zimtsahne oder rührt Frischkäse mit etwas Honig cremig. Zu diesen Scones passen kräftiger Schwarztee, Milchkaffee oder würziger Kakao – perfekt für kalte Tage und eine kleine Auszeit.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben Scones schön fluffig?

Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten. Zu viel Bearbeitung kann sie schwer und dicht machen. Hör auf, sobald die Zutaten gerade so vermischt sind.

→ Kann man Melasse austauschen?

Klar, Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup passen auch. Aber das verändert den Geschmack ein wenig.

→ Welcher Milchtyp passt am besten?

Jede Milch geht: Mandelmilch, Kuhmilch oder sogar Kokosmilch. Natur- oder Vanillemilch gibt den besten Geschmack.

→ Wie bewahrt man Scones auf?

Lass sie komplett abkühlen und pack sie dann in einen luftdichten Behälter. Sie halten sich 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder länger im Tiefkühler.

→ Kann man Zutaten wie Rosinen hinzugeben?

Natürlich, Rosinen, Schokostückchen oder gehackte Nüsse sind tolle Extras, um die Scones individuell zu machen.

→ Wie bekommt man eine knusprige Oberfläche?

Bestreiche die Scones vor dem Backen mit etwas Milch oder Sahne und streue Zucker darüber. Das Ergebnis wird herrlich knusprig und goldbraun.