Artischocken-Terrine mit Basilikum

Diese Artischocken-Terrine mit Frischkäse und getrockneten Tomaten sieht nicht nur schick aus, sondern ist überraschend easy gemacht. Süßer Frischkäse trifft auf intensiv-aromatische Tomaten – das passt einfach wunderbar zusammen.

Für Familienessen ist das mittlerweile mein Favorit. Damals an Mamas Geburtstag haben wirklich alle sofort nach dem Rezept gefragt – und das schon vor dem Dessert.

Zutatenliste

• 400 g Frischkäse: Nimm einen cremigen vom Markt oder aus dem Kühlregal
• 300 g gegarte Artischockenherzen: TK-Ware klappt super, wenn du keine frischen kriegst
• 3 Eier: Zimmertemperatur lässt sie sich besser verquirlen
• 40 g frisch geriebener Parmesan: je frischer, desto aromatischer
• 1 mittelgroße Zucchini: Achte auf eine knackige und schön grüne
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl: bringen ordentlich Aroma rein
• ½ Bund Basilikum: Frisches Basilikum gibt die beste Frische
• Schwarzer Pfeffer: am besten frisch aus der Mühle

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucchini vorbereiten:

Zucchini schälen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren – nur 1 Minute! Gut abtropfen und ganz abkühlen lassen.

Käsemasse machen:

Frischkäse mit einer Gabel richtig schön cremig mischen, dann die Eier einzeln untermischen und zuletzt den Parmesan reinrühren. Alles ordentlich durchmixen.

Artischocke einarbeiten:

150 g der Artischockenherzen fein pürieren und in die Käsemasse unterheben. Pfeffer frisch reinmahlen und alles gut vermengen.

Basilikum einschnippeln:

Blätter von den Stängeln abzupfen, ganz fein schneiden und fast alle zur Masse geben – ein paar schöne Blätter fürs Finale aufheben!

Erster Aufbau:

Eine Kastenform (am besten Silikon) mit der Hälfte der Zucchinischeiben auslegen. Bei Blechformen vorher gut mit Backpapier ausstatten.

Schichten starten:

Die Hälfte der Frischkäsemasse reinfüllen. Darauf die gut abgetropften Tomaten verteilen, dann übrig gebliebene Artischocken würfeln und drüber geben. Rest der Käsemasse drüberstreichen und zuletzt mit den restlichen Zucchinischeiben bedecken.

Backen:

Ab in den vorgeheizten Backofen bei 180°C für ungefähr 35–40 Minuten backen. Die Masse soll fest werden, aber innen noch leicht wackeln.

Kühlen und Genießen:

Nach dem Backen an der Luft auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und schön servieren.

Der große Trick ist echt, superleckere getrocknete Tomaten zu nehmen. Im Sommer mach ich die oft selbst, wenn die Tomaten aus dem Garten richtig süß sind – die kommen dann ins Olivenöl und halten ewig.

Pinnen

Aufbewahrung

Deine Terrine bleibt im Kühlschrank in einer geschlossenen Box 3 bis 4 Tage superfrisch. Nimm sie erst kurz vorm Servieren raus, dann schnittfest und lecker. Einfrieren klappt nicht so gut, weil der Frischkäse sonst bröckelt.

Mögliche Abwandlungen

Statt getrockneter Tomaten gehen auch gegrillte Paprika oder ein Schuss Oliven – für die Abwechslung. Wer’s leichter mag, kann halb Frischkäse, halb Ricotta nehmen. Mit etwas Kräutern der Provence und gerösteten Pinienkernen wird das Ganze rustikaler.

Servieren & Beilagen

Dazu schmeckt knackiger Blattsalat mit feinem Balsamico-Dressing richtig gut. Ein Nuss- oder Olivenbrot macht’s noch besser. Für einen besonderen Touch einfach ein paar Tropfen Basilikumöl und frische Basilikumblätter auf den Teller geben.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Artischocken aus der Dose nehmen?

Ja, Artischockenherzen aus der Dose sind ideal. Sie sollten gut abgetropft sein, bevor Sie sie schneiden oder pürieren.

→ Wie kann man die Tomaten ersetzen?

Marinierte Paprika oder geschälte frische Tomaten sind eine tolle Alternative, wenn ein milderer Geschmack bevorzugt wird.

→ Ist das Blanchieren der Zucchini notwendig?

Ja, blanchieren verbessert die Textur, erhält die Farbe und verhindert, dass sie zu viel Wasser bei der Zubereitung abgibt.

→ Kann die Terrine im Voraus zubereitet werden?

Unbedingt! Diese Terrine kann idealerweise einen Tag vorher vorbereitet und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Womit serviert man diese Terrine?

Genießen Sie die Terrine mit einem knackigen grünen Salat, ein paar Tropfen Balsamico und getoastetem Bauernbrot.