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Koreanische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen, auch Pajeon genannt, sind eine kulinarische Entdeckungsreise, die knusprige Texturen mit würzigen Umami-Aromen verbindet. Diese vegane Version des koreanischen Street-Food-Klassikers bietet knusprige, geschichtete Pfannkuchen mit aromatischen Frühlingszwiebeln im Inneren.
Diese Pfannkuchen habe ich auf einer Reise nach Seoul entdeckt, wo sie von erfahrenen Straßenköchen zubereitet werden. Die Falttechnik hat mich fasziniert und es brauchte einige Versuche, um diese spezielle texturgebende Technik zu beherrschen.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse
- Mehl: Normales Weizenmehl genügt, muss aber gesiebt werden
- Kochendes Wasser: Die Temperatur ist entscheidend für einen elastischen Teig
- Geröstetes Sesamöl: Sorgt für den charakteristischen Röstgeschmack
- Frühlingszwiebeln: Sollten frisch und knackig sein
- Reisessig: Seine milde Säure balanciert die Sauce perfekt
- Frischer Ingwer: Seine Schärfe belebt alle Aromen
Detaillierte Anleitung
- 1. Teigzubereitung:
- - Mehl in eine große Schüssel sieben
- Kochendes Wasser unter ständigem Rühren zugeben
- Teig zu einer gleichmäßigen, elastischen Kugel verarbeiten
- Vorsichtig aber fest kneten um Gluten zu entwickeln
- Endtextur sollte glatt und leicht klebrig sein - 2. Ruhezeit:
- - Teig mit feuchtem Tuch abdecken
- Zimmertemperatur lässt den Teig entspannen
- Ruhezeit ist wichtig für die Schichtung
- Zeit nutzen um andere Zutaten vorzubereiten
- Teig kann auch im Kühlschrank ruhen - 3. Pfannkuchen formen:
- - Teig in gleichmäßige Portionen teilen
- Jede Portion auf bemehlter Fläche ausrollen
- Großzügig mit Sesamöl bestreichen
- Schneckentechnik erzeugt die feinen Schichten
- Jede Faltung erhöht die Texturkomplexität - 4. Sauce zubereiten:
- - Zutaten in angegebener Reihenfolge mischen
- Abschmecken und nach Belieben würzen
- Sauce muss ausgewogen salzig, sauer und süß sein
- Bei Raumtemperatur ziehen lassen
- Bis zum Servieren beiseite stellen - 5. Perfektes Ausbacken:
- - Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen
- Öl sollte heiß aber nicht rauchend sein
- Pfannkuchen soll beim Kontakt leicht zischen
- Bräunung sorgfältig überwachen
- Vorsichtig wenden um Schichten zu erhalten
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt der perfekte Teig?
- Gib das heiße Wasser langsam hinzu und knete gründlich, bis der Teig geschmeidig ist.
- → Kann man die Pfannkuchen einfrieren?
- Ja, das klappt super. Leg Backpapier zwischen die Pfannkuchen, bevor sie in den Gefrierschrank wandern.
- → Wie macht man das Rezept glutenfrei?
- Nimm glutenfreies Mehl und achte darauf, dass die Sojasauce ebenfalls glutenfrei ist.
- → Welche Füll-Varianten gibt es?
- Du kannst sie mit gebratenem Gemüse oder Pilzen füllen, um sie abwechslungsreicher zu machen.
- → Ist das Rezept kompliziert?
- Nicht wirklich. Es erfordert zwar etwas Geduld beim Formen, ist aber gut machbar.