Leckerer Auberginen Gratin

Dieses Auberginen-Gratin holt dir die Sonne des Südens direkt nach Hause! Cremiger Käse trifft auf würzige mediterrane Zutaten – das ist für mich echtes Soulfood, vor allem wenn alle zusammen am Tisch sitzen. Du wirst sehen, das geht fix und du stehst nicht ewig in der Küche, während alle staunen, wie lecker das Ganze schmeckt.

Zum ersten Mal habe ich so ein Gratin bei einer Reise durch Südfrankreich gegessen, als uns unsere Gastgeberin an einem lauen Sommerabend damit überrascht hat. Seitdem ist es aus unserer Familie nicht mehr wegzudenken!

Zutatenliste

• 3 große Auberginen: Achte auf feste, glänzende Exemplare – die sind am besten
• 2 Esslöffel Olivenöl: Nimm am besten extra natives Öl für richtig viel Aroma
• 1 Zwiebel: Eine milde, gelbe Zwiebel passt super
• 2 Knoblauchzehen: Zerdrücken, damit sie ihr volles Aroma entfalten
• 400 g gehackte Tomaten: Tomaten aus der Dose, z. B. Mutti, bringen viel Geschmack
• 200 g Mozzarella: Am besten frische Mozzarella-Kugeln, die schmelzen klasse
• 50 g geriebener Parmesan: Greif zu gut gereiftem Parmigiano Reggiano – das macht’s würzig
• Salz & Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer bringen alles richtig raus
• Kräuter der Provence: Diese Kräutermischung sorgt für das mediterrane Flair
• Frisches Basilikum: Für den aromatischen Abschluss und schön viel Farbe

Komplett-Anleitung

Auberginen vorbereiten

Erstmal den Ofen auf 180°C anwerfen. Auberginen abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das geht schnell und die Stücke garen dann schön gleichmäßig. Lege sie nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier. Dann bepinselst du beide Seiten großzügig mit Olivenöl und gibst eine Prise Salz drüber. Ab in den Ofen für 20 Minuten, bis sie weich und leicht goldig sind. Sie sollten noch nicht komplett fertig sein, denn im Gratin ziehen sie noch nach.

Tomatensoße machen

Während die Auberginen im Ofen sind, schälst du Zwiebel und Knoblauch, hackst beides klein. In einer Pfanne lässt du etwas Olivenöl warm werden, gibst dann zuerst die Zwiebeln für rund 5 Minuten rein, bis sie glasig sind. Dann kommt der Knoblauch dazu, rühr für eine Minute weiter, damit nichts anbrennt. Jetzt alles mit den gehackten Tomaten ablöschen, die getrockneten Kräuter darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lass die Soße bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt und das Aroma sich richtig entfaltet.

Alles schichten

Eine Auflaufform mit ein bisschen Öl ausreiben. Die erste Schicht sind die gebackenen Auberginenscheiben – ruhig leicht überlappend legen. Dann kommt eine Schicht von der Tomatensoße drüber und darauf die Mozzarella in Stücke gezupft. Jetzt geht’s im Wechsel weiter: nochmal Aubergine, wieder Soße, nochmal Käse ... die letzte Runde endet mit einer schön dicken Käseschicht. Zum Schluss streust du alles noch mit Parmesan zu und ab dafür!

Finales Backen

Jetzt kommt das Ganze für 30 Minuten bei 180°C zurück in den Ofen. Wenn du siehst, dass die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern ein bisschen blubbert, hast du alles richtig gemacht. Schau die letzten Minuten mal rein, ob’s schon genug Farbe hat – wenn’s zu schnell dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen lass das Gratin 10 Minuten abkühlen, dann lässt es sich besser schneiden und du hast noch mehr Geschmack.

Zum Servieren

Vor dem Servieren schnapp dir frischen Basilikum, reiß ihn einfach locker mit den Fingern und streu das über das Gratin. So bleiben die Aromen richtig schön frisch und es sieht gleich viel einladender aus!

Mozzarella macht dieses Gemüsegericht so besonders. Ich muss jedes Mal schmunzeln, wie meine Kids begeistert mit der Gabel nach dem langen Käsefaden greifen. Diese kleinen Genussmomente bleiben für immer unvergessen!

Aufbewahren & Wärmen

Im Kühlschrank hält das Gratin locker drei Tage, am besten in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen lieber den Ofen nehmen als die Mikrowelle, dann bleibt alles viel saftiger. Einfach bei 160°C mit etwas Alufolie drauf etwa 20 Minuten erhitzen. Für die letzten 5 Minuten die Folie wegnehmen, damit die Kruste wieder richtig knackig wird. Am nächsten Tag sind die Aromen sogar noch intensiver.

Pinnen

Mögliche Varianten

Du kannst das Gratin ganz easy abwandeln: Probiere mal zusätzlich Zucchini und geröstete Paprikastreifen zwischen den Lagen aus, dann wird’s extra bunt. Wer es herzhafter mag, kann noch etwa 200g Hackfleisch mit in die Tomatensoße geben, nachdem die Zwiebeln angebraten sind. Für noch mehr Cremigkeit mische zwischendurch Ricotta unter – das macht alles super zart. Wenn du auf Laktose verzichtest, nimm einfach pflanzlichen Käse, der schön schmilzt.

Beste Beilagen

Am liebsten serviere ich dazu knackigen grünen Blattsalat mit etwas Olivenöl und Balsamico, das nimmt die Fülle vom Hauptgang schön auf. Ein frisches, knuspriges Baguette ist auch ein Muss, um die Reste der Soße aufzutunken. Wenn’s was zu feiern gibt, passt ein leichter, gekühlter Rotwein wie Pinot Noir oder ein fruchtiger Beaujolais perfekt dazu. Im Sommer schmeckt das Gratin übrigens lauwarm am besten – dann kommen die mediterranen Aromen besonders gut raus.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie vermeide ich ölige Auberginen?

Trage die Ölmenge mit einem Pinsel nur dünn auf, bevor du die Auberginenscheiben im Ofen röstest, statt sie zu frittieren.

→ Kann ich die Mozzarella ersetzen?

Klar! Nutze geriebenen Käse wie Emmentaler oder Gruyère – das ändert den Geschmack etwas, bleibt aber lecker.

→ Wie wird die Tomatensoße aromatischer?

Eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomaten und frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano sorgen für mehr Geschmack.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Auf jeden Fall! Bereite den Gratin vor und stelle ihn in den Kühlschrank. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Was passt gut zu diesem Gratin?

Dazu passt ein frischer grüner Salat, Reis oder auch knuspriges Brot für eine vollwertige Mahlzeit.