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Auberginen-Kichererbsen-Bällchen vereinen mediterrane Aromen mit der Gemütlichkeit hausgemachter Küche. Dieses vegetarische Rezept verwandelt einfache Zutaten in eine köstliche Mahlzeit, die selbst Fleischliebhaber überzeugt. Die weiche Textur der Aubergine harmoniert perfekt mit den Kichererbsen und ergibt knusprige Bällchen mit zartem Kern.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse
- Auberginen (2 kleine): Wählen Sie feste, glänzende Exemplare ohne Druckstellen
- Kichererbsen (240g): Am besten aus dem Glas, sie sind weicher als Dosenware
- Kichererbsenmehl (60g): Sorgt für Bindung und extra Protein
- Geräuchertes Paprikapulver: Gibt den besonderen Geschmack
- Glatte Petersilie: Aromatischer als krause Petersilie
- Knoblauch und Zwiebel: Die wichtige Geschmacksbasis
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- 1. Auberginen vorbereiten
- - Backofen auf 210°C Umluft vorheizen
- Auberginen rautenförmig einschneiden
- Mit Olivenöl bestreichen
- Backen bis das Fruchtfleisch weich ist - 2. Masse herstellen
- - Kichererbsen abtropfen und trocken tupfen
- Pulsierend mixen für die richtige Konsistenz
- Gewürze und Kräuter zum Schluss unterheben
- Die Masse sollte formbar aber nicht zu feucht sein - 3. Bällchen formen
- - Hände leicht anfeuchten beim Formen
- Gleichmäßige Größe für einheitliche Garzeit
- Fest aber nicht zu stark zusammendrücken - 4. Perfekt braten
- - Pfanne gut erhitzen, wenig Öl verwenden
- Nicht zu viele Bällchen auf einmal braten
- Gleichmäßig wenden für eine goldbraune Kruste
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die rohen Bällchen halten sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Am besten einzeln auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Serviervorschläge
Diese Bällchen sind vielseitig einsetzbar:
- Als Fingerfood mit Joghurt-Dip
- In einer Buddha Bowl mit Ofengemüse
- Im Pitabrot wie Falafel
- Mit Couscous oder Quinoa als Hauptgericht
Profi-Tipps
- Die Masse vor dem Formen im Kühlschrank ruhen lassen
- Bei zu feuchter Masse schrittweise Kichererbsenmehl zugeben
- Für eine schärfere Version etwas Sambal Oelek unterrühren
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Mischung vorher zubereiten?
- Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Geformt werden die Bällchen dann kurz vorm Braten.
- → Kann man die Bällchen einfrieren?
- Ja, nach dem Braten und Abkühlen. Im Gefrierfach bleiben sie 3 Monate haltbar.
- → Welche Beilagen passen zu den Bällchen?
- Schmeckt herrlich mit Tomatensauce, auf Brot, zu Salat oder mit gegrilltem Gemüse.
- → Womit kann man Kichererbsenmehl ersetzen?
- Man kann glutenfreie Semmelbrösel oder Quinoamehl nutzen, um das Gericht glutenfrei zu halten.
- → Sind die Bällchen stabil oder bröseln sie?
- Sie sind stabil, wenn die Ruhezeit eingehalten und die Mehlmenge gut an die Feuchtigkeit angepasst wird.