Saftige Biskuits mit Cheddar

Diese köstlichen, herzhaften Brötchen vereinen die zarte, luftige Textur traditioneller Brötchen mit saftigem Rinderhackfleisch und schmelzendem Cheddar. Ein vollständiges Gericht, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann – vom reichhaltigen Frühstück bis zum leichten Abendessen mit Salat. Der Zauber entsteht, wenn die geschmolzene Butter vom Boden der Form während des Backens an den Rändern hochsteigt und eine goldbraune, knusprige Kruste um einen weichen Kern bildet.

Ich hab diese Brötchen letztes Wochenende für einen spontanen Brunch zubereitet, und mein Sohn, der normalerweise Gerichte mit Soße meidet, hat dreimal nachgenommen. Das Geheimnis? Der leicht knusprige, in Butter getränkte Boden, der perfekt zur fluffigen Textur des restlichen Brötchens passt.

Wichtige Zutaten

• Weizenmehl (250g) - Es bildet die Grundlage und sorgt für die leichte Textur. Verwende Mehl mit mittlerem Proteingehalt für zarte Brötchen. Ich bevorzuge ungebleichtes Mehl für einen authentischeren Geschmack und eine leicht goldene Farbe
• Buttermilch (240ml) - Ihre Säure aktiviert das Backpulver und macht die Brötchen luftiger. Ihr leicht säuerlicher Geschmack ergänzt perfekt die Aromen von Fleisch und Käse. Falls keine vorhanden, kannst du normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig mischen
• Gekochtes Rinderhackfleisch (200g) - Es liefert Eiweiß und kräftigen Geschmack. Wähle nicht zu mageres Fleisch (ideal 80/20) für mehr Aroma. Ich würze es leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch vor dem Kochen
• Geriebener Cheddar (100g) - Seine Schmelzfähigkeit ist entscheidend. Ein 6-12 Monate gereifter Cheddar bietet die beste Balance zwischen Charakter und Cremigkeit. Ich reibe ihn immer selbst, da Fertigprodukte Trennmittel enthalten können, die die Textur verändern

Die Butterqualität macht bei diesem Rezept den Unterschied. Ich verwende Butter mit 82% Fettgehalt, die eine unvergleichliche Reichhaltigkeit bringt. Für das Rindfleisch nutze ich oft Reste vom Hackfleischgericht vom Vortag - das ist eine tolle Möglichkeit, Übriggebliebenes in ein neues, leckeres Gericht zu verwandeln.

Ausführliche Anleitung

Vorbereitung von Ofen und Form

Heize deinen Ofen auf 230°C vor. Diese hohe Temperatur ist wichtig, um die charakteristische goldene Kruste zu erzeugen. Während der Ofen aufheizt, bereite eine quadratische 20-cm-Backform vor. Die richtige Formgröße ist entscheidend: zu groß, und deine Brötchen werden zu flach; zu klein, und sie könnten in der Mitte nicht durchbacken. Schmelze die Butter bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen, um Spritzer oder Verbrennen zu vermeiden. Gieße die geschmolzene Butter direkt auf den Boden der Backform und kippe sie leicht, um die Butter gut über die gesamte Fläche und etwas an den Rändern zu verteilen. Diese Butter ist die magische Grundlage, die während des Backens die Textur deiner Brötchen verwandelt.

Zubereitung der trockenen Mischung und Einarbeiten der feuchten Zutaten

Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu gewährleisten. Das Backpulver lässt deine Brötchen aufgehen, während das Salz alle Aromen verstärkt. Falls du getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie in die trockene Mischung einzuarbeiten. Forme eine Mulde in der Mitte deiner trockenen Zutaten und gieße die Buttermilch hinein. Die Buttermilch ist hier entscheidend - ihre Säure reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxidblasen, die deine Brötchen leicht und luftig machen. Füge dann das vorgekochte und abgetropfte Rinderhackfleisch sowie den geriebenen Cheddar hinzu. Vermische alles vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Der Schlüssel liegt darin, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten - zu viel Rühren würde das Gluten im Mehl entwickeln und deine Brötchen zäh statt zart machen. Einige Mehlklümpchen sind besser als ein überbearbeiteter Teig.

Übertragen des Teigs und Vorbereitung zum Backen

Gib deinen Teig vorsichtig in die vorbereitete Form mit der geschmolzenen Butter. Statt den Teig auf einmal einzugießen, verwende einen Löffel, um ihn in mehreren Portionen einzufüllen, was das Risiko verringert, die Butter zu verschieben. Verteile den Teig mit einem leicht angefeuchteten Spatel (damit er nicht am Teig klebt) sanft zu einer gleichmäßigen Schicht, die die Ränder der Form berührt, ohne zu stark zu drücken. Dieser Kontakt mit den Rändern ermöglicht es der Butter, während des Backens an den Seiten hochzusteigen. Beachte, dass die Oberfläche nicht perfekt glatt sein muss - diese kleinen Unregelmäßigkeiten schaffen interessante Texturen, wenn die Brötchen fertig gebacken sind.

Backen und Überwachen

Stelle die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backe für 20 bis 25 Minuten. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab - beginne nach etwa 18 Minuten zu kontrollieren. Du suchst nach einer schönen goldenen Färbung auf der Oberseite und leicht dunkleren Rändern, die sich von der Form zu lösen beginnen. Ein guter Indikator für die Garzeit ist der Geruch – wenn du anfängst, das Aroma von Käse und Gebäck zu riechen, sind sie normalerweise fast fertig. Um die vollständige Garung zu überprüfen, stecke einen Zahnstocher in die Mitte - er sollte sauber oder mit einigen trockenen Krümeln herauskommen, ohne feuchten Teig. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, aber die Mitte noch nicht gar ist, decke sie für den Rest der Backzeit leicht mit Alufolie ab.

Pinnen

Ruhen und Servieren

Sobald sie gebacken sind, nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Diese kurze Ruhezeit ist entscheidend - sie erlaubt den Brötchen, sich leicht zu festigen, was das Schneiden erleichtert, und gibt der Butter Zeit, teilweise wieder aufgenommen zu werden. Nach dieser Ruhezeit verwende ein Messer mit gerader Klinge (nicht gezackt), um deine Brötchen in Quadrate oder Rechtecke zu schneiden, je nach Vorliebe. Für ein optimales Geschmackserlebnis serviere sie noch warm, um den schmelzenden Cheddar zu genießen. Diese Brötchen schmecken wunderbar allein, können aber auch mit einer leichten Käsesoße, einem frischen Salat zum Ausgleich ihrer Reichhaltigkeit oder sogar mit Eiern für einen vollständigen Brunch serviert werden.

Ich hab dieses Rezept während eines Aufenthalts im Süden der USA entdeckt, wo Biscuits eine echte Institution sind. Nach und nach hab ich das traditionelle Rezept verändert, indem ich Rinderhackfleisch und Cheddar hinzugefügt habe, um daraus eine vollständige Mahlzeit statt nur eine Beilage zu machen.

Ich hab dieses Rezept im Laufe der Jahre verfeinert, besonders als ich entdeckte, dass die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian oder geschnittenem Schnittlauch zum Teig eine aromatische Dimension bringt, die die kräftigen Aromen von Rindfleisch und Käse perfekt ergänzt.

Diese Brötchen mit Hackfleisch und schmelzendem Cheddar sind zu einem Grundnahrungsmittel in meiner Küche geworden, sowohl wegen ihrer Einfachheit als auch wegen ihres Wohlfühlfaktors. Sie erinnern mich daran, dass manchmal die einfachsten Gerichte auch die unvergesslichsten sind.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Biskuits einfrieren?

Ja, frieren Sie sie nach dem Backen ein. Erhitzen Sie sie im Ofen, um die Knusprigkeit zurückzubringen.

→ Wie macht man die Biskuits glutenfrei?

Nehmen Sie glutenfreies Mehl und Backpulver, das garantiert glutenfrei ist.

→ Was sind Alternativen zu Hackfleisch?

Probieren Sie Hühnchenhack, zerbröselten Bacon oder vegetarische Wurstalternativen.

→ Wie kann man den Käse variieren?

Ersetzen Sie Cheddar durch Monterey Jack, Gruyère oder eine Käsemischung.

→ Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, kühlen Sie den Teig im Kühlschrank. Beim Backen einfach ein paar Minuten mehr einplanen.