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Der Mangold-Kartoffel-Auflauf feiert die Einfachheit saisonaler Gemüsesorten und verwandelt rustikale Zutaten in ein wohlig-schmackhaftes Gericht. Diese traditionelle Zubereitung stellt Mangold, dieses oft verkannte Gemüse, in den Mittelpunkt und verbindet es mit der Milde der Kartoffeln und der Leckerei einer gratinierten Sahnesauce.
Beim Tüfteln an diesem Rezept in meiner Küche hab ich bemerkt, dass sogar die größten Skeptiker grünen Gemüses am Ende vom sanften Geschmack des so zubereiteten Mangolds begeistert waren, besonders durch die Kombination mit Kartoffeln, die dem Gericht Wärme verleihen.
Wichtige Zutaten
- Mangold: Such dir ein frisches Bund mit knackigen Blättern und festen Stielen aus
- Kartoffeln: Nimm festkochende Sorten, die ihre Form behalten
- Zwiebel: Eine feste gelbe Zwiebel für die Geschmacksbasis
- Knoblauch: Eine frische Zehe für dezentes Aroma
- Petersilie: Frische grüne Zweige für Frische
- Brühe: Ein halber Würfel zum Verstärken der Aromen
- Sahne: Eine Mischung aus Schmand und flüssiger Sahne für Cremigkeit
- Quark: Sorgt für Leichtigkeit in der Sauce
- Ei: Bindet die Zubereitung und macht sie saftig
- Gouda: Für eine goldene, knusprige Kruste
Ausführliche Anleitung
- Schritt 1: Mangold vorbereiten
- - Wasch den Mangold gründlich unter kaltem Wasser
- - Trenn vorsichtig Blätter von Stielen
- - Entfern die dünne durchsichtige Haut von den Stielen
- - Schneid die Stiele in gleichmäßige 2-3 cm Stücke
- - Schneid die Blätter in mittelgroße Streifen
- - Lass alles gut abtropfen
- - Bewahr Blätter und Stiele getrennt auf
- Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten
- - Schäl die Kartoffeln sorgfältig
- - Spül sie unter kaltem Wasser ab
- - Schneid sie in gleichmäßige Würfel von 2-3 cm
- - Achte darauf, dass alle Stücke gleich groß sind
- - Leg sie bei Bedarf in kaltes Wasser
- Schritt 3: Dampfgaren
- - Bereite deinen Dampfgarer vor
- - Leg die Kartoffeln in den Korb
- - Lass sie 20 Minuten garen
- - Gib die Mangoldstiele dazu
- - Gar alles weitere 10 Minuten
- - Gib zum Schluss die Blätter für 5 Minuten dazu
- - Prüf die Garzeit mit einer Messerspitze
- Schritt 4: Aromabasis zubereiten
- - Hack die Zwiebel fein
- - Hack den Knoblauch sehr fein
- - Erhitz etwas Olivenöl
- - Brat die Zwiebel an, bis sie glasig ist
- - Gib den Knoblauch zum Schluss dazu
- - Pass auf, dass nichts braun wird
- Schritt 5: Auflauf zusammenstellen
- - Misch das gegarte Gemüse mit den Aromastoffen
- - Krümel den halben Brühwürfel gleichmäßig darüber
- - Würz sparsam mit Salz und Pfeffer
- - Gib die frisch gehackte Petersilie dazu
- - Gieß alles in eine gebutterte Auflaufform
- - Verteil die Mischung gleichmäßig
- - Streich die Oberfläche mit einem Spatel glatt
- Schritt 6: Gratiniersauce zubereiten
- - Schlag das Ei in einer Schüssel auf
- - Rühr den Quark unter
- - Gib beide Sahnesorten dazu
- - Misch den geriebenen Gouda ein
- - Würz nach Geschmack
- - Gieß die Sauce über das Gemüse
- - Verteil sie gleichmäßig
Kreative Variationen
1. Provenzalische Version:
- Gib Kräuter der Provence dazu
- Misch getrocknete Tomaten unter
- Streu schwarze Oliven darüber
2. Alpenversion:
- Ersetze Gouda durch Bergkäse
- Gib Speckwürfel dazu
- Misch karamellisierte Zwiebeln unter
3. Erweiterte vegetarische Version:
- Gib Pilze dazu
- Misch gehackte Walnüsse unter
- Verwende verschiedene Käsesorten
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank
- Im Ofen bei 150°C aufwärmen
- Mikrowelle vermeiden, macht den Auflauf matschig
- Kann portionsweise eingefroren werden
- Schön heiß servieren
Dieser Mangold-Kartoffel-Auflauf verkörpert perfekt die Kunst der deutschen Familienküche: einfach, nahrhaft und lecker. Er zeigt, dass man mit einfachen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung eine vollwertige, befriedigende Mahlzeit zaubern kann, die der ganzen Familie schmeckt.
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Abschließende Tricks
- Verwende eine Keramikform für gleichmäßiges Garen
- Probier verschiedene Kartoffelsorten aus
- Pass die Sahnemenge nach deinem Geschmack an
- Experimentier mit verschiedenen Käsesorten
- Behalt den Auflauf beim Gratinieren im Auge
Dieses Gericht verkörpert die perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Gemütlichkeit, Tradition und Moderne, was es zu einem Muss für Familienmahlzeiten macht.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wählt man frische Blettes aus?
- Nimm Blettes mit kräftig grünen Blättern und festen Stielen. Meide welche, die schlaff oder gelb werden.
- → Kann man das Gratin einfrieren?
- Ja, bis zu einem Monat. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen.
- → Wie wird das Gericht laktosefrei?
- Ersetze Milchprodukte durch laktosefreie Alternativen oder pflanzliche Optionen.
- → Welche Variationen sind möglich?
- Walnüsse oder frische Kräuter hinzugeben oder den Käse mit Ziegenkäse austauschen.
- → Wie serviert man das Gratin?
- Perfekt als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.