Schneller würziger Genuss

Mediterranische geschmorte Linsen – das ist pure Wohlfühlküche mit richtig viel Stil. Hier treffen herzhafte Linsen, die langsam in einer kräftigen Brühe köcheln, auf ein wunderbar weiches pochiertes Ei. Das Ganze steckt voll spannender Aromen – ein Hauch Rotwein, typische Mittelmeer-Gewürze, leicht scharfer, pfeffriger Joghurt und frische Kräuter, die kurz in der Pfanne schwenkt werden. Jeder Löffel liefert ein Stück Urlaubsgefühl und Geschichte aus dem Mittelmeerraum.

Das erste Mal gab’s diese Linsen ganz spontan, als Freunde auf einen Sprung vorbeikamen. Sogar mein Steak-liebender Besuch fand: Da fehlt nichts, so gut schmeckt das. Seitdem landet das Gericht oft bei mir auf dem Tisch, wenn’s Eindruck machen soll – ganz ohne Stress am Herd.

Wichtige Zutaten

• Grüne Linsen – Bleiben schön bissfest, perfekt fürs Schmoren. Wenn du Linsen aus Le Puy bekommst, unbedingt nehmen – geben tollen, eigenen Geschmack!
• Tomatenmark – Gibt Tiefe und Aroma. Ein Löffel reicht schon – dadurch bekommt die Brühe richtig Power.
• Rotwein – Wähle einen kräftigen Roten, der dir auch pur schmeckt. Der sorgt für fruchtige Noten und etwas Säure, die super zu den Linsen passen.
• Griechischer Joghurt – Mit seinem cremigen und leicht säuerlichen Geschmack der perfekte Gegenpol zur warmen Linsenmischung. Nimm ruhig Vollfett-Joghurt, dann wird’s noch sämiger.
• Frische Kräuter – Dill und Petersilie sorgen hier nicht nur für den Anblick. Kurz angebraten, bringen sie frischen Geschmack und wunderbare ätherische Öle ins Essen.

Locker Schritt für Schritt

Linsen schmoren

Starte mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl in einem dicken Topf. Gehackte rote Zwiebel darin glasig anschwitzen – das dauert etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Jetzt kommt Knoblauch dazu – fein hacken, kurz mitbraten und immer rühren, sonst brennt er an. Gib Tomatenmark und Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Fenchel und Oregano dazu. Lass alles kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten. So entsteht eine richtig würzige Grundlage für deine Linsen.

Jetzt die Linsen rein und gut umrühren, damit alles schön überzogen ist. Ab mit dem Rotwein in den Topf, kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt – so intensivieren sich die Aromen. Die Pfanne wird dabei auch schön sauber, alles Aromatische wandert in den Eintopf. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann sanft köcheln lassen, Deckel drauf. Nach etwa 20 Minuten sind die Linsen gar, aber nicht matschig. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfefferjoghurt mischen

Während die Linsen schmoren, kannst du den schnellen Topping vorbereiten. Einfach griechischen Joghurt in einer kleinen Schale mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Sieht unscheinbar aus, kommt aber richtig gut: Der cremige Joghurt mildert den Pfeffer, gemeinsam sind sie das perfekte Extra zu den deftigen Linsen. Am besten bei Zimmertemperatur ein bisschen stehen lassen, dann entfaltet sich das Aroma voll.

Kirschtomaten anbraten

In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen, die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Kurz und knackig anbraten, damit sie außen leicht karamellisieren, ohne innen matschig zu werden. Das gibt extra Süße und Tiefe! Nach ein, zwei Minuten direkt herausnehmen und beiseitestellen.

Kräuter schnell schwenken

Jetzt kommt der kleine Trick zum Schluss: In einer kleinen Pfanne Olivenöl heiß machen – aber nicht zu heiß. Gehackten Dill und Petersilie nur ganz kurz darin wenden, etwa 30 Sekunden reichen. Sie sollen nur ihr Aroma loswerden, aber nicht durchgaren. Dann sofort runter vom Herd und etwas frischen Limettensaft darüber träufeln – das gibt einen tollen, spritzigen Kick.

Einfache pochierte Eier

Dafür Wasser sachte zum Simmern bringen und etwas weißen Essig einrühren – der hilft, dass das Eiweiß schön zusammenhält. Jedes Ei erst in eine Tasse schlagen, dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Drei Minuten ziehen lassen, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pinnen

Anrichten & genießen

Die heißen Linsen auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. In die Mitte eine Mulde drücken und das pochierte Ei platzieren. Einen Klecks Pfefferjoghurt daneben, dann die karamellisierten Tomaten daraufstreuen. Zum Schluss die angebratenen Kräuter großzügig darüber geben und sofort servieren – das Eigelb sollte beim ersten Anstechen über die Linsen fließen.

Dieses Gericht ist mein Liebling, wenn ich abends Lust auf etwas Deftiges und trotzdem Elegantes habe. Besonders an frostigen Tagen bringt es mit den mediterranen Noten sofort ein bisschen Sonnenschein auf den Tisch und lässt den Winter vergessen.

Mediterran geschmorte Linsen mit pochiertem Ei fassen das Beste der entspannten Küche zusammen – völlig simple Zutaten, raffiniert kombiniert und genau richtig abgeschmeckt. Hier zeigt die vegetarische Küche, wie viel Genuss und Überraschung auch ohne Fleisch geht.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie pochiert man ein Ei perfekt?

Lassen Sie Wasser leicht köcheln, geben Sie einen Spritzer Essig hinzu und erzeugen Sie einen Strudel, bevor Sie das Ei hineingleiten lassen.

→ Welche Linsen sollte man nutzen?

Grüne Linsen eignen sich am besten, aber auch rote oder braune Linsen sind gut verwendbar.

→ Wie kann man das Gericht würziger machen?

Ein paar Chiliflocken oder ein Löffelchen Harissa im Joghurt sorgen für zusätzliche Schärfe.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, mit Ei ist es vegetarisch. Für eine vegane Variante das Ei einfach durch Tofu ersetzen.

→ Wie bewahrt man das Gericht auf?

Im Kühlschrank hält es bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren sanft aufwärmen.