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Brokkoli mit Quark aus dem Ofen ist dieses Wohlfühlessen, das aus langweiligem Gemüse echtes Soulfood macht. Der cremige Quark legt sich wie eine fluffige Decke um die Brokkoliröschen. Gouda und Feta sorgen für viel Geschmack und oben drauf gibt’s diese goldene Kruste, die jeder liebt. Jeder Bissen zeigt, wie genial ein einfaches Gemüse schmecken kann. Selbst Leute, die eigentlich nie Brokkoli essen, holen sich Nachschlag. Bei uns zuhause wird dieses Ofengericht dauernd verlangt – sogar von echten Gemüsemuffeln.
Letztens am Sonntag hat mein Schwiegervater – der grüne Sachen sonst verschmäht – gleich zweimal zugegriffen. Er meinte: „Wenn Gemüse immer so schmeckt, wäre ich längst Vegetarier!“ Der Trick ist einfach diese Kombi aus bissfestem Brokkoli und der Sahnesoße mit Käse. Ziemlich unschlagbar.
Wichtige Zutaten
- Brokkoli – Such einen, der richtig schön sattgrün ist und feste, kompakte Röschen hat. Wenn die Stiele noch knackig sind, einfach schälen und auch verwenden. Im Herbst schmeckt Brokkoli übrigens oft noch süßer und milder
- Quark – Nimm am besten den cremigen, vollen Quark. Der schlägt jede Light-Variante um Längen, weil er für diese tolle Cremigkeit sorgt und das leicht säuerliche Aroma passt perfekt zu Käse
- Gouda und Feta – Diese Kombo bringt ordentlich Aroma. Raspel dir den Gouda selber, dann schmilzt er viel besser. Feta bleibt manchmal in kleinen Stücken und gibt so richtige Geschmackspunkte im Auflauf
- Muskatnuss – Nicht Pflicht, aber auf jeden Fall zu empfehlen. Ein Hauch davon macht den Geschmack von Käse und Brokkoli erst so richtig spannend
Ein bisschen frisch abgeriebene Zitronenschale in der Käsesoße macht alles schön frisch und nimmt dem Auflauf die Schwere. Seit ich das entdeckt habe, gebe ich immer etwas davon dazu – macht echt was aus!
Detaillierte Zubereitung
Brokkoli vorbereiten
Stell den Ofen auf 180 °C, damit er schon schön heiß ist. Jetzt den Brokkoli in Röschen schneiden – sie sollten etwa gleich groß sein. Nicht zu klein, sonst werden sie matschig. Abwaschen nicht vergessen, ruhig die Röschen mal drehen, damit alles sauber wird. Wer mag, kann Brokkoli 2 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken – das bringt Farbe und macht ihn weicher. Aber wenn du ihn lieber knackiger magst, brauchst du das nicht machen.
Auflaufform herrichten
Reib die Form ordentlich mit Butter ein oder sprüh ein bisschen Olivenöl drauf. Je flacher die Form, desto knuspriger wird später alles oben. Breite die Brokkoliröschen locker aus. Nicht zu sehr stopfen, sonst kommt die Soße nicht überall hin.
Käsesoße mixen
Schlag die Eier locker auf und rühr den Quark mit dem Schneebesen darunter, bis alles schön geschmeidig ist. Dann kommt zerbröselter Feta rein und geriebener Gouda dazu – etwas Gouda aber zurückhalten für später. Schön würzen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Die Masse soll cremig sein und sich gut über den Brokkoli gießen lassen.
Alles zusammenbringen
Verteile die Käsemasse vorsichtig über dem Brokkoli. Mit einem Teigschaber die Masse ein bisschen einarbeiten – so dass sie überall hinfließt, auch zwischen die Röschen. Den restlichen geriebenen Gouda oben drüber streuen, dann gibt das eine goldene Kruste.
Richtig backen
Ab in die Ofenmitte und dann 35 bis 40 Minuten abwarten. Jetzt passiert die Magie: Käse schmilzt, alles verbindet sich und die Oberfläche wird goldgelb. Es ist fertig, wenn es oben schön gebräunt ist und sich an den Rändern etwas löst. Wird die Kruste zu schnell dunkel, einfach in der zweiten Hälfte mit Alufolie locker abdecken.
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Warten und genießen
Abwarten bringt’s – lass den Auflauf nach dem Backen noch 5 bis 10 Minuten stehen. So ziehen die Aromen richtig durch und du kannst besser portionieren. Kurz vor dem Servieren streue frische Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie drüber – das macht es extra lecker und gibt einen richtig schönen Farbtupfer.
Meine Liebe zu diesem Auflauf begann, als meine Oma versuchte, mir Gemüse schmackhaft zu machen – sie machte den Quark damals sogar selbst. Ihr kleiner Kniff: Ein Hauch mildes Chilipulver gibt einen leichten Kick. Ich heb mir das als Trick für besondere Gelegenheiten auf.
Für mich steht dieser Brokkoli Auflauf einfach für Familienküche: Aus einfachen Zutaten etwas Herzliches zaubern, das wirklich alle mögen. Ich hab das Gericht schon an unzählige Freunde weitergegeben, die ihren Kids Gemüse schmackhaft machen wollten – es kam immer gut an!
Wir genießen den Auflauf gerne mit einem schnellen grünen Salat, dessen säuerliches Dressing super zum cremigen Auflauf passt. Wenn es noch mehr sein soll, passt er zu gebratener Hähnchenbrust oder macht als vegetarisch-sättigendes Hauptgericht richtig satt. Egal wie du ihn servierst, Brokkoli mit Quark aus dem Ofen wärmt Herz und Seele – garantiert!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich statt Feta anderen Käse nehmen?
- Klar, ersetze die Feta einfach durch Ziegenkäse oder Ricotta.
- → Wie bewahre ich den Gratin auf?
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Innerhalb von drei Tagen aufessen und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
- → Kann man das Gericht einfrieren?
- Ja, frier es für bis zu einen Monat ein. Zum Erwärmen vorher langsam im Kühlschrank auftauen.
- → Was tun, wenn ich keinen Frischkäse habe?
- Kein Problem, nimm einfach stattdessen Crème fraîche oder Naturjoghurt.
- → Wann ist der Gratin fertig gebacken?
- Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist und die Masse fest geworden ist. Stich mit einem Messer rein – es sollte sauber herauskommen.