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Das knusprige Knacken der Panade, das zarte Gemüse im Inneren und der erfrischende Joghurt-Dip machen diese Brokkoli-Karotten-Kroketten zu etwas ganz Besonderem. Sie sind die perfekte Art, gewöhnliches Gemüse in unwiderstehliche Happen zu verwandeln - selbst für Menschen, die Gemüse sonst eher skeptisch gegenüberstehen.
Dieses Rezept entstand an einem Abend, als ich eine neue Möglichkeit suchte, meinen Kindern Gemüse schmackhaft zu machen. Der Erfolg war überwältigend - die goldbraunen Kroketten waren im Nu verspeist, begleitet vom frischen Joghurt-Dip.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Brokkoli (500g) - Dampfgaren erhält die grüne Farbe und Nährstoffe. Gut abtropfen lassen für knusprige Kroketten
- Karotten (200g) - Fein gerieben für Textur und natürliche Süße
- Parmesankäse (70g) - Mindestens 24 Monate gereift für intensives Aroma
- Paniermehl (70g) - Panko gibt extra Knusprigkeit, hausgemachtes Paniermehl geht auch
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1.
- Gemüsevorbereitung
Das Gemüse direkt beim Garen würzen. Brokkoli dampfgaren bis bissfest, dann grob zerdrücken - keine glatte Masse. Karotten fein reiben für Biss und Farbe. - 2.
- Die Mischung
In einer großen Schüssel Gemüse mit geriebenem Parmesan und Gewürzen vermengen. Curry und Paprikapulver geben Tiefe. Das Ei zum Schluss unterheben. - 3.
- Kroketten formen
Mit leicht feuchten Händen gleichmäßige Kroketten formen - etwa ein Esslöffel pro Stück. Vorsichtig andrücken ohne zu fest zu pressen. - 4.
- Perfekte Panade
Zweimal panieren und leicht mit Olivenöl bepinseln. So wird die Kruste gleichmäßig goldbraun und schön knusprig.
Der Joghurt-Dip mit fein gewürfelter roter Zwiebel und einem Spritzer Zitrone ist mehr als nur Beilage - er macht jedes Krokettchen zu einem perfekt ausbalancierten Genuss.
Serviervorschlag
Die Kroketten heiß servieren, fächerförmig um den Joghurt-Dip anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren für Farbe und Frische.
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Saisonale Variationen
Im Frühling frische Erbsen hinzufügen. Im Herbst statt Karotten geriebenen Hokkaido-Kürbis verwenden.
Abschließender Gedanke: Diese Kroketten zeigen, wie einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden können. Sie beweisen, dass vegetarische Küche kreativ und köstlich sein kann. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, freue ich mich über die strahlenden Gesichter beim Anblick dieser goldenen Kroketten, die das Beste aus dem Gemüse herausholen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Baellchen vorher zubereiten?
- Klar, du kannst sie formen und panieren, dann einfach vor dem Essen frisch backen.
- → Wie bleiben die Baellchen schön knusprig?
- Sorg dafür, dass die Gemüse ganz trocken sind und bestreich die Baellchen mit viel Öl vorm Backen.
- → Lassen sich die Baellchen einfrieren?
- Ja, frier sie ungebacken und paniert ein. Back sie direkt aus dem Gefrierschrank, aber gib 5-7 Minuten extra dazu.
- → Womit kann man Parmesan ersetzen?
- Probier geriebenen Emmentaler oder für die vegane Version Hefeflocken.
- → Was tun, wenn die Baellchen zerfallen?
- Lass die Gemüse gut abtropfen und misch mehr Semmelbrösel unter, falls die Masse zu feucht ist.