Knusprige Gemüsetarte frisch

Diese bunte Gemüsetarte ist mein Lieblingsgericht, wenn Familie und Freunde vorbeikommen. Der knusprige Boden umhüllt ein würziges Mix aus Saison-Gemüse, das sogar Gemüsemuffel überzeugt.

Entstanden ist dieses Gericht an einem Samstag, als ich Reste aus dem Garten verwerten wollte. Seitdem fordert meine Tochter sie immer zum Familienessen und alle Gäste wollen wissen, wie ich sie mache.

Zutaten

• Teig
• 250 g Mehl: sorgt für einen krossen und ausgewogenen Boden
• 125 g kalte Butter, gewürfelt: macht den Teig schön mürbe
• 1 Ei: verbindet alles für tolle Konsistenz
• 3 Esslöffel kaltes Wasser: für die perfekte Teigmasse
• Prise Salz: hebt die Aromen hervor
• Füllung
• 2 mittlere Zucchini in dünne Scheiben: leicht und mild im Geschmack
• 2 reife Tomaten in Scheiben: für Frische und Aroma
• 1 rote Paprika in feine Streifen: gibt Farbe und Süße
• 1 Zwiebel fein geschnitten: sorgt für Geschmackstiefe
• 20 cl Crème fraîche: macht's schön cremig
• 2 Eier (verquirlt): bindet alles
• 50 g geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan): intensive Würze
• Kräuter der Provence: bringt einen Hauch Süden

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig fertig machen:

Das Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butter würfeln und mit den Fingern in die Mehlmischung reiben, bis alles krümelig ist. Das Ei mit etwas Wasser dazugeben, flott zu einem glatten Teig mixen. Zu einer Kugel formen, abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit der Teig sich entspannt.

Gemüse vorbereiten:

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zwei bis drei Minuten glasig dünsten. Zucchini und Paprikastreifen dazugeben, fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Das Gemüse sollte noch Biss behalten, weil es später im Ofen weitergart.

Guss anrühren:

Eier und Crème fraîche in einer Schale kräftig verquirlen, bis es etwas schaumig ist. Alles gut mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Damit später das ganze Gemüse schön saftig umhüllt wird.

Alles zusammenbauen:

Ofen schon mal auf 180 °C Ober-Unterhitze stellen. Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, etwas größer als die Backform schneiden. In die Form legen, dabei den Rand leicht andrücken. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen, damit nichts hochbläht.

Füllen & backen:

Erst kommen die angebratenen Zwiebeln auf den Boden, dann Zucchini und Paprika und am Ende hübsch die Tomaten darüber verteilen. Den Eierguss langsam über das Gemüse gießen, danach mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für 35–40 Minuten in den Ofen, bis oben alles goldgelb ist und der Kern gesetzt ist.

Anrichten & genießen:

Die Tarte aus dem Ofen holen und zehn Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt und richtig lecker wird. Lauwarm mit einem frischen Blattsalat genießen – so macht’s am meisten Spaß.

Wichtig ist, dass das Gemüse frisch und hochwertig ist. Ich hole am liebsten alles auf dem Wochenmarkt oder von lokalen Höfen. Besonders schön ist es, wenn meine Kinder helfen und das Gemüse kreativ auf dem Boden verteilen dürfen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Die Tarte bleibt bis zu drei Tage im Kühlschrank, am besten abgedeckt. Zum Aufwärmen einfach einige Minuten bei 150 °C in den Ofen – dann bleibt der Boden schön knusprig. Kalt schmeckt sie aber auch top, zum Beispiel unterwegs oder schnell in der Mittagspause.

Ideen für jede Jahreszeit

Im Sommer schmeckt die Tarte super mit gebratener Aubergine und frischem Basilikum. Im Herbst passen angebratene Pilze und Thymian toll dazu. Wenn's draußen frostig ist, macht gerösteter Hokkaido mit Rosmarin das Ganze schön herzhaft. Im Frühling sind Spargel und Erbsen meine Favoriten für eine frische, leichte Version.

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Passende Extras & Tipps

Die Tarte passt richtig gut zu einer Rucolasalat mit Olivenöl und etwas Balsamico – viel mehr braucht es nicht. Wenn es ein besonderer Abend werden soll, passt ein trockener Weißwein wie ein Grauburgunder oder Silvaner super. Auch perfekt als Mitbringsel zum Buffet oder für den Brunch mit Freunden.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindert man eine matschige Tarte?

Gare wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini und Paprika vorher vor, damit das überschüssige Wasser entweicht.

→ Kann man Tiefkühlgemüse nehmen?

Klar! Stelle sicher, dass das gefrorene Gemüse gut aufgetaut und abgetropft ist, bevor du es benutzt.

→ Welche schnelle Teigalternative gibt es?

Fertige Mürbeteige oder Blätterteige aus dem Supermarkt funktionieren gut. Vorab leicht vorbacken für extra Biss.

→ Kann man das Gemüse je nach Saison variieren?

Natürlich! Wechsle Zucchini mit Aubergine im Sommer oder füge Pilze im Winter hinzu.

→ Womit die Tarte servieren?

Eine knackige grüne Salatbeilage und etwas Suppe passen hervorragend dazu.

→ Welcher Käse passt zur Tarte?

Greife zu Gruyère oder Parmesan, für Abwechslung kannst du auch Mozzarella oder Ziegenkäse nehmen.