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Dieser super cremige Burger mit Pilzen und mildem Emmentaler hebt den typischen Patty Melt auf ein völlig neues Level. Saftiges Rindfleisch, würzige Pilze und geschmolzener Käse treffen sich zwischen knusprigem Roggenbrot – da will jeder gleich reinbeißen. Das ist echtes Comfort Food, wenn du mal was richtig Herzhaftes willst.
Ich hab dieses Gericht immer wieder verbessert und jetzt wünscht es sich meine Familie jeden Freitagabend zum Film schauen. Wenn der Käse weich über das heiße Fleisch läuft, das ist einfach der Knaller.
Zutaten
- 450g Rinderhack: am besten mit 15–20% Fettanteil, macht’s schön saftig
- Salz und Pfeffer: ordentlich zum Würzen nehmen
- 1 Esslöffel Olivenöl: eignet sich prima zum Anbraten
- 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten: bringen einen erdigen Geschmack rein
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt: gibt eine süße, karamellige Note
- 4 Scheiben Emmentaler: schmilzt klasse und bringt einen leicht nussigen Touch
- 4 Scheiben Roggenbrot: sorgt für kräftiges Aroma
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter: fürs goldbraune Rösten ganz wichtig
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Burger formen:
- Hackfleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. Zwei Patties formen, gern etwas größer als das Brot – schrumpft eh beim Braten zusammen. In heißer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten je Seite braten. Warm halten!
- Gemüse anbraten:
- In der gleichen Pfanne Öl einfüllen. Zuerst Champignons, dann Zwiebeln reingeben. 8 bis 10 Minuten bei gelegentlichem Umrühren anbraten, bis alles goldbraun und weich ist. Die Pilze geben erst Wasser ab, das kocht dann weg – so werden sie richtig aromatisch. Zur Seite stellen.
- Sandwich bauen:
- Brot auf die Arbeitsfläche legen. Auf je eine Scheibe ein Patty platzieren. Die Pilz-Zwiebel-Mischung locker drüber verteilen. Käse drauflegen. Mit einer zweiten Brotscheibe abdecken.
- Patties rösten:
- Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Sandwiches vorsichtig hineinlegen. Jede Seite ca. 3 Minuten braten, bis das Sandwich goldbraun ist und der Käse richtig schmilzt. Gern einmal mit dem Pfannenwender leicht herunterdrücken, so bleibt alles schön kompakt.
- Anrichten:
- Sandwiches quer halbieren, damit du die saftige Füllung direkt siehst. Gleich genießen, solange der Käse noch heiß ist.
Emmentaler ist für mich hier das absolute Highlight. Der schmilzt total gleichmäßig und wird nicht ölig wie manch anderer Käse. Meine Schwiegermutter war beim ersten Probieren so begeistert, dass sie direkt nach dem Rezept gefragt hat – mehr Lob geht nicht!
Aufbewahren & Aufwärmen
Patties, Pilz-Zwiebel-Gemüse und Brot bitte am besten getrennt lagern. Die Burger-Patties halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, die Pilz-Zwiebelmischung bis zu drei. Sandwich dann frisch zusammensetzen und zum Erwärmen wieder in die Pfanne legen, mit etwas Butter und niedriger Hitze. Die Mikrowelle solltest du lieber meiden, sonst wird das Brot matschig.
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Varianten & Alternativen
Statt Roggenbrot kannst du auch ein gutes Vollkornbrot oder eine Baguette nehmen, das klappt super. Wer es leichter mag, nimmt Hähnchenhack oder legt einen pflanzlichen Patty aufs Brot. Emmentaler ist übrigens die perfekte Käse-Alternative, falls du keinen Schweizer Käse findest. Noch ein bisschen mehr Geschmack gibts mit einem Löffel körnigem Senf auf dem Brot.
So servierst du das Ganze
Zum deftigen Sandwich passen Pommes, Chips oder selbst ein knackiger Krautsalat super. Auch eingelegte Gurken bringen einen frischen Ausgleich zum cremigen Burger. Ein Glas dunkles Craft Beer oder ein leichter Rotwein machen das Essen richtig rund.
Küchen-Tipps für dich
Nimm zum Wenden am besten einen großen Pfannenwender – dann fällt nix auseinander. Lass gebratene Patties kurz ruhen, bevor du sie ins Sandwich packst, so laufen sie dir nicht aus. Was den Pilzen Extra-Geschmack gibt: einfach frischen Thymian beim Braten dazugeben.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Champignons eignen sich am besten?
Champignons wie Shiitake, Portobello oder die klassischen weißen Champignons passen durch Geschmack und Textur perfekt. Wählen Sie, was Sie lieben.
- → Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Klar! Alternativen wie Gruyère, Cheddar oder sogar Brie sind großartige Optionen für eine leckere Abwechslung.
- → Gibt es eine gute Alternative zu Roggenbrot?
Vollkornbrot, Landbrot oder Mehrkornbrot sind ebenfalls ideal und ergänzen den Geschmack hervorragend.
- → Wie vermeide ich ein zu fettiges Sandwich?
Verwenden Sie weniger Butter beim Braten und setzen Sie auf leichtere Käsesorten, falls gewünscht.
- → Kann ich Teile vorher zubereiten?
Auf jeden Fall! Braten Sie Burger-Patties sowie Champignons und Zwiebeln einige Stunden vorher an. Bevor Sie servieren, einfach alles zusammenfügen.