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Dieser herzhafte Pilzkuchen mit Bergkäse und Haselnüssen ist der perfekte Buddy zu jeder grünen Salatbowl oder ein klasse Snack fürs nächste Picknick. Seine fluffige Konsistenz und die erdigen Herbstnoten liebe ich sehr.
Immer wenn im Herbst die Pilzstände auf dem Markt auftauchen, gehört dieser Kuchen für mich einfach dazu. Früher habe ich ihn nach ausgedehnten Waldspaziergängen gebacken, heute darf er bei unseren gemütlichen Runden mit Freunden nie fehlen.
Zutaten
- Mehl: 180 g, ist die Basis, nimm am besten Typ 550 für die richtige Mischung
- Backpulver: 1 Päckchen, sorgt für Volumen und lockeren Teig
- Vollmilch: 100 ml, macht alles herrlich zart, am besten frische Vollmilch nehmen
- Olivenöl: 100 ml, gibt einen Hauch Süden und extra Aroma, gern mild-fruchtig verwenden
- Eier: 3 Stück, halten alles zusammen, am besten vorher auf Zimmertemperatur bringen
- Bergkäse gerieben: 100 g, bringt die herrlich nussige Note, schau nach 12 Monate gereiftem Allgäuer oder Emmentaler
- Wildpilze: 250 g, machen's schön saftig mit viel Geschmack, mix ruhig verschiedene Sorten
- Butter: 20 g, für die Pilze in der Pfanne, leicht gesalzene Butter schmeckt super
- Haselnüsse: 100 g, sorgen für Crunch & Aroma, kurz vorher anrösten
- Glatte Petersilie, gehackt: 4 EL, bringt Frische und Farbe, immer frisch schneiden
- Salz, Pfeffer: je nach Geschmack, ein bisschen Meersalz obendrauf kann echt was!
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pilze vorbereiten:
- Säubere die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch, bloß nicht wässern. Dann in dünne Scheiben schneiden, damit sie sich gut verteilen. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und die Pilze ordentlich darin anbraten. Lass sie auf hoher Stufe ca. 8 Minuten brutzeln, bis sie goldbraun und trocken sind. Das ist wichtig, sonst wird der Kuchen am Ende matschig.
- Teig anrühren:
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel Eier mit einem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis sie hell werden. Jetzt Milch und Öl langsam einrühren, alles glatt mixen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer anderen Schüssel mischen. Nach und nach das Trockengemisch unterrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist, so wie Kuchenteig.
- Füllung reinschmuggeln:
- Fast den ganzen Bergkäse in den Teig geben, ein wenig für später aufheben. Frische Petersilie unterrühren. Haselnüsse mit einem Messer grob hacken oder kurz im Beutel zerdrücken. Die abgekühlten Pilze und Nüsse vorsichtig mit dem Teigheber unterheben – dabei nicht zu heftig rühren, damit’s locker bleibt.
- Backen und fertigstellen:
- Eine Kastenform gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, restlichen Käse drüberstreuen. Ca. 40 Minuten bei 170°C backen. Mit einem Holzstäbchen oder Messer testen – es sollte sauber wieder rauskommen, aber nicht ganz trocken sein. Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen, dann auf ein Gitter stürzen. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, dann schmeckt er doppelt so gut!
Die Pilze sind hier definitiv das Highlight. Ich erinnere mich noch gut daran, als ich das erste Mal nach einer Wahnsinns-Pilzrunde diesen Kuchen gebacken habe. Die ganze Küche hat herrlich geduftet – und sogar meine Kids, die sonst bei Pilzen meckern, haben ordentlich reingehauen.
Aufbewahrung & Erwärmen
Im Kühlschrank verpackt in Frischhaltefolie oder Alupapier bleibt der Kuchen gut 4 Tage lecker. Mikrowelle ist keine so gute Idee, davon wird er zäh. Einfach kurz bei 150°C im Ofen aufbacken und er ist wieder schön soft und aromatisch. Oder du isst ihn direkt aus dem Kühlschrank – dann ist er ein bisschen fester, aber super im Geschmack.
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Leckere Abwandlungen
Mach daraus deinen eigenen Lieblingskuchen – je nach Saison und Laune. Im Herbst ein bisschen Speck oder luftgetrockneter Schinken für die deftige Variante dazugeben. Im Frühling passen gebratene Spargelstücke und statt Bergkäse einfach Feta reinbröseln. Im Sommer mal mit getrockneten Tomaten und Oliven probieren – dann wird's mediterran. Petersilie kannst du durch Schnittlauch, Thymian oder fein gehackten Rosmarin ersetzen – einfach ausprobieren!
Passt dazu
Der Pilzkuchen schmeckt solo super, aber noch besser mit einem knackigen grünen Salat, etwas Olivenöl und Balsamico. Beim Brunch kannst du ihn lauwarm mit Rührei und ein paar Scheiben Räucherlachs anbieten. Für die Party einfach in Würfel schneiden, auf Holzspieße stecken und als Fingerfood servieren. Fürs Picknick: Schon am Vortag backen und in Backpapier einwickeln – hält sich prima und ist draußen perfekt zu essen, vielleicht noch mit einem Klecks Zitronen-Crème fraîche.
Tipps wie vom Profi
Röste die Haselnüsse, bevor du sie in den Teig gibst – dann werden sie richtig aromatisch und knackig.
Lass den Teig, nachdem er fertig ist, noch etwa 15 Minuten stehen – so kann das Backpulver schon ein bisschen loslegen.
Schau während der letzten Minuten im Ofen öfter mal nach – manchmal sind 2 Minuten entscheidend, ob er saftig bleibt!
Häufig gestellte Fragen
- → Was tun, damit der Kuchen nicht austrocknet?
Behalte die Backzeit im Auge. Überprüfe den Kuchen, indem du ein Messer in die Mitte stichst – es sollte sauber, aber leicht feucht herauskommen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.
- → Kann man die Nüsse austauschen?
Klar, tausche die Nüsse gegen Mandeln, Walnüsse oder Pistazien, um neue Geschmacksrichtungen und Texturen zu entdecken.
- → Wie gelingen die Champignons perfekt?
Wasche sie gründlich, schneide sie klein und brate sie bei mittlerer Hitze in Butter an, bis sie goldbraun und trocken sind. So vermeidest du, dass sie den Teig verwässern.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, nach dem Backen einfach in Frischhaltefolie wickeln, um die Frische zu bewahren. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen erwärmen.
- → Was passt gut dazu?
Eine grüne Salatbeilage, Gemüsesuppen oder frisches Gemüse machen den Kuchen zu einer runden Mahlzeit.
- → Kann man den Comté durch anderen Käse ersetzen?
Sicher, du kannst den Comté durch Gruyère, Emmentaler, Parmesan oder jeden Hartkäse deiner Wahl austauschen.