Cremiger Genuss mit Chou-Fleur

Diese samtigen Blumenkohl-Coulants werden zum absoluten Hingucker beim Dinner, weil sich im Inneren eine cremige Hollandaise versteckt. Ich find’s genial, einfache Gemüsesorten mit kleinen Tricks aufzupeppen und meine Freunde so richtig zu überraschen.

Mir ist das Ganze mal spontan bei einem gemütlichen Abend unter Freunden eingefallen und seitdem gibt’s das immer wieder zu besonderen Anlässen – einfach, aber macht echt was her.

Zutaten

• Halbe Packung Hollandaise (z.B. Kühlregal): gibt das cremige Innenleben
• 200 Gramm gekochter Blumenkohl: sorgt für die lockere Basis
• 2 Eier + 1 Eigelb: macht alles schön luftig und hält zusammen
• 70 Gramm geriebener Gouda: bringt Aroma und eine tolle cremige Note
• 60 Gramm Mehl: verbindet alles super
• 200 ml Milch: für die perfekte Masse
• 2 Esslöffel Olivenöl: gibt Geschmack und Saftigkeit
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss: zum Abschmecken

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hollandaise vorbereiten:

Gieß die Sauce in kleine Silikonformen oder Eiswürfelbehälter, dann ab in den Frost: am besten schon am Vortag oder für ein paar Stunden, damit die Stückchen richtig fest sind.

Teig mixen:

Heiz deinen Ofen auf 210 Grad vor. Dann mix den gegarten Blumenkohl mit den Eiern, einem Extra-Eigelb, Mehl, Käse, Olivenöl und Milch richtig schön glatt – etwa eine Minute kräftig durchmixen.

Würzen:

Rühr jetzt ganz vorsichtig Salz, Pfeffer und Muskat unter. Nimm beim Salz lieber weniger, weil die Hollandaise später ordentlich Würze gibt.

Coulants füllen:

Verteil die Masse auf Muffinförmchen, etwas Platz nach oben lassen. In jede Form ein gefrorenes Hollandaise-Stück in die Mitte drücken – so, dass es gut vom Teig umhüllt ist.

Backen:

Back die Coulants rund 20 Minuten, bis sie schön goldgelb sind. Lass sie danach fünf Minuten ausruhen, bevor du sie aus der Form nimmst – so bleibt der Kern flüssig und alles hält zusammen.

Unbedingt Merken

• Kannst du super vorbereiten und später fertig backen
• Der liebliche Blumenkohl und die kräftige Sauce ergänzen sich top
• Durch den Käse gibt’s extra Eiweiß und Kalzium

Mir geht’s bei diesem Essen total um die Mischung: außen saftig, innen flüssig. Bei meinem ersten Versuch wollte direkt ein Kochfreund wissen, wie ich den Blumenkohl kreativ in so ein schickes, salziges Dessert verwandelt hab.

Pinnen

So Bleibt Alles Frisch

Die fertigen Coulants kannst du bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lassen. Zum Aufwärmen ab in den Ofen bei 150 Grad für ein paar Minuten. Im Mikrowellenherd wird der Kern gummiartig – lieber lassen. Wenn du den Teig vorbereitest, aufbewahren und erst kurz vorm Backen alles zusammensetzen – dann wird’s am besten.

Leckere Abwandlungen

Du kannst auch Brokkoli, Erbsen oder Süßkartoffel nehmen, je nach Lust und Laune. Gouda lässt sich durch Emmentaler, Parmesan oder sogar Gorgonzola ersetzen, wenn du’s kräftiger magst. Die Hollandaise klappt auch easy als Kräuter-Béchamel oder mit einer kleinen Portion Frischkäse und Kräutern, wenn du variieren willst.

Servier-Tipps

Warm genießen – entweder als fancy Vorspeise mit einem knackigen grünen Salat und einem Spritzer Zitronenvinaigrette oder als Beilage zu Geflügel oder Fisch. Für den Feinschliff einfach frische Kräuter drüberstreuen oder ein paar Nüsse gemahlen obenauf geben.

Küchengeheimnisse

• Blumenkohl nur leicht bissfest kochen für etwas Biss und Struktur
• Mach einen kleinen Probecoulant zur Garprobe – jeder Ofen backt anders
• Sorg für genug Fett in den Förmchen – klappt selbst bei Antihaftformen besser beim Rausholen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich die Sauce hollandaise einfrieren?

Gießen Sie die Sauce in eine Silikonform oder einen Eiswürfelbehälter und frieren Sie sie ein, bis die Würfel durchgefroren sind.

→ Kann ich einen anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können den Käse nach Geschmack austauschen. Probieren Sie Gruyère oder Emmentaler für eine andere Note.

→ Welche Art von Form ist dafür geeignet?

Verwenden Sie Silikon-Muffinformen, da diese einfacher zu handhaben sind. Alternativ eignen sich auch andere kleine Backformen.

→ Wie bleibt die Sauce in der Mitte?

Füllen Sie die Form fast vollständig mit der Mischung und drücken Sie den gefrorenen Sauce-Würfel vorsichtig in die Mitte, ohne ihn zu tief sinken zu lassen.

→ Kann ich alles im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Sauce-Würfel einfrieren und die Chou-Fleur-Masse einige Stunden vorher vorbereiten, um Zeit zu sparen.