Lauchiger Crozets Gratin

Der Crozets-Auflauf mit Lauch und Comté-Käse ist ein echter Schatz der Savoyardischen Küche, der die Seele an kalten Winterabenden wärmt. Dieses bodenständige Gericht kombiniert die rustikalen Crozets, kleine quadratische Nudeln aus Savoyen, mit dem milden Geschmack von Lauch und dem schmelzenden Charakter des Comté-Käses. Ein Essen, das sofort die Gemütlichkeit einer Berghütte heraufbeschwört.

Ich hab dieses Gericht bei einem Besuch in Hochsavoyen entdeckt, wo mir eine befreundete Gastwirtin ihre Geheimnisse verraten hat. Seitdem ist dieser Auflauf ein fester Bestandteil meiner Wintermahlzeiten und die ganze Familie freut sich über seinen tröstlichen Charakter.

Wichtige Zutaten für deine Küche

• Crozets (200g) - Nimm am besten Buchweizen-Crozets, die haben mehr Geschmack und bleiben beim Kochen besser in Form
• Lauch (2 Stück) - Such dir festen Lauch mit gut entwickeltem weißen Teil für mehr Aroma
• Comté-Käse (60g) - Ein 12-18 Monate gereifter Comté gibt dem Auflauf mehr Charakter
• Speckwürfel (120g) - Geräucherte Speckwürfel bringen eine zusätzliche Geschmacksdimension
• Flüssige Sahne (40cl) - Sahne mit mindestens 30% Fettgehalt für perfekte Cremigkeit
• Schalotten (2 Stück) - Ihre Milde würzt die Zubereitung subtil
• Butter (25g) - Verwende halbgesalzene Butter, um die Aromen zu verstärken
• Frische Petersilie (2 Zweige) - Gibt dem Gericht eine frische Note

Schrittweise Anleitung zum Nachkochen

1. Ofen und Crozets vorbereiten

- Heiz deinen Backofen auf 200°C Umluft für gleichmäßiges Backen vor
- Bring einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen
- Gib die Crozets hinein und rühr in der ersten Minute sanft um, damit sie nicht aneinanderkleben
- Koch sie genau 20 Minuten und prüf die Textur schon nach 18 Minuten

2. Gemüse schneiden

- Wasch den Lauch gründlich und schneide ihn längs in zwei Hälften
- Schneide den weißen Teil in gleichmäßige dünne Streifen von etwa 5mm Dicke
- Hack die Schalotten in kleine, gleichmäßige Würfel
- Schneide die Petersilie fein, nachdem du die harten Stiele entfernt hast

3. Gemüse und Speck anbraten

- Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze
- Gib die Schalotten hinzu und lass sie 2-3 Minuten durchsichtig werden
- Füge den geschnittenen Lauch hinzu, salze leicht, um Wasser herauszuziehen
- Decke zu und lass alles 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren
- Brate in einer separaten Pfanne die Speckwürfel, bis sie knusprig sind

4. Zusammensetzen und überbacken

- Gieß die Sahne über den geschmorten Lauch und lass alles 5 Minuten köcheln
- Füge die gehackte Petersilie hinzu und mische vorsichtig
- Mische die abgetropften Crozets und die Speckwürfel unter
- Gib alles in eine gebutterte Auflaufform
- Verteile den geriebenen Comté großzügig auf der gesamten Oberfläche

Lauch ist mein Lieblingsgemüse in diesem Rezept. Seine natürliche Milde passt perfekt zur Rustikalität der Crozets. In meiner Familie genießen sogar die größten Gemüsemuffel diesen Auflauf und lassen sich von seiner cremigen Textur und seinem tröstlichen Geschmack überzeugen.

Bergkultur aus Savoyen

Die savoyardische Küche ist tief in der Bergtradition verwurzelt, wo die Gerichte nahrhaft sein mussten, um den strengen Wintern zu trotzen. Crozets, ursprünglich von Hirten hergestellt, sind zum Symbol dieser authentischen Küche geworden, die lokale Produkte und herzhafte Zubereitungen bevorzugt.

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Die Kunst des perfekten Aufaufs

Das Geheimnis eines guten Aufaufs liegt in der Balance zwischen cremiger Soße und goldbrauner Kruste. Die Ofentemperatur und Backzeit sind entscheidend, um das perfekte Ergebnis zu erzielen, das den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Auflauf ausmacht.

Spannende Abwandlungen

Dieser Auflauf kann nach Belieben und je nach Jahreszeit angepasst werden. Du kannst die Speckwürfel durch Pilze ersetzen für eine vegetarische Version, oder gebratene Hühnerwürfel hinzufügen für mehr Protein. Wichtig ist, die Balance der Aromen und die Großzügigkeit der Soße beizubehalten.

Mein letzter Gedanke zu diesem Gericht: Dieser Crozets-Auflauf verkörpert für mich das Wesen der Bergküche – einfach, großzügig und tröstlich. Es ist die Art von Essen, die Menschen um den Tisch versammelt und unvergessliche Geschmackserlebnisse schafft. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, erinnere ich mich an die gemütlichen Momente in Savoyen, wo ich gelernt habe, die Einfachheit und Authentizität der traditionellen Küche zu schätzen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich der Gratin?

Im Kühlschrank bleibt der Gratin 3-4 Tage frisch, wenn er in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Einfrieren ist bis zu 4 Monate möglich.

→ Wie wärmt man den Gratin auf?

Am besten bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit Deckel. Einen Löffel Wasser hinzufügen und gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten lang.

→ Kann man Speck weglassen?

Ja, du kannst ihn durch Hähnchenspeck ersetzen oder Pilze verwenden, wenn du es vegetarisch magst.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Eine frische grüne Salatbeilage oder gedämpftes Gemüse passen wunderbar. Der Gratin kann aber auch allein als Hauptgericht serviert werden.

→ Wo finde ich Crozets?

Diese traditionellen Alpenpasta gibt's in gut sortierten Supermärkten bei den Nudeln oder in Läden mit regionalen Spezialitäten.