Knusprige Endivien Tarte

Der Chicorée-Tarte Tatin ist eines meiner Lieblingsrezepte für Gäste. Sie zeigt, wie wunderbar einfache Zutaten harmonieren können. Der Duft von geschmolzenem Ziegenkäse auf karamellisiertem Chicorée ist jedes Mal aufs Neue verlockend. Ein Rezept, das ich über die Jahre in meiner Küche perfektioniert habe.

Eine unwiderstehliche Geschmackskombination

In meinem Rezeptbuch hat diese Tarte einen besonderen Platz. Das Geheimnis liegt in der Verwandlung des Chicorées, der butterweich und fast konfiert wird. Der milde Ziegenkäse ergänzt das Ganze perfekt. Meine Gäste sind von dieser gelungenen Kombination immer begeistert.

Die Zutaten

Für dieses köstliche Gericht brauche ich 5 feste Chicoréestauden und 200g deutschen Ziegenkäse. 50g gute Butter zum Braten und Ausbuttern der Form, eine Prise getrocknete Kräuter der Provence fürs Aroma. Ein Päckchen fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal macht es uns einfach. Ein Esslöffel Zucker, Salz und Pfeffer vervollständigen die Zutatenliste.

Die Zubereitung

Zuerst brate ich den Chicorée in Butter goldbraun an. Der Backofen heizt währenddessen auf 200°C vor. Die Form wird mit zerlassener Butter ausgestrichen und leicht gezuckert. Die Chicoréestauden werden rosettenartig eingelegt - ein schöner Anblick. Der Ziegenkäse wird dazwischen verteilt und mit Kräutern bestreut. Der Blätterteig wird vorsichtig darüber gelegt. Nach 20 Minuten Backzeit kommt der spannende Moment des Stürzens, den ich gerne vor meinen Gästen zelebriere.

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Mein kleiner Küchentipp

In meiner Küche gebe ich während des Bratens oft einen Löffel Akazienhonig zum Chicorée. Das gibt einen unwiderstehlichen Karamellgeschmack. Außerdem achte ich darauf, den Chicorée vor dem Einlegen gut abzutropfen. Dieser kleine Trick macht die Tarte schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie merke ich, dass die Endivien fertig sind?

Endivien sollten weich und leicht goldbraun sein. Teste es mit der Spitze eines Messers – es sollte mühelos hineingleiten.

→ Kann man die Tarte im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Endivien vorab anbraten. Es ist jedoch besser, die Tarte erst kurz vor dem Servieren zu backen, damit der Teig schön knusprig bleibt.

→ Welches Backform ist am besten geeignet?

Eine Springform mit einem Durchmesser von 24-26 cm ist ideal. Sie sollte hitzebeständig sein und das Gebäck darf nicht haften bleiben.

→ Kann man den Ziegenkäse ersetzen?

Ja, Blauschimmelkäse oder Reblochon sind eine gute Alternative. Wähle einen Käse, der beim Backen leicht schmilzt.

→ Wie vermeide ich, dass der Boden matschig wird?

Lass die Endivien nach dem Braten gründlich abtropfen und benutze nur wenig Butter. Der Teig muss eng an den Endivien anliegen.