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Mit diesem Fenchel-Carpaccio mit Sumach und Pistazien startest du locker und knackig in ein Sommeressen. Frischer Fenchel bringt sein Anis-Aroma, Sumach sorgt für leichte Säure, Pistazien geben eine schöne nussige Knusprigkeit. Klingt schick, geht aber fix und schmeckt echt besonders.
Ich hab das zum ersten Mal in Südfrankreich gegessen. Da sind die Zutaten immer herrlich einfach und frisch – das macht echt was aus. Seitdem greife ich immer dazu, wenn ich Gäste überraschen will, aber keine Lust aufs lange Kochen habe.
Zutaten
- 1 Fenchelknolle: unverarbeitet und schön knackig, damit alles frisch bleibt
- Eine Bio-Zitrone (halbiert): bringt eine schöne Säurenote
- Eine gute Hand voll Pistazien: für ordentlich Crunch und satte grüne Farbe
- 2 TL Sumach: für ein bisschen Würze und diese typische Fruchtsäure
- ½ TL gemahlener Fenchelsamen: lässt das Fenchelaroma nochmal richtig rauskommen
- Etwas frischer Dill: oder Fenchelgrün zum Dekorieren
- Hochwertiges Olivenöl: verbindet und bringt alles rund zusammen
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen): hebt den Geschmack extra hervor
- Optional: getrocknete Kornblumen oder andere essbare Blüten für einen kleinen Farbklecks
So Geht’s Schritt Für Schritt
- Fenchel schneiden:
- Wasch die Fenchelknolle, schneid unten das Strunkstück ab und zieh die faserigen Stiele ab. Jetzt in hauchdünne Scheiben schneiden – am besten mit einer Mandoline oder einem richtig scharfen Messer. Möglichst dünn, dann wird’s besonders lecker.
- Nice anrichten:
- Leg die Fenchelscheiben auf einen großen Teller und lass sie ruhig ein bisschen überlappen. Das sieht gleich edel aus und sorgt dafür, dass der Geschmack schön verteilt ist.
- Vinaigrette mixen:
- Press den halben Zitronensaft aus und misch ihn mit etwa zwei Esslöffeln gutem Olivenöl. Gib gemahlenen Fenchelsamen, Salz und Pfeffer dazu. Mit der Gabel kurz verrühren, dann vorsichtig über den Fenchel träufeln.
- Letzter Schliff:
- Bestreue deine Platte jetzt großzügig mit Sumachpulver. Pistazien grob hacken und drübergeben. Zum Schluss Dill oder Fenchelgrün verteilen. Und falls du magst, schmeiß ein paar essbare Blüten drauf – sieht toll aus!
Unbedingt Merken
- Sofort genießen, dann ist der Fenchel noch richtig knackig
- Sumach und Pistazie bringen beides – ein bisschen Biss und eine angenehme Säure
- Die Scheiben sollten hauchdünn sein – dann wird’s richtig fein
Ohne Sumach wär das gar nix! Ich hab ihn mal im Urlaub im Orient entdeckt. Das bringt so eine elegante, weiche Säure – ganz anders als Zitrone. Wenn meine Freunde das probieren, sind sie immer neugierig, was da so besonders schmeckt und kommen erstmal nicht drauf.
Haltbarkeit
Am allerbesten gleich servieren, aber du kannst alles gut vorbereiten. Leg die Fenchelscheiben bis zu 4 Stunden vorher in Zitronenwasser in den Kühlschrank. So verfärben sie nicht und bleiben frisch. Vor dem Servieren dann nur noch anrichten und mit allem toppen – so bleibt’s knackig und richtig lecker.
Andere Ideen
Hast du Lust auf mehr? Probier Fenchel mit Orangen- oder Grapefruitfilets – das passt super zusammen. Für süßen Crunch streu ein paar Granatapfelkerne drüber. Wechsel auch gern mal die Nüsse – geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln sind mega als Ersatz für Pistazien. Macht noch mehr Spaß beim Snacken.
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Kombitipps fürs Essen
Mega lecker zu allem, was vom Grill kommt – besonders zu Wolfsbarsch oder Dorade. Oder ganz easy als Vorspeise vor leichter Pasta mit Meeresfrüchten. Ein trockener mineralischer Weißwein passt super dazu, wie ein Riesling oder Silvaner – das hebt den Fenchelanis echt schön hervor.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneidet man Fenchel für den Salat?
Ein scharfes Messer oder eine Mandoline verwenden, um extra dünne Scheiben zu schneiden. So bleibt die Textur schön knackig.
- → Kann man Sumac durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Zitronenschale oder Paprika funktionieren gut, je nachdem, ob Sie etwas Frisches oder Würziges möchten.
- → Welche Nüsse eignen sich als Ersatz für Pistazien?
Gehackte Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse sind eine tolle Alternative und sorgen für unterschiedliche Textur.
- → Wie mache ich diese Vorspeise sättigender?
Fügen Sie Käsescheiben wie Parmesan oder Ricotta-Späne hinzu, um den Geschmack zu erweitern.
- → Sind essbare Blüten notwendig?
Nein, sie dienen hauptsächlich der Dekoration. Alternativ können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verwenden.