Cremige Croque Gaufeln

Hier treffen salzige Waffeln auf den französischen Croque Madame – und machen aus jedem Frühstück ein echtes Highlight. Die Mischung aus knuspriger Waffel, sahniger Sauce, würzigem Schinken und dem weichen Ei ist einfach unschlagbar lecker.

Meine Familie liebt es, wenn ich am Wochenende diese Waffeln mache. Schon beim ersten Mal war mein Mann begeistert – er meinte, unser Brunch zu Hause hätte ein echtes Upgrade bekommen.

Zutaten

• Butter: 4 Esslöffel, gibt der Sauce eine cremige Basis
• Weizenmehl: 4 Esslöffel, sorgt für die richtige Dicke der Béchamel
• Vollmilch: 2 Tassen, macht die Soße schön reichhaltig
• Dijon-Senf: 2 Esslöffel, bringt eine schöne Würze rein
• Weizenmehl: 2 Tassen, braucht man für den Waffelteig
• Backpulver: 3 Teelöffel, so werden deine Waffeln locker
• Salz: ¼ Teelöffel, holt das Beste aus allen Zutaten raus
• Eier: 2 Stück, leicht verquirlt, für eine stabile Teigstruktur
• Vollmilch: 1¾ Tassen, macht den Teig saftig
• Geschmolzene Butter: ¼ Tasse, sorgt für Geschmack und die perfekte Konsistenz
• Gehackter gekochter Schinken: 1 Tasse, steckt direkt im Waffelteig und gibt ordentlich Aroma
• Geriebener Gruyère: 1 Tasse, schmilzt im Teig und gibt extra Würze
• Fein geschnittener Schinken: 18 bis 24 Scheiben, als Topping oben drauf
• Geriebener Gruyère: 1 weitere Tasse, kommt als Abschluss obendrauf
• Eier: 6 Stück, pochiert oder gebraten – wie du magst – für oben drauf
• Salz & Pfeffer: damit schmeckt einfach alles besser
• Geschnittener Schnittlauch: wer mag, streut zum Servieren noch ein bisschen Frische obendrauf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Béchamel fertig machen:

Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen reinrühren und ein paar Minuten rühren, damit kein Mehlgeschmack mehr bleibt – aber nicht braun werden lassen.

Milch einrühren:

Gib die Milch nach und nach rein. Lass den Schneebesen nicht los, damit die Sauce schön glatt bleibt. Erst ein bisschen, dann immer mehr bis alles drin ist.

Sauce andicken:

Lass das Ganze weiterköcheln, bis die Béchamel dicklich ist und schön vom Löffel gleitet. Sie soll glatt und samtig sein.

Miso Dijon rein, abschmecken:

Vom Herd nehmen, Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Sauce darf auf keinen Fall langweilig sein – sie trägt das Ganze.

Waffelteig vorbereiten:

Heiz dein Waffeleisen vor. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen – das ist die Basis.

Nasse Zutaten einmischen:

Eier, Milch und geschmolzene Butter dazugeben. Kurz unterrühren, aber bloß nicht zu lang, sonst werden die Waffeln zäh.

Aromen reinbringen:

Jetzt kommt der gehackte Schinken und der geriebene Gruyère rein – vorsichtig unterheben. Damit werden aus einfachen Waffeln richtige Geschmacksknaller.

Waffeln backen:

Das Waffeleisen einpinseln oder sprühen. Pro Waffel etwa ¾ Tasse Teig draufgeben. Zuklappen und backen, bis sie richtig schön goldbraun und knusprig sind – die Zeit hängt von deinem Eisen ab.

Alles zusammenbauen:

Lege die fertigen Waffeln auf ein Backblech mit Backpapier. Jede Waffel bekommt ein Sechstel der Sauce obendrauf.

Topping und Überbacken:

Lege 3 bis 4 Scheiben Schinken auf jede Waffel, streu ordentlich Gruyère drauf. Kurz unter den Backofengrill, bis der Käse geschmolzen und die Sauce am Köcheln ist.

Krönung:

Waffeln auf den Teller geben, mit einem Ei vollenden. Wer will, streut noch Schnittlauch drüber – das gibt Frische und sieht schick aus.

Immer wenn ich daran denke, wie ich in Frankreich das erste Mal Croque Madame gegessen habe, bekomme ich Hunger. Die Idee, das Ganze in Waffelform zu bringen, war ein echter Aha-Moment. Gruyère ist dabei einfach der Star – sein nussiger Geschmack passt super zum Schinken und zur cremigen Sauce.

Aufbewahrung

Die vorgebackenen, aber noch nicht belegten Waffeln bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Warm machen geht easy im Toaster oder im Backofen, bevor du sie belegst. Die Béchamel hält sich luftdicht verpackt 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verwenden langsam bei niedriger Hitze und ständigem Rühren aufwärmen, dann wird sie wieder schön cremig.

Pinnen

Abwandlungen

Du willst vegetarisch essen? Dann nimm gebratene Champignons oder Spinat statt Schinken. Auch der Käse lässt sich tauschen – Emmentaler oder Comté machen sich da auch super. Für eine leichtere Variante kannst du die Béchamel mit fettarmer Milch machen und beim Käse etwas sparen.

Tipps zum Servieren

Mit einem frischen grünen Salat, leicht sauer angemacht, passt das Ganze perfekt als Gegenspieler zur herzhaften Waffel. Ein bisschen frische Kräuter wie Petersilie oder Estragon drüberstreuen macht’s noch besser. Ein Glas trockener Weißwein oder Sekt dazu, und das Sonntagsgefühl ist perfekt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Gaufeln vorab zubereiten?

Natürlich! Backen Sie die Gaufeln vorab und erwärmen Sie sie später im Ofen, damit sie schön knusprig bleiben.

→ Wie gelingt eine samtige Béchamel?

Schmelzen Sie die Butter sanft, rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es leicht anbräunen. Geben Sie nach und nach Milch hinzu und rühren Sie stetig, um Klümpchen zu vermeiden.

→ Kann ich den Gruyère ersetzen?

Klar, probieren Sie andere Käsesorten wie Emmentaler oder sogar Cheddar für eine abwechslungsreiche Note.

→ Wie poche ich Eier am besten?

Kochen Sie Wasser leicht auf, geben Sie ein wenig weißen Essig hinzu, rühren Sie mit einem Löffel einen Wirbel und lassen Sie das Ei vorsichtig hinein. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

→ Kann die Rezeptur vegetarisch angepasst werden?

Absolut! Lassen Sie den Schinken weg und verwenden Sie stattdessen gegrilltes Gemüse wie Champignons oder Spinat.