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Diese Kichererbsen mit Sesam, Miso und Sojasauce zaubern aus langweiligen Hülsenfrüchten im Handumdrehen ein echtes Geschmackswunder aus Vorratsklassikern. Die Kombi aus würzigem Miso und Sojasauce trifft auf das feine Röstaroma von Sesamöl und macht diese Kichererbsen zu einem richtigen Erlebnis.
Ich mache das oft, wenn ich abends schnell und trotzdem lecker satt werden will. Als ich es das erste Mal für vegetarische Freunde gekocht habe, wollten alle gleich wissen, wie ich das gemacht habe – und das noch bevor wir fertig waren mit Essen.
Zutaten
- 500 g Kichererbsen: Am besten Bio, die schmecken kräftiger
- 2 Schalotten: Bringen diese milde Süße rein, anders als Zwiebeln
- 1 EL Gerstenmiso: Sorgt für tollen Umami-Geschmack
- 2 EL Shoyu-Sojasauce: Am besten unpasteurisiert, gibt mehr Tiefe
- 2 EL geröstetes Sesamöl: Unverwechselbares nussiges Aroma
- 2 EL Wasser: Damit die Sauce nicht zu dick wird
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kichererbsen vorbereiten:
- Bohnen aus dem Glas oder der Dose holen, unter kaltem Wasser ordentlich abspülen und gut abtropfen lassen, damit nichts verwässert. Selbstgekochte Kichererbsen machen’s noch besser von der Konsistenz.
- Schalotten schneiden:
- Schalotten schälen und super fein hacken. Die verteilen sich dann schön und ihr Aroma kommt prima raus. Die leichte Süße passt später top zu Miso und Soja.
- Sauce mixen:
- Miso, Sesamöl, Sojasauce und lauwarmes Wasser in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Miso am besten mit dem Löffel am Schüsselrand zerdrücken, damit’s sich komplett löst und keine Klümpchen bleiben. Am Ende sollte sie schön glatt und leicht dickflüssig sein.
- Alles zusammenbringen:
- Kichererbsen in eine breite Auflaufform geben. Dann die Schalotten drauf verteilen und die Sauce drüber geben. Jetzt kurz alles durchmischen, sodass jedes Böhnchen was abkriegt.
- Ab in den Ofen:
- Das Ganze bei 200°C für etwa 30 Minuten in den Ofen. Schau dabei immer mal rein! Die Sauce kocht ein, bekommt leicht Farbe und die Kichererbsen werden am Rand goldig. So kommen die Aromen richtig zur Geltung und es gibt schöne Röstaromen.
- Sauce aufpeppen:
- Falls du noch mehr Sauce magst, kannst du nach dem Backen den Bratensatz mit etwas warmem Wasser ablösen und locker umrühren. Da steckt noch die volle Würze drin.
Was ich an diesem Gericht besonders mag? Miso gibt einen einzigartigen, tiefen Geschmack, den ich sonst bei keinem anderen Produkt gefunden hab. Meine Tochter hat die Kichererbsen mal „magische Bohnen“ getauft, weil sie nicht fassen konnte, wie simpel und lecker das ist.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Im Kühlschrank bleiben diese Kichererbsen drei bis vier Tage frisch – luftdicht verpackt. Am nächsten Tag sind sie sogar noch kräftiger. Am besten im Ofen bei 160°C für 10 Minuten aufwärmen, dann bleiben sie schön saftig. Mikrowelle würde sie austrocknen, lass das lieber.
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Alternativen und Anpassungen
Kein Miso im Haus? Probier's mal mit roter Currypaste oder misch einen Teelöffel frischen Ingwer mit einem Teelöffel Tomatenmark, das bringt auch eine spannende Note. Wer’s glutenfrei braucht, nimmt Tamari anstelle von Shoyu, dann passt das prima.
Serviervorschläge
Das Gericht ist echt ein Alleskönner. Ich geb’s oft auf Quinoa oder Vollkornreis für ein rundes Essen. Wem’s nach Frische ist: ein wenig Gurkensalat mit Joghurt oder frischer Spinat, der durch die Hitze der Kichererbsen leicht zusammenfällt, passt super dazu. Im Sommer schmeckt’s lauwarm als Salat mit Kirschtomaten und Kräutern klasse.
Herkunft und Inspiration
Hier treffen Mittelmeer-Gewohnheit mit Kichererbsen auf japanische Umami-Aromen. Schon im Altertum wurden Kichererbsen im Mittelmeer-Raum gegessen, aber diese moderne Variante zeigt, wie genial sich fermentierte asiatische Würzpasten mit heimischen Hülsenfrüchten verstehen.
Profitricks
- Nimm Kichererbsen, die ruhig etwas weicher sind, dann nehmen sie die Sauce besser auf
- Sesamöl sollte im Kühlschrank lagern, dann bleibt das Aroma frisch und wird nicht ranzig
- Wer es extra lecker will, rührt vor dem Backen noch einen Löffel Ahornsirup oder Honig in die Sauce
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, weichen Sie sie über Nacht ein und kochen Sie sie anschließend, bevor Sie sie für dieses Gericht benutzen.
- → Welche Alternative zu Gersten-Miso empfehlen Sie?
Sie können Reis-Miso oder weißes Miso verwenden, für eine etwas mildere aber genauso leckere Note.
- → Wie verhindere ich, dass die Sauce im Ofen austrocknet?
Behalten Sie den Garvorgang im Auge und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Mischung schön saftig zu halten.
- → Kann ich zusätzlich anderes Gemüse verwenden?
Natürlich, fügen Sie z. B. Stücke von Karotten, Zucchini oder Paprika hinzu, um das Gericht abzurunden.
- → Kann ich das Sesamöl ersetzen?
Ja, Sie können Olivenöl verwenden, aber Sesamöl verleiht eine besondere und authentische Note.